Αν και φαινομενικά απλά, τα αυγά διαδραματίζουν κεντρικό ρόλο στην παρασκευή αρτοσκευασμάτων από την αρχή. Ξεχάστε ένα ή δύο αυγά και θα καταλήξετε με τηγανίτες με χόκεϊ, πυκνό κέικ, ρευστή κρέμα και ξεραμένα μπισκότα. Γιατί λοιπόν χρησιμοποιούμε αυγά διαφορετικού μεγέθους τόσο εναλλακτικά στις συνταγές;

ποιο είναι το καλύτερο μηχάνημα καθαρισμού χαλιών

Πράγματι, η χρήση διαφορετικού μεγέθους αυγού από αυτό που αναφέρεται στη συνταγή μπορεί να επηρεάσει τα πάντα, από το χρώμα μέχρι τη γεύση. Το ψήσιμο είναι επιστήμη, άλλωστε, και τα αυγά είναι ένα από τα πιο σημαντικά κομμάτια του παζλ. Εάν δεν υπάρχει αρκετό αυγό, το κουρκούτι ή η ζύμη σας μπορεί να μην μπορεί να κρατήσει τη δομή του ή μπορεί να καταλήξει υπερβολικά στεγνό ή πυκνό. Από την άλλη πλευρά, εάν υπάρχει πολύ αυγό, τα ψημένα προϊόντα σας θα μπορούσαν να χάσουν το σχήμα τους λόγω της περίσσειας υγρών, να έχουν λαστιχένια (ή ακόμα και υπερβολικά κέικ) υφή ανάλογα με τη συνταγή. Διατρέχετε επίσης τον κίνδυνο να κάνετε το ψητό σας αυγό πολύ έντονα όταν η γεύση τους έχει σκοπό να παίξει περισσότερο υποστηρικτικό ρόλο στο τελικό προϊόν σας.

Η ουσία των λόγων μου? Μπορεί να μην έχετε σκεφτεί ποτέ τη σημασία του μεγέθους των αυγών κατά το μαγείρεμα, αλλά η αλήθεια είναι ότι η χρήση του σωστού (ή λάθος) μεγέθους αυγού μπορεί ενδεχομένως να φτιάξει ή να σπάσει το νόστιμο επιδόρπιό σας. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε όλα όσα πρέπει να ξέρετε για να κατακτήσετε το ψήσιμο σας αυτή την εποχή.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ : Προσπάθησα να φτιάξω το διάσημο ψωμί για το TikTok - Εδώ είναι τι πρέπει να γνωρίζετε προτού κάνετε επίσης

Τι συμβάλλει στο μέγεθος ενός αυγού

Η διακύμανση στα μεγέθη των αυγών εξαρτάται από την ηλικία της κότας, τη φυλή και την εποχή του χρόνου. Οι μικρότερες κότες συνήθως γεννούν μικρότερα αυγά, ενώ οι μεγαλύτερες, πιο έμπειρες είναι αυτές που γεννούν μεσαίου μεγέθους αυγά. Διαφορετικές ράτσες όρνιθες γεννούν επίσης αυγά διαφορετικού μεγέθους - φυσικά, μερικές ράτσες γεννούν μικρότερα αυγά και άλλες μεγαλύτερα. Τέλος, ο καιρός τείνει να επηρεάζει το μέγεθος ενός αυγού, ειδικά σε ψυχρότερα κλίματα. Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, η παραγωγή αυγών μιας κότας γενικά επιβραδύνεται και τα αυγά είναι μικρότερα ως αποτέλεσμα.

Η χρήση λανθασμένου μεγέθους αυγού αλλάζει την αναλογία υγρών σε μια συνταγή

Σύμφωνα με την Jocelyn Drexinger, ειδικό στο ψήσιμο για Nellie’s Free Range Eggs και ιδιοκτήτης του Mint + Mallow Bakery, ένα μεγάλο αυγό έχει λίγο λιγότερο από 1/4 φλιτζάνι υγρό αυγό, που ζυγίζει κατά μέσο όρο 50 γραμμάρια χωρίς το κέλυφος. Ένα πολύ μεγάλο αυγό είναι ελαφρώς μεγαλύτερο και τα μεσαία αυγά είναι ελαφρώς μικρότερα. Τα αυγά τζάμπο θα ζυγίζουν περίπου 63 γραμμάρια το καθένα χωρίς το κέλυφός τους - πράγμα που σημαίνει σχεδόν 30 τοις εκατό περισσότερο αυγό.

Το μέγεθος των αυγών έχει τη μεγαλύτερη επίδραση στη γεύση και την υφή των αρτοσκευασμάτων σε συνταγές που απαιτούν περισσότερα από ένα αυγά, εξηγεί η Drexinger. Σε αυτούς τους τύπους συνταγών, όπως τα κέικ και τα cupcakes, οι μικρές διαφορές μεταξύ των μεγεθών των αυγών ενισχύονται. Εάν δεν έχετε αρκετό αυγό στη ζύμη του κέικ σας, δεν θα μπορείτε να ενσωματώσετε αρκετό αέρα στα ψημένα σας προϊόντα και αυτό το ζήτημα θα επιδεινωθεί από το γεγονός ότι το κουρκούτι σας θα είναι πιο πηχτό λόγω της χαμηλότερης αναλογίας υγρού για να στεγνώσουν τα συστατικά. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα μια πυκνή, ανεπαίσθητη, βυθισμένη ή ακόμα και εύθρυπτη υφή ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή σας. Εναλλακτικά, εάν έχετε πάρα πολύ αυγό στο κουρκούτι σας, θα μπορούσατε να έχετε μια υπερβολικά σπογγώδη ή ακόμα και λαστιχένια υφή, προσθέτει.

Ποιο μέγεθος αυγού είναι το καλύτερο για ψήσιμο;

Σε περίπτωση αμφιβολίας, πηγαίνετε με μεγάλα αυγά. Τα καλά νέα είναι ότι η συντριπτική πλειοψηφία των συνταγών χρησιμοποιούν μεγάλα αυγά, εξηγεί η Drexinger. Στην πραγματικότητα, οι περισσότερες συνταγές δεν κάνουν καν τον κόπο να αναφέρουν το μέγεθος των αυγών, αλλά το υπόθεση είναι πάντα ότι χρησιμοποιείτε ένα μεγάλο αυγό, εκτός εάν ο συντάκτης της συνταγής έχει επισημάνει ανοιχτά κάτι διαφορετικό. Αν δεν ήξερες, τώρα ξέρεις.

Πώς το μέγεθος του αυγού επηρεάζει τη γεύση

Όσον αφορά τη γεύση, όσο υψηλότερης ποιότητας είναι τα αυγά που χρησιμοποιείτε, τόσο πιο γευστικά θα είναι τα ψημένα σας προϊόντα, λέει ο Drexinger. Ψάχνω Πιστοποιημένα αυγά ελεύθερης βοσκής Humane , όπου οι κότες περνούν τις περισσότερες μέρες τους αναζητώντας τροφή σε εξωτερικούς χώρους για ζωύφια και νόστιμα χόρτα. Οι κότες που απολαμβάνουν μια υγιεινή, ποικίλη διατροφή παράγουν περισσότερα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και γευστικά αυγά. Για να διασφαλίσετε ότι η γεύση των υψηλής ποιότητας αυγών σας θα λάμπει με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι η γεύση τους είναι ισορροπημένη με όλα τα άλλα συστατικά της συνταγής σας και ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε αυγά στο σωστό μέγεθος.

Αντικαταστάσεις και εναλλαγές μεγέθους αυγών

Τι πρέπει να κάνει ένας αρτοποιός εάν δεν μπορεί να βρει ή δεν έχει μεγάλα αυγά στη διάθεσή του; Υπάρχουν πολλές μετατροπές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να βεβαιωθείτε ότι έχετε τη σωστή αναλογία υγρού προς στεγνό, λέει ο Drexinger. Η πιο ακριβής μετατροπή περιλαμβάνει το χτύπημα μερικών αυγών για να αναμειχθούν ομοιόμορφα τα ασπράδια και οι κρόκοι (ένα περισσότερο από αυτό που απαιτείται στη συνταγή σας εάν χρησιμοποιείτε μικρότερο μέγεθος ή την ίδια ποσότητα που απαιτείται εάν χρησιμοποιείτε μεγαλύτερο μέγεθος) . Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια ζυγαριά κουζίνας για να μετρήσετε 50 γραμμάρια χτυπημένου αυγού για να αντικαταστήσετε κάθε μεγάλο αυγό. Εάν δεν έχετε ζυγαριά, μπορείτε επίσης να μετρήσετε τα χτυπημένα αυγά σε μια μεζούρα, χρησιμοποιώντας 1/4 φλιτζάνι από τα αναμεμειγμένα υγρά αυγά για να αντικαταστήσετε κάθε μεγάλο αυγό στη συνταγή σας.