Λατρεύω το μεταξένιο χούμους και έχω δοκιμάσει όλα τα κόλπα, ακόμα και ξεφλούδισα επιμελώς όλα τα ρεβίθια μου, σε μια προσπάθεια να αποκτήσω το απαλό χούμους που αγαπώ. Αυτά τα ημιδιαφανή δέρματα που βγαίνουν από τα ρεβίθια με οδηγούν σε ξηρούς καρπούς, και είμαι πεπεισμένος ότι αποτρέπει το χούμους να είναι η μαλακή εξάπλωση που θα έπρεπε. Όμως, πρόσφατα, γύρισα Σάγια , ένα βιβλίο μαγειρικής του Alon Shaya και σε αυτό, συνάντησα μια λαμπρή συνταγή με την πιο ενδιαφέρουσα τεχνική για να απαλλαγούμε από αυτά τα ενοχλητικά μικρά δέρματα. Η Shaya βρήκε μια συντόμευση στο πιο ομαλό χούμους ποτέ. Και δεν χρειάζεται καν να μουλιάσετε το δικό σας.
Υπάρχουν πάρα πολλά ζωντανά πιάτα για να μετρήσετε Σάγια . Υπάρχει η τηγανητή μελιτζάνα με καραμελωμένη ντομάτα και κατσικίσιο τυρί και όλα τα μπορκάδες φτιάχτηκαν με βουτυρώδη ζύμη και γέμισαν με φέτα. Ακόμα και η απλότητα του Good Turkey Sandwich θα σας δώσει όλα τα μάτια της καρδιάς. Αλλά όταν προσγειώθηκα στη συντόμευση του Shaya, ο Χούμους έπρεπε να το δοκιμάσω. Εδώ είναι πώς το κάνει:
Κάνει περίπου 1 λίτρο
Δύο ρεβίθια δοχείων των 15 ουγγιών
1 ½ λίτρα συν 6 κουταλιές της σούπας νερό, διαιρεμένο, καθώς και περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
1 σκελίδα σκόρδο, θρυμματισμένο
¼ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, καθώς και περισσότερα για σερβίρισμα
¼ φλιτζάνι λάδι canola
γιατί να τσιμπάς την ημέρα του Αγίου Πάτρικ
2 κουταλιές ωμό ταχίνι
1 ½ κουταλάκια του γλυκού αλάτι Morton kosher
Ground κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1. Στραγγίστε τα ρεβίθια και ξεπλύνετε καλά. Απαλά - επειδή είναι ήδη μαλακά - κάντε μασάζ στα χέρια σας για να χαλαρώσετε τα δέρματα έτσι ώστε να γλιστρήσουν στο μαγείρεμα.
2. Προσθέστε τα ρεβίθια (δέρματα και όλα) σε μια κατσαρόλα με 1 1/2 λίτρα νερό. Αφήστε το να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία και, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Με ένα κουτάλι με σχισμή ή ένα μικρό κόσκινο, απομακρύνετε περιοδικά οποιοδήποτε από τα δέρματα που έχουν αιωρηθεί στην κορυφή κατά τη διάρκεια 10 ή 15 λεπτών. Αν θέλετε να παρακολουθήσετε την πρόοδό σας, διατηρήστε τα δέρματα σε ένα φλιτζάνι μέτρησης, με στόχο να έχετε περίπου ⁄ φλιτζάνι δέρματα τη στιγμή που καθαρίζετε τα φασόλια. Όσο περισσότερο χρόνο αφιερώσετε, τόσο πιο ομαλά θα είναι τα αποτελέσματα.
3. Εν τω μεταξύ, συνδυάστε το χυμό λεμονιού και το σκόρδο και αφήστε τα να βυθιστούν για τουλάχιστον 30 λεπτά. Ψάρι έξω το σκόρδο πριν συνεχίσεις.
4. Στραγγίστε τα ρεβίθια και συνδυάστε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με το χυμό λεμονιού που εγχέεται με σκόρδο, 6 κουταλιές της σούπας νερό, ελαιόλαδο, ελαιόλαδο, ταχίνι, αλάτι και κύμινο. Επεξεργαστείτε για τουλάχιστον 5 λεπτά, έως ότου το χούμους είναι πολύ απαλό και ελαφρύ. Εάν διαπιστώσετε ότι εξακολουθεί να είναι παχύ και κοκκώδες, προσθέστε περισσότερο νερό 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, με τον επεξεργαστή να λειτουργεί, μέχρι να εξομαλυνθεί με τη συνοχή του παγωτού buttercream.
5. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου, περιχύστε με περισσότερο ελαιόλαδο αν θέλετε.
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Η ρίψη βακκινίων στο αλεύρι τους εμποδίζει πραγματικά να βυθίζονται;
Βρήκα όσο περισσότερο χρόνο παίρνετε μασάζ από τα ρεβίθια, τόσο καλύτερο είναι το τελικό αποτέλεσμα. Επιπλέον, σιγοβράστε τα ρεβίθια σας σε μια γενναιόδωρη ποσότητα νερού: είναι πιο εύκολο να απομακρύνετε τα δέρματα από την κορυφή όταν έχετε περισσότερη απόσταση.
Λαμπρός. Το τελικό αποτέλεσμα ήταν πραγματικά απίστευτα απαλό χούμους. Παρόλο που, αν προτιμάτε το χούμους στην παχιά πλευρά (αλλά ακόμα λείο σαν μετάξι), ξεκινήστε προσθέτοντας μόλις 3 κουταλιές της σούπας νερό όταν αναμιγνύετε όλα τα συστατικά στον επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε σταδιακά νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, έως ότου επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
Η Shaya προτείνει να γεμίσει το χούμους με μαϊντανό, πάπρικα και ελαιόλαδο, αλλά είναι πολύ τέλειο αμέσως με ένα κουτάλι.
πόσος χρόνος χρειάζεται για να μαγειρέψετε μια γαλοπούλα 24 λιβρών
Απόσπασμα από ΣΑΓΙΑ από τον Alon Shaya. Πνευματικά δικαιώματα © 2018 από τον Alon Shaya. Απόσπασμα με άδεια του Alfred A. Knopf, ενός τμήματος της Penguin Random House LLC. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται. Κανένα μέρος αυτού του αποσπάσματος δεν μπορεί να αναπαραχθεί ή να ανατυπωθεί χωρίς άδεια γραπτώς από τον εκδότη.
