Το ραβέντι είναι συνήθως σε περίοδο αιχμής από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο — αλλά αν θέλετε να απολαύσετε αυτά τα υπέροχα κοτσάνια τάρτας τον υπόλοιπο χρόνο, είναι έξυπνο να μάθετε πώς να αποθηκεύετε, να συντηρείτε και να καταψύχετε το ραβέντι με διάφορους τρόπους, ανάλογα με την ωρίμανση και την ωρίμανση και εφαρμογή.

Υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το ραβέντι (το οποίο είναι τεχνικά λαχανικό αλλά μεταμφιέζεται ως φρούτο σε πολλά γλυκά επιδόρπια, από crumbles μέχρι πίτες). Μην το ξεγράψετε ως έμφαση σε άλλα είδη πιάτων, ωστόσο. «Το ραβέντι έχει μια ωραία φυτική γεύση με ένα αρχικό οξύ που προσφέρεται για αλμυρές γεύσεις ακόμα καλύτερα από το γλυκό», λέει ο David Santos, σεφ με Ένα Super Club Secret στην πόλη της Νέας Υόρκης. Όταν σκέφτεστε να χρησιμοποιήσετε ή να διατηρήσετε το ραβέντι, παίζει ρόλο να γνωρίζετε την ωριμότητά του. Υπάρχει μια κοινή παρανόηση ότι η ωριμότητα του ραβέντι καθορίζεται από το χρώμα - αλλά στην πραγματικότητα, το χρώμα εξαρτάται από την ποικιλία του, λέει η Laura Lindsey, ζαχαροπλάστης στο Tullibee και Ξενοδοχείο Hewing στη Μινεάπολη. Αν αναζητάτε αυτή τη βαθιά κόκκινη απόχρωση, αναζητήστε ποικιλίες όπως η Martha Washington ή το Crimson Cherry.

είναι ασφαλές να ζεις σε σπίτι με μολυβένια μπογιά

Δεν είστε σίγουροι πώς να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​ραβέντι; Δοκιμάστε αυτά τα τέσσερα εύκολα επιδόρπια με ραβέντι για την άνοιξη.

Πώς να αποθηκεύσετε το ραβέντι

Το φρέσκο ​​ραβέντι πρέπει πάντα να βρίσκεται στο ψυγείο (αν το έχετε μαζέψει μόνοι σας, αφαιρέστε πρώτα τα φύλλα, όπως είναι τοξικά ). Για να παρατείνετε τη φρεσκάδα, κόψτε πρώτα το κάτω μέρος των κοτσανιών και τοποθετήστε τα όρθια σε ένα ποτήρι ή ένα βάζο με νερό, λέει η Lindsey. Μπορείτε επίσης να τυλίξετε τα κοτσάνια ραβέντι σε μια υγρή χαρτοπετσέτα και να τα τοποθετήσετε σε μια πλαστική σακούλα. Με οποιαδήποτε από αυτές τις μεθόδους αποθήκευσης, το ραβέντι σας θα πρέπει να διαρκέσει τρεις έως τέσσερις εβδομάδες στο ψυγείο σας.

Πώς να συντηρήσετε το ραβέντι

Αν βρεθείτε με νεαρά, λιγότερο ώριμα κοτσάνια ραβέντι, είναι ιδανικά για τουρσί, καθώς θέλετε πιο σφιχτή υφή και λίγη τραγανή υφή. «Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να ανοίξεις ένα βάζο με λαμπερό ραβέντι τουρσί μια κρύα μέρα του Ιανουαρίου για να φέρεις πίσω αυτή τη γεύση του καλοκαιριού», λέει η Lindsey.

Η μέθοδός της για το γρήγορο τουρσί ραβέντι: ζεματίστε τα κοτσάνια σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και μετά βάλτε τα σε ένα λουτρό πάγου. (Αυτό βοηθά στη διατήρηση του κόκκινου χρώματος του ραβέντι.) Στη συνέχεια, βάλτε το υγρό τουρσί να σιγοβράσει στη φωτιά για να διαλυθεί το αλάτι, η ζάχαρη και τα μπαχαρικά. (Η Lindsey αρέσει επίσης να χρησιμοποιεί σαμπάνια ή ένα λαμπερό, φρουτώδες ξύδι με κάρδαμο, τζίντζερ και γλυκάνισο - ιδιοφυΐα.) Ρίξτε το υγρό πάνω από το έτοιμο ραβέντι σας σε ένα δοχείο, όπως ένα γυάλινο βάζο. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου στον πάγκο σας πριν το σφραγίσετε και το βάλετε στο ψυγείο (εκτός αν κάνετε κονσέρβα). Αυτός ο τύπος ραβέντι γρήγορα τουρσί θα διαρκέσει τρεις έως τέσσερις μήνες και λειτουργεί καλά σε ένα cheeseboard.

τι να κάνετε με τα μαλλιά της δεύτερης ημέρας

Το υπερβολικά ώριμο ραβέντι χρησιμοποιείται καλύτερα για την παρασκευή μαρμελάδας. Αν αποφασίσετε να κάνετε μαρμελάδα ραβέντι, πρώτα αποστειρώστε τα βάζα σας βυθίζοντάς τα σε βραστό νερό για 10 λεπτά και, στη συνέχεια, επιλέξτε μεταξύ της μεθόδου βραστό νερό ή της μεθόδου κονσερβοποίησης υπό πίεση . Θα θελήσετε να κόψετε το ραβέντι σας σε κομμάτια και να μαγειρέψετε με την επιθυμητή ποσότητα ζάχαρης και να το βράσετε πριν το συσκευάσετε (όσο είναι ακόμα ζεστό) σε βάζα.

Πώς να παγώσετε το ραβέντι

Η κατάψυξη είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε το ακατέργαστο ραβέντι, αλλά πρέπει να το κάνετε προσεκτικά, καθώς είναι ένα μίσχο πυκνό σε νερό παρόμοιο με το σέλινο. Εάν δεν καταψυχθούν σωστά, θα σχηματιστούν κρύσταλλοι πάγου στο ραβέντι που θα οδηγήσουν σε κάψιμο στην κατάψυξη, λέει ο Blake Hartley, εκτελεστικός σεφ στο Αγορά θαλασσινών Lapeer στην Alpharetta, Ga. Συνιστά τη χρήση σφραγιστικού κενού για τα καλύτερα αποτελέσματα.

Αρχικά, πλύνετε το ραβέντι και στεγνώστε τα κοτσάνια με μια πετσέτα. Αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα (μπορείτε να το πετάξετε) χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Στη συνέχεια, απλώστε τα κοτσάνια (ή μπορείτε να τα κόψετε σε μικρότερα κομμάτια) σε ένα ταψί, ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. τοποθετήστε το φύλλο στην κατάψυξη. Μόλις καταψυχθούν IQF (μεμονωμένα γρήγορα), μεταφέρετε το ραβέντι σε μια σακούλα κενού κατάψυξης και σφραγίστε το προϊόν με ηλεκτρική σκούπα σε πλήρη συμπίεση στο μηχάνημά σας. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι δεν θα μείνει οξυγόνο στη σακούλα, κάτι που θα αποτρέψει το κάψιμο του καταψύκτη, λέει ο Hartley. Τέλος, βάλτε ετικέτα και ημερομηνία στη σακούλα και επιστρέψτε την στην κατάψυξή σας. Θα διατηρηθεί καλά για δύο έως τρεις μήνες.

Μια άλλη μέθοδος κατάψυξης του ραβέντι είναι να το ζεματίσετε πρώτα, κάτι που βοηθά στη διατήρηση της γεύσης του ακόμη περισσότερο, πριν το σφράγισμα με κενό, λέει ο Lindsey.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μαρμελάδα κατάψυξης ή κονσέρβες συνδυάζοντας ψιλοκομμένο ραβέντι με φράουλες, σμέουρα, ζάχαρη και λίγο εσπεριδοειδή, λέει η Diana Manalang, σεφ στο Little Chef Little Cafe στην πόλη της Νέας Υόρκης. Προσθέστε το κρύο μείγμα σε βάζα και φυλάξτε τα στην κατάψυξη, όπου μπορούν να διαρκέσουν έως και ένα χρόνο. «Η κατάψυξη είναι ευκολότερη από την κονσερβοποίηση και η μαρμελάδα ξεπαγώνει αρκετά γρήγορα», προσθέτει ο Manalang.

πρησμένα μάτια μετά το κλάμα και τον ύπνο

Δεν μπορείτε να βρείτε φρέσκο ​​ραβέντι ή να καταλήξετε με ραβέντι καμένο στην κατάψυξη; Μια εταιρεία του Βορειοδυτικού Ειρηνικού που ονομάζεται Oregon Specialty Fruit πουλάει κονσέρβα ραβέντι που γλυκαίνει ελαφρά. Για να το χρησιμοποιήσετε σε συνταγές, δύο κουτιά ραβέντι (ένα στραγγισμένο, ένα ολόκληρο) συν 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας άμυλο αραβοσίτου για κάθε δύο φλιτζάνια φρέσκο ​​ραβέντι.