Κατά τη γνώμη μας, το καλύτερο (και πιο νόστιμο) είδος επιστήμης είναι η επιστήμη του ψησίματος. Τα μπισκότα δεν θα φουσκώσουν, για παράδειγμα, χωρίς την προσθήκη μαγειρικής σόδας, η οποία απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα με τη μορφή φυσαλίδων όταν θερμαίνεται. Η απαλή αναδίπλωση ξηρών συστατικών σε υγρό μειώνει το σχηματισμό γλουτένης και επομένως μειώνει την πιθανότητα σκληρής, βαριάς πίτας. Η λίστα συνεχίζεται.
Εάν οι χημικές αντιδράσεις σε μια συνταγή δημιουργήσουν ένα ιδιαίτερα εκπληκτικό αποτέλεσμα, το πιάτο θα περιγράφεται συχνά ως μαγικό ή σε αυτήν την περίπτωση, αδύνατο! που, θα παραδεχτούμε, είναι ένας πολύ ελκυστικός τρόπος για να μας ενδιαφέρει σε ένα επιστημονικό πείραμα. Δεν μπορούσαμε να αντισταθούμε στο να δώσουμε το Μαγικό κέικ 3 επιπέδων a go, και αποδείχθηκε μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές μας μέχρι σήμερα.
Επόμενο? Το αδύνατο κέικ »( παρακολουθήστε μας να το κάνουμε εδώ ) επίσης γνωστό ως chocoflan. Αυτό που το καθιστά αδύνατο, είναι ότι τα δύο στρώματα - κέικ σοκολάτας και φλάντζα - αντιστρέφονται στο φούρνο, δημιουργώντας μια πανέμορφη, αλλά εκπληκτική, παρουσίαση. Έπρεπε να ξέρουμε: Τι συμβαίνει εδώ;
Θα ξεκινήσουμε με τη συνταγή και μετά την επιστήμη. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350 ° F και βούτυρο γενναιόδωρα ένα ταψί Bundt, σωλήνα ή αγγέλου (το σπρέι μαγειρέματος θα λειτουργήσει επίσης). Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να ρίξετε τη σάλτσα καραμέλας στο κάτω μέρος του τηγανιού. Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να φτιάξετε μια παρτίδα κέικ σοκολάτας. Χρησιμοποιήσαμε ένα μείγμα κέικ κουτιού, αλλά μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε την αγαπημένη σας συνταγή κέικ σοκολάτας που αποδίδει δύο στρογγυλά στρώματα κέικ 8 ή 9 ιντσών. Ρίξτε το κτύπημα στο τηγάνι και αφήστε το στην άκρη. Τώρα, φτιάξτε το flan (προσαρμόσαμε το δικό μας από αυτή η συνταγή ). Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε ένα 12-oz μπορεί να εξατμιστεί γάλα, ένα 14-oz μπορεί να γλυκαίνει το συμπυκνωμένο γάλα, 4 ουγκιές σε θερμοκρασία δωματίου πλήρες λιπαρό τυρί κρέμα, 3 μεγάλα αυγά και 1 κουταλιά της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα πάνω από το κουρκούτι. Κάποιοι θα αρχίσουν να εισχωρούν και θα μοιάζουν σαν να αναμιγνύονται οι δύο μάχες. Αυτό είναι εντάξει.
Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο ταψί. Ρίξτε ζεστό νερό στο ταψί μέχρι να φτάσει περίπου το 1/2 του δρόμου επάνω από τις πλευρές του ταψιού Bundt (το βραστό νερό λειτουργεί επίσης - δοκιμάσαμε και τους δύο τρόπους και διαπιστώσαμε ότι δεν έκανε μεγάλη διαφορά πόσο ζεστό ήταν το νερό ). Ξεκινήστε να ελέγχετε το κέικ σας περίπου μία ώρα και 15 λεπτά μέχρι το χρόνο ψησίματος έως ότου βγει μια οδοντογλυφίδα καθαρή ή με μερικά ψίχουλα να προσκολληθούν σε αυτό (αλλά χωρίς υγρό κτύπημα). Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος και το χρώμα του τηγανιού σας (τα σκοτεινότερα τηγάνια θα ψηθούν γρηγορότερα), τη θερμοκρασία του λουτρού νερού σας κ.λπ. Μην ανησυχείτε εάν χρειάζονται δύο ώρες για να μαγειρέψετε.
Όταν τελειώσει το κέικ, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο, αφαιρέστε το Bundt από το λουτρό νερού, αφαιρέστε το φύλλο και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου δεν είναι πλέον ζεστό στην αφή. Μεταφέρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, τρέξτε ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη του κέικ, τοποθετήστε μια πιατέλα σερβιρίσματος πάνω στο τηγάνι και γυρίστε! Εάν όλα πάνε όπως ήταν προγραμματισμένο, θα κυκλοφορήσατε ένα υπέροχο επιδόρπιο δύο στρωμάτων, με ένα στρώμα υγρού κέικ σοκολάτας στο κάτω μέρος και ένα καπάκι με επικάλυψη. Συμπληρώστε με ένα άλλο ψιλοκομμένο σάλτσα καραμέλας και πασπαλίζοντας ψιλοκομμένα καρύδια.
Τώρα, για την επιστήμη. Παρόμοια με το μαγικό κέικ, τα στρώματα χωρίζονται στο φούρνο λόγω των διαφορετικών βαρών τους. Το βαρύτερο κουρτίνα κρέμας βυθίζεται στο κάτω μέρος του τηγανιού, ενώ το χνουδωτό κέικ γεμάτο με αέρα ανεβαίνει στην κορυφή. Το υδατόλουτρο διατηρεί την άμεση θερμότητα του φούρνου από το στύψιμο της φλάντζας και ο επαρκής χρόνος στο ψυγείο διασφαλίζει ότι έχει ρυθμιστεί πριν τεμαχιστεί. Τελικά, είναι το καλύτερο είδος συνταγής: ένα εντυπωσιακό κόλπο πάρτι και απολύτως νόστιμο.
