Το παραδοσιακό ιρλανδικό ψωμί σόδας υπόκειται σε όλες τις αυθεντικές συνταγές. Κάθε νοικοκυριό έχει τη δική του εκδοχή. Εξελίσσονται από γενιά σε γενιά, ακολουθούν οικογένειες σε όλους τους ωκεανούς και προσγειώνονται σε κουτιά συνταγών γραμμένα σε ξεθωριασμένο μολύβι σε κάρτες ευρετηρίου. (Αυτές είναι οι αγαπημένες μου συνταγές.) Η διαχειριστής της RealSimple.com, Brenda Dargan-Levy, έστειλε τη συνταγή της μαμάς της για ιρλανδικό ψωμί σόδας (με επιφυλάξεις). Μοιάζει με αυτό:
- 3 φλιτζάνια αλεύρι
- ¼ φλιτζάνι ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας
- ⅛ κουταλάκι του γλυκού σόδα
- ½ ραβδί μαργαρίνης
- 1 αυγό
- 1½ φλιτζάνι σταφίδα
- 1-2 φλιτζάνια βουτυρόγαλα (μετρήστε την υγρασία του μείγματος)
Όπως τόσες πολλές συνταγές κειμηλίων, η Brenda προσέφερε μόνο μια λίστα με συστατικά χωρίς μέθοδο, υποθέτοντας τα στοιχεία εκτέλεσης, αλλά μόνο πραγματικά γνωστά από τους ηλικιωμένους της οικογένειας.
Σημειώσεις Brenda: το απλό γεγονός ότι η [συνταγή του Madge] έχει λευκό αλεύρι και σταφίδες, σημαίνει ότι ορισμένοι δεν θα το θεωρούσαν παραδοσιακό ψωμί σόδας. Υπάρχουν τόσες πολλές εκδόσεις και παραλλαγές, όπως κάθε συνταγή, υποθέτω.
Το θεώρησα ως ενθάρρυνση να τροποποιήσω τη συνταγή του Madge τόσο ελαφρώς. Ανταλλάξαμε τη μαργαρίνη για βούτυρο (απλώς και μόνο επειδή είχαμε στην κουζίνα), προστέθηκε ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, και ένα κομμάτι σπόρων κύμινο (1 κουταλιά της σούπας) . Στη συνέχεια, σε μια άγρια έμπνευση, εγώ χωρίσαμε τη ζύμη σε μικρότερες μερίδες μίνι Ιρλανδικά ψωμιά σόδας , ωραίο για κοινή χρήση και κατάλληλο για απόλαυση όλο το χρόνο.
Η μέθοδος είναι πολύ απλή: Λιώστε το βούτυρο. Χτυπάμε μαζί τα ξηρά συστατικά. Προσθέστε τις σταφίδες και 1 κουταλιά της σούπας κύμινο σπόρους. Φτιάξτε ένα πηγάδι στο κέντρο και προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, το αυγό και 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα. Κατέληξα να προσθέσω συνολικά 1¼ φλιτζάνια βουτυρόγαλα, αλλά, όπως αναφέρει ο Madge, ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο. Ανακατέψτε μέχρι να μην παραμείνουν ξηρές κηλίδες.
Χωρίστε τη ζύμη σε 9 ανάχωμα, περίπου ½ φλιτζάνι το καθένα και χωρίστε σε 2 φύλλα ψησίματος με περγαμηνή. Ψήνουμε σε φούρνο στους 400 ° F μέχρι να αυξηθεί ελαφρώς και να ροδίσει, 20 έως 25 λεπτά. Πήρα την ελευθερία να τα βουρτσίζω με περισσότερο λιωμένο βούτυρο όταν βγήκαν από το φούρνο, αλλά αυτό είναι προαιρετικό. Δεν είναι προαιρετικό: αφαιρέστε το σόδα άφθονο αλατισμένο βούτυρο Kerrygold .
Μεγάλο ή μικρό, αυτό το παραδοσιακό ιρλανδικό ψωμί σόδας - μαζί με ένα τέλειο φλιτζάνι τσάι - είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να γιορτάσετε την ημέρα του Αγίου Πατρικίου. Για ένα riff για το πραγματικό πράγμα, δοκιμάστε τη συνταγή μας για το Irish Soda Bread With Cheddar and Dill. Απλώς μην παραλείψετε το βούτυρο.
