Τα χρησιμοποιείτε σχεδόν κάθε μέρα, αλλά εσείς πράγματι ξέρετε τι είναι; Ακολουθούν εύκολες συμβουλές, κοινές παραλείψεις και οι καλύτεροι τρόποι για να χρησιμοποιήσετε δύο από τα πιο βασικά προϊόντα τροφοδοσίας: αλάτι και πιπέρι.

Τι είναι ακριβώς το αλάτι;

Καταρχάς. Το αλάτι είναι απλώς μια κρυσταλλική ένωση που ονομάζεται χλωριούχο νάτριο και χρησιμοποιείται πιο συχνά για τη συντήρηση και την καρύκευση των τροφίμων - αλλά το αλάτι υπάρχει σε πολλές περισσότερες βρώσιμες ποικιλίες από το μέτριο επιτραπέζιο καρύκευμα που έρχεται πρώτα στο μυαλό. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι που έχουν όλα μια ξεχωριστή υφή, γεύση και σκοπό για τις μαγειρικές σας ανάγκες. Εκτός από το επιτραπέζιο αλάτι, ο κατάλογος άλλων δημοφιλών ποικιλιών αλατιού περιλαμβάνει το αλάτι Kosher, το θαλασσινό αλάτι, το ροζ αλάτι Ιμαλαΐων, το φλουρ ντε σελ, το θαλασσινό αλάτι (γνωστό και ως φινίρισμα), το μαύρο αλάτι και πολλά άλλα. Θα τα αναλύσουμε περαιτέρω παρακάτω.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ : 9 έξυπνοι, εκπληκτικοί και τόσο χρήσιμοι τρόποι χρήσης αλατιού

Τι διαχωρίζει ένα είδος αλατιού από το επόμενο, ρωτάτε; Οι διαφορές μεταξύ του χρώματος, του σχήματος και της γεύσης ενός αλατιού αποδίδονται στην τοποθεσία από την οποία εξορύσσεται το αλάτι και στον τρόπο συγκομιδής του. Για παράδειγμα, το αλάτι Ιμαλαΐων προέρχεται από τα βουνά των Ιμαλαΐων και παίρνει το ελκυστικό ροζ χρώμα του από μέταλλα (όπως μαγνήσιο, οξείδιο του σιδήρου, κάλιο και ασβέστιο ), στα υπόγεια κοιτάσματα από τα οποία εξορύσσεται. Πιστεύεται επίσης ότι έχει πιο ήπια γεύση από το θαλασσινό αλάτι και είναι τέλειο για να συμπληρώνει ευαίσθητα πιάτα. Αυτοί οι παράγοντες πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά τον καθορισμό του τύπου αλατιού που θα χρησιμοποιήσετε την επόμενη φορά που θα είστε στην κουζίνα.

Πώς να προσδιορίσετε ποιο είδος αλατιού είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε

Φυσικά, δεν δημιουργούνται όλα τα άλατα ίσα. Το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι είναι πολύ αλεσμένο και μπορεί να περιέχει πρόσθετα όπως το ιώδιο, το οποίο εισήχθη ως αποτέλεσμα μιας δράσης για τη δημόσια υγεία για την πρόληψη της ανεπάρκειας ιωδίου. Το επιτραπέζιο αλάτι είναι μια καλή επιλογή για μαγείρεμα λόγω της έντονης γεύσης και της υφής του.

Αλάτι kosherΤο , ένα αγαπημένο σεφ, είναι πιο χοντρό από το μέσο επιτραπέζιο αλάτι σας και είναι ιδανικό για όταν θέλετε να προσθέσετε μια τραγανή υφή στο φαγητό ή τα ποτά σας (όπως να αλατίσετε το χείλος ενός ποτηριού μαργαρίτας).Ροζ αλάτι Ιμαλαΐωνέχει μια πιο διακριτική γεύση και ένα ευχάριστο αισθητικά ροζ χρώμα, καθιστώντας το ιδανικό για να καρυκεύετε πιάτα με λεπτές γεύσεις ή να το χρησιμοποιείτε ως τελικό αλάτι για να προσθέσετε ένα έντονο χρώμα στο πιάτο σας.Θαλασσινό αλάτι(όπως τα γαλλικά λουλούδι αλατιού ή θαλασσινό αλάτι της Χαβάης) παράγεται από την εξάτμιση του θαλασσινού νερού που δίνει διαφορετικό χρώμα ή γεύση ανάλογα με τη γεωλογική σύνθεση. Γενικά, το θαλασσινό αλάτι έχει πιο περίπλοκο προφίλ γεύσης και πιο τραχιά υφή που παραμένει στον ουρανίσκο και μπορεί να είναι πιο ακριβό από το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι.Θαλασσινό αλάτι, όπως το πιο φανταχτερό αλάτι Maldon, παρασκευάζεται από μεγάλες νιφάδες θαλασσινού αλατιού σε σχήμα πυραμίδας που συλλέγονται στο χέρι. Προορίζεται για πασπάλισμα πάνω από ένα ολοκληρωμένο πιάτο για να προσθέσει ενθουσιασμό στην υφή. Ωστόσο, είναι 10 (!) φορές πιο ακριβό από το μέσο αλάτι σας και έτσι πρέπει να το αποθηκεύσετε για πιο ειδικές περιστάσεις ή πιάτα.Μαύρο αλάτιείναι μια μορφή επεξεργασμένου αλατιού Ιμαλαΐων. Για να το φτιάξετε, το (προηγουμένως) ροζ αλάτι θερμαίνεται με σπόρους harad, συν άλλα ινδικά μπαχαρικά, σπόρους και βότανα, που του δίνει μια πιο σκούρα απόχρωση. Γνωστό και ως Kala Namak, το μαύρο αλάτι χρησιμοποιείται συχνά στην κουζίνα της Ινδίας και της Νοτιοανατολικής Ασίας ή ως τρόπος για να προσθέσετε πλούσια σε umami γεύση και βάθος στα vegan πιάτα. (BTW, μην το συγχέετε με το μαύρο αλάτι Χαβάης ή το μαύρο αλάτι λάβας, που είναι ένας συνδυασμός αλατιού και ενεργού άνθρακα.)

Συνήθη λάθη που πρέπει να αποφεύγετε όταν χρησιμοποιείτε αλάτι

Το αλάτι χωρίς πρόσθετα ή πρόσθετα αρώματα δεν θα πάει ποτέ κακό αν αποθηκευτεί σωστά, ωστόσο το ιωδιούχο επιτραπέζιο αλάτι έχει μικρότερη διάρκεια ζωής περίπου πέντε ετών και μπορεί εύκολα να συσσωματωθεί εάν εκτεθεί στην υγρασία. Έτσι, το αλάτι πρέπει πάντα να αποθηκεύεται σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό και στεγνό χώρο στην κουζίνα σας για να αποφευχθεί η αλλοίωση.

Μια άλλη χρήσιμη συμβουλή που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι ο χρόνος κατά τον οποίο εισάγετε αλάτι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Προσθέστε τα λεπτότερα άλατά σας κατά το μαγείρεμα για να διαλυθούν και να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στα υλικά. Ωστόσο, η προσθήκη των αλάτων φινιρίσματος πολύ νωρίς μπορεί να λιώσει το πολυπόθητο τραγανό τραγανό του φανταχτερού, ακριβού σας τόπερ. Επομένως, περιμένετε να προσθέσετε τα άλατα φινιρίσματος μέχρι το τέλος για να βεβαιωθείτε ότι θα παραμείνουν ανέπαφα.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ : Σπιτικές ιδέες για αλάτι καρυκεύματα

Θα πρέπει πάντα να μετράτε το αλάτι σας με βάση το βάρος

Είναι επίσης σημαντικό να προσέχετε την ποσότητα αλατιού που απαιτεί μια συνταγή και να υπολογίζετε κατά βάρος για πιο ακριβείς μετρήσεις. Αν και οι δύο δημοφιλείς μάρκες αλατιού, η Diamond Crystal και η Morton προσφέρουν και οι δύο αλάτι kosher, διαφέρουν ως προς την υφή και το τρίμμα, καθιστώντας την ποσότητα που θα χωρούσε στο μέσο κουταλάκι του γλυκού σας πολύ άνιση, κάτι που μπορεί να επηρεάσει πολύ την αλμύρα του πιάτου σας. Το Diamond Crystal είναι πιο χοντρό από το Morton, και έτσι καταλαμβάνει πολύ περισσότερο χώρο. Κατά μέσο όρο, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι Morton ισοδυναμεί με δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι Diamond Crystal, καθιστώντας τη μέτρηση κατά βάρος και τη βάση στον ουρανίσκο σας απαραίτητη για να κάνετε τη συνταγή σας όσο το δυνατόν πιο ακριβή.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ : Λίστα ελέγχου τύπου αλατιού και πιπεριού

Τι ΔΕΝ είναι το πιπέρι και τι σημαίνουν τα διαφορετικά χρώματα των κόκκων πιπεριού

Παρά τις κοινές παρανοήσεις, οι κόκκοι πιπεριού είναι φρούτο και όχι μπαχαρικό! Οι κόκκοι πιπεριού αναπτύσσονται στην ανθισμένη άμπελο piper nigrum και μαζεύονται όσο είναι ακόμη πράσινοι και γίνονται μαύροι κατά τη διαδικασία ξήρανσης. Οι παραδοσιακοί κόκκοι πιπεριού έρχονται σε πράσινο, μαύρο, κόκκινο και λευκό χρώμα, τα οποία είναι όλα δείκτες του επιπέδου ωριμότητας του καρπού. Αυτό το φυτό αναπτύσσεται κυρίως σε χώρες με ζεστό καιρό γύρω από τον ισημερινό στην Ινδία, την Ινδονησία, τη Μαλαισία και τη Βραζιλία. Τέλος, οι κόκκοι ροζ πιπεριού (όπως υποδηλώνει διαφορετικά το όνομα) δεν είναι καθόλου αληθινοί κόκκοι πιπεριού. Μάλλον, είναι το αποξηραμένο μούρο του περουβιανού θάμνου πιπεριού.

Πώς να προσδιορίσετε ποιο είδος πιπεριού είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε

• Το πιο κοινό από το μάτσο, κόκκους μαύρου πιπεριού , είναι ιδανικά για σχεδόν κάθε μέθοδο μαγειρέματος και έχουν την πιο πικάντικη γεύση και άρωμα. Γενικά, όσο πιο σκούρο είναι το πιπέρι, τόσο πιο γευστικό θα είναι.
• Μεταξύ των ποικιλιών μαύρου πιπεριού, Tellicherry είναι η υψηλότερη ποιότητα λόγω της έντονης, έντονης γεύσης του.
• Αν ψάχνετε για μια πιο οικονομική επιλογή, Πιπέρι Malabar είναι μια καλής ποιότητας επιλογή μείον την υψηλή τιμή της ποικιλίας Tellicherry.
Κόκκους κόκκινου πιπεριού, αν και δεν χρησιμοποιούνται συνήθως, είναι οι κόκκοι πιπεριού που αφήνονται στο αμπέλι για να ωριμάσουν πλήρως και θα σχηματίσουν ένα μαύρο δέρμα όταν στεγνώσουν.Κόκκους λευκού πιπεριούείναι απλά μαύροι ή κόκκινοι κόκκοι πιπεριού που εμποτίζονται για να αφαιρέσουν τη φλούδα του φρούτου, αφήνοντας μια πολύ πιο ήπια φρουτώδη, λουλουδάτη γεύση που χρησιμοποιείται συνήθως στην ασιατική και ευρωπαϊκή μαγειρική. Ο λευκός-γκρι χρωματισμός του λευκού πιπεριού το καθιστά ιδανικό για ανάμειξη σε ανοιχτόχρωμα πιάτα όπως πουρέ πατάτας ή πουρέ παστινάκι.Κόκκους πράσινης πιπεριάςείναι ανώριμοι κόκκοι μαύρου πιπεριού που συνήθως βγαίνουν σε άλμη και έχουν γεύση τάρτας παρόμοια με την κάπαρη σε άλμη. Αυτός ο κόκκος πιπεριού είναι ιδανικός για να συμπληρώσει πιάτα με κρέας ή να τονώσει τις σάλτσες.

Γιατί πρέπει να χρησιμοποιείτε πάντα φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Το φρεσκοτριμμένο πιπέρι σας βοηθά στην απελευθέρωση ισχυρών αρωματικών ελαίων που αρωματίζουν τα τρόφιμα. Το προαλεσμένο πιπέρι, από την άλλη πλευρά, τείνει να μην έχει τη γευστική ικανότητα των φρεσκοαλεσμένων πυρήνων, καθώς τα έλαια των φρούτων διαλύονται με την πάροδο του χρόνου μόλις εκτεθούν. Αντίθετα, επενδύστε σε έναν μύλο πιπεριού που ξαναγεμίζει για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τους κόκκους πιπεριού σας με κάθε μανιβέλα.

Επιπλέον, φροντίστε να διατηρήσετε τους αχρησιμοποίητους κόκκους πιπεριού σας σε ένα στεγνό, σφραγισμένο δοχείο μέχρι να το χρειαστείτε. Εάν η συνταγή σας απαιτεί μεγάλη ποσότητα πιπεριού, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν ηλεκτρικό μύλο καφέ ή μπαχαρικών για να ολοκληρώσετε τη δουλειά σε δευτερόλεπτα. Για μια ογκώδη, ραγισμένη υφή κόκκου πιπεριού, χτυπήστε το μύλο σας ή χρησιμοποιήστε ένα γουδί και γουδοχέρι.