Νομίζετε ότι γνωρίζετε μεξικάνικο φαγητό; Σίγουρα, τα tacos και τα burritos χτυπούν το σημείο κάθε φορά. Αλλά υπάρχει πιο ανακουφιστικό και γευστικό μεξικάνικο φαγητό από τα βασικά που λαχταρούμε και στηριζόμαστε - και είναι εξίσου εύκολο να φτιάξουν στο σπίτι. Ήρθα σε αυτήν την ορεκτική επιφάνεια σε ένα πρόσφατο ταξίδι στην Πόλη του Μεξικού - ένα που ξεκίνησε ως σαββατοκύριακο και απρόβλεπτα μετατράπηκε σε ταξίδι δύο εβδομάδων.

Σε μια βροχερή πρώτη νύχτα, ανακάλυψα τι θα μπορούσε τώρα να είναι ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα και τα απόλυτα φαγητά σε ένα απλό εστιατόριο στην αριστοκρατική γειτονιά του Polanco. Στο πρώτο δάγκωμα, δεν μπορούσα να πιστέψω ότι δεν είχα ποτέ ξηρό νουντλς πριν - ήταν απίστευτο. Ήταν ακριβώς αυτό που θα ήθελε κανείς σε ένα βροχερό βράδυ (και κάθε άλλο είδος ημέρας, πραγματικά). Στην πλάκα, ήταν ένα ανάχωμα λεπτών, μικρών ζυμαρικών με μια ήπια σάλτσα με βάση το πιπέρι ντομάτας και τσίλι προσκολλημένη σε κάθε νήμα, ψιλό κρέμα και χτυπήστε με ένα ξεσκόνισμα τυριού Cotija. Μερικές άκοπες γκουακαμόλε σερβίρονται στο πλάι για φρεσκάδα. Αν δεν υπήρχαν nopales, ένας κάκτος που κοσμεί μενού ως χορτοφαγική επιλογή και περίπου τέσσερα άλλα πιάτα στο τραπέζι, θα είχα παραγγείλει μια δεύτερη βοήθεια του ξηρό νουντλς . Να είστε βέβαιοι, δεν θα ήταν η μόνη φορά που θα παραγγείλαμε - ή θα έκανα - αυτό το νέο δημοφιλές εύρημα. Κορυφαίος λόγος για τον οποίο πρέπει: είναι ένα θαύμα ενός ποτ.

Πήγα στο κρεβάτι για να σκεφτώ τη μαγεία αυτών των απλών noodles, αλλά προετοιμάζω ψυχικά τον εαυτό μου για τη μεγάλη μέρα φαγητού που έπρεπε να ακολουθήσω: ένα γεμάτο πρόγραμμα που περιλαμβάνει μια περιοδεία φαγητού, δύο από τα κορυφαία εστιατόρια του κόσμου και τουλάχιστον ένα churro. Το πολύ χαριτωμένο και αληθινό μοντέρνο bed and breakfast στο οποίο έμεινα έμεινε σίγουρο ότι οι μέρες μου ξεκίνησαν καλά. Ένας δίσκος μπήκε στο δωμάτιο με ένα ψημένο καλό ακόμα ζεστό από το φούρνο με ένα τραγανό εξωτερικό που μπορείτε πραγματικά να ακούσετε όταν το δαγκώνετε και ένα τρυφερό εσωτερικό. Όλα τα ψωμιά και ζαχαροπλαστική στο Ignacia Guest House είναι φτιαγμένα από το σπίτι, και μπορείτε να το πείτε. Το αλμυρό του φαγητό: ένα παραδοσιακό πιάτο από φρέσκες τορτίλες λουσμένες σε μια μαύρη σάλτσα φασολιών εγχυμένη με φύλλα αβοκάντο, γνωστό ως enfrijoladas .

Και η μεγάλη μέρα φαγητού ξεκίνησε με ένα υπέροχο πρωινό. Περπατούσα έξω από τον ξενώνα, στολισμένος με φυτά και κάκτους, και τις χαλαρωτικές απαλές αποχρώσεις του ροζ, πράσινου και γκρι, και στην πολύχρωμη και μοντέρνα γειτονιά Colonia Roma που είναι έτοιμη να εξερευνήσει. Τρελαίνομαι στους ζωηρόχρωμους δρόμους με άνισα πεζοδρόμια και έφτασα σε μια καφετέρια που ένιωθα σαν μια ανοιχτή πόρτα γκαράζ. Ήμουν εκεί για να γνωρίσω έναν υπέροχο οδηγό από Φάτε σαν ντόπιος που θα μου έδινε τα στοιχεία της πόλης που λαχταρούσα.

Σε μια από τις πρώτες στάσεις, μπήκαμε σε ένα κατάστημα όπου το καλαμπόκι ήταν μούσκεμα και ζύμες μάζα Έφτιαχναν διάφορα χρώματα, έμαθα γρήγορα τον τεράστιο σεβασμό και την τρέχουσα προσπάθεια να προστατέψω και να επισημάνω τις ποικιλίες καλαμποκιού σε όλη τη χώρα και την ώθηση για την αρχαία τεχνική της νιταμαλικοποίησης. Σε αυτήν τη διαδικασία, το καλαμπόκι απορροφά ένα αλκαλικό διάλυμα για να απελευθερώσει τις θρεπτικές ιδιότητες και τη μοναδική γεύση του πριν μετατραπεί σε μάζα . Το οποίο, απλά, κάνει τορτίγια καλαμποκιού και άλλα αγαθά αλλού. Μέρη όπως το Cintil, το Expandio de Maiz και το Molino El Pujol είναι πολύ επικεντρωμένα σε αυτές τις προσπάθειες με παθιασμένους ανθρώπους πίσω από αυτό να δεσμεύονται για τη διαδικασία.

Για μια αλλαγή σκηνικού, πήγαμε στο μετρό για να φτάσουμε σε μια από τις πολυσύχναστες αγορές όπου όλα τα βλέπουν. Τα εξωτικά φρούτα! Το Jicama σώματα με αρωματισμένες σκόνες για βύθιση! ο πινατάς ! Ένας πάγκος στην τεράστια αγορά είχε μεγάλα σιγοβράζια καλαμπόκι με ζωμό - το esquite σερβίρεται με ένα κουτάλι ακριβώς πάνω σε ένα φρέσκο ​​φλοιό καλαμποκιού με λίγο ζωμό και πασπαλίζουμε με τσίλι. Από την άλλη πλευρά, υπήρχαν μικρά βουνά με πάστα γραμμομορίων που καλύπτουν τους διαδρόμους. Moles όλων των ειδών και χρωμάτων. Παραδοσιακά, ο τυφλοπόντικας παρασκευάζεται από συστατικά 20, 30 και ούτω καθεξής. Κάθε περιοχή και άτομο πίσω από αυτό το κάνει ελαφρώς διαφορετικό. Δείξαμε μια ποικιλία, η καθεμία καλύτερη και με μεγαλύτερο βάθος από την τελευταία.

Στη συνέχεια, σε μια εντελώς διαφορετική εμπειρία, καθόμουν Κουίντιλ , κατατάσσεται ως ένα από τα κορυφαία 50 εστιατόρια στον κόσμο, σε ένα ρηχό μπολ με μεταξένια τυφλοπόντικα και μια παρτίδα φρέσκων τορτίγιας. Δεν είμαι ακόμα σαφής αν έπρεπε να το φάω με ένα πηρούνι και μαχαίρι, αλλά βουτήξα με τορτίγια στο χέρι, σπρώχνοντας τον τυφλοπόντικα από το κάτω μέρος του κεραμικού μπολ και απολαμβάνοντας το βάθος της γεύσης αυτής της μαγικής σάλτσας. Αλλά είναι μια σάλτσα; Ανεξάρτητα από την απάντηση, μήνες μετά το ταξίδι έκανα μια μαχαιριά για να την απλοποιήσω, ενώ έμεινα ακόμη σεβαστή την ουσία της, και δεν ήταν εύκολο. Αυτό που αναπτύχθηκε ήταν ένας τυφλοπόντικας 12 συστατικών από συνδετήρες που θα ικανοποιήσουν έναν τυφλοπόντικα και έναν enchilada λαχτάρα.

Η μεγάλη μέρα φαγητού ολοκληρώθηκε με μια τραγανή, χρυσή τορτίγια με σαλάτα καβουριών. Αυτά τα τοστ είναι επίσης συχνά εμφανιζόμενες με ωμά κομμάτια τόνου και μια κουταλιά πικάντικης μαγιονέζας για ένα λάκτισμα, το πιο γνωστό είναι από το κλασικό εστιατόριο Σύγχρονη . Οι ταπεινοί τοστ είναι η επιτομή της περιστασιακής πολυπλοκότητας, που είναι τόσο εύκολο να αναπαραχθεί στο σπίτι και να κάνει ένα αστρικό εκκινητή.

Ένιωσα ότι κάθε ευκαιρία να δοκιμάσω κάτι καινούργιο ήταν ένα ανακαλυμμένο θησαυρό γευστικής γεύσης και πολιτισμού. Και αυτό που πραγματικά λάμπει με συνέπεια, ήταν η απίστευτη ζεστασιά των ανθρώπων, η οποία αναμφισβήτητα ακτινοβολεί στα τρόφιμα και τα συστατικά τους. Καθώς το σαββατοκύριακο έφτασε στο τέλος του, και απολάμβανα αυτό που νόμιζα ότι ήταν ο τελευταίος γύρος μου chilaquiles και κοχύλια , ένα ευάερο ψωμί που μοιάζει με κέλυφος… Έπεσα. Νόμιζα ότι μια γραμμή έξω από ένα εστιατόριο ramen στο μεσημέρι ήταν τόσο ενδιαφέρουσα, που γλίστρησα στο πεζοδρόμιο και έσπασα το πόδι μου. Το ταξίδι μου έκανε μια απροσδόκητη στροφή και αυτό που ήρθε τότε ήταν περισσότερο κοχύλια , σακούλες churros που εμφανίζονται στο νοσοκομείο, και πολλές τορτίγιες (απλές ή μεγάλες, τραγανές και γεμάτες σαν πίτσα) .

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ανάκαμψης (και πολύ ενδοσκόπησης) σε μια ξένη πόλη, η προσπάθειά μου έγινε ένα απλό αγαπημένο βασικό: Ένα ανοιχτό και φρυγανισμένο ρολό, σχηματισμένο με κρεμώδη φρυγμένα φασόλια και μια χρυσή κουβέρτα τυριού. Το καλύτερο μέρος, το muffins θα έφτανε πάντα με ένα χαμόγελο, ευχές και προσωπικές ιστορίες τραυματισμένων.

ο ευκολότερος τρόπος για να τυλίξετε ένα δώρο

Λίγους μήνες αργότερα, οι γεύσεις, οι εμπειρίες και η καλοσύνη που βίωσα στην Πόλη του Μεξικού καθυστέρησαν και παρόλο που δεν περπατούσα ακόμα, μπήκα στην κουζίνα ανυπόμονα να δημιουργήσω συνταγές που γιορτάζουν αυτές τις γεύσεις και την ουσία αυτού που εγώ έφαγε στην Πόλη του Μεξικού (με μια μικρή συστροφή). Εδώ είναι οι λήψεις μου.

Σχετικά Αντικείμενα

1 Μεξικάνικη πίτσα με μαύρο φασόλι και λουκάνικο

Τι παίρνετε όταν διασχίζετε ένα taco με μια πίτσα; Απάντηση: αυτή η τρελή-νόστιμη συνταγή. Εμπνευσμένο από το δημοφιλές Oaxacan tlayuda από το Μεξικό, αυτή η έκδοση φτιάχνεται με ένα γρήγορο μείγμα chorizo ​​και φασολιών που φωλιάζει σε τραγανές τορτίλες με τυρί και για να το τελειώσει, παίρνει ένα λαμπρό και πικάντικο λάχανο λάχανο.

Αποκτήστε τη συνταγή: Μεξικάνικη πίτσα με μαύρο φασόλι και λουκάνικο

δύο Λιωμένα φασόλια και τυρί

Γνωρίστε τον ταπεινό μολέτο. Η επόμενη ερώτησή σας για το Τι είναι το mollete; είναι πιθανό να είναι Πού ήσουν όλη μου η ζωή; Τα Molletes είναι εξαιρετικά σκούρα και με τυρί ανοιχτά πρόσωπα του Μεξικού.

Λάβετε τη συνταγή: Refried Bean and Cheese Melts

3 Μεξικάνικα ζυμαρικά Skillet

Πρόκειται για μια απλή συνταγή ζυμαρικών ενός δοχείου που θυμίζει ριζότο λόγω της τεχνικής φρυγανίσματος των λεπτών ζυμαρικών πρώτα με κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα. Στο Μεξικό, είναι γνωστό ως ξηρό νουντλς . Αυτή είναι η πιο απλή έκδοση αυτού.

Αποκτήστε τη συνταγή: Skillet Mexican Pasta

4 Πικάντικο καβούρι Tostadas

Νόστιμο, γεμάτο γεύση και εύκολο: αυτό είναι το όνομα του παιχνιδιού με αυτήν την κομψή συνταγή, η οποία παίρνει τα γευστικά στοιχεία της από το Μεξικό.

Αποκτήστε τη συνταγή: Πικάντικο καβούρι Tostadas

πώς να φτιάξετε ομελέτα με νερό

5 Ψητό μανιτάρι Mole Enchiladas

Τι είναι η enmolada, ρωτάτε; Είναι ένας τύπος enchilada που πνίγεται με πλούσια σάλτσα τυφλοπόντικας με κακάο. Συχνά φτιαγμένο με κοτόπουλο, αυτή η χορτοφαγική απόδοση αντικαθιστά τα ψητά μανιτάρια, τα οποία προσθέτουν μια βαθιά αλμυρή νότα για να εξισορροπήσουν την ελαφρώς γλυκιά σάλτσα.

Αποκτήστε τη συνταγή: Ψητό μανιτάρι Mole Enchiladas

6 Σούπα καλαμποκιού Zesty με κοτόπουλο

Μπορεί να είστε εξοικειωμένοι με το λεγόμενο μεξικάνικο καλαμπόκι, και αν ναι, τότε ίσως γνωρίζετε πόσο νόστιμο είναι. Εδώ, αυτές οι γεύσεις συνδυάζονται σε ένα μεσογειακό αλμυρό cotija, πικάντικο καγιέν, τάρτα ασβέστη και φρυγανισμένο γλυκό καλαμπόκι.

Αποκτήστε τη συνταγή: Σούπα καλαμποκιού Zesty με κοτόπουλο