Αυτές τις μέρες, υπάρχει μια πληθώρα επιλογών βουτύρου από όλο τον κόσμο στα αμερικανικά παντοπωλεία, από το αμερικανικό βούτυρο έως Ευρωπαϊκό βούτυρο . Οι επαγγελματίες σεφ και οι μέσοι καταναλωτές στρέφονται προς τις ιρλανδικές μάρκες βουτύρου για να φτιάξουν νιφάδες, γευστικά αρτοσκευάσματα - αλλά τι ακριβώς είναι το ιρλανδικό βούτυρο; Πώς διαφέρει από το αμερικανικό ή το ευρωπαϊκό βούτυρο; Γιατί το Kerrygold είναι τόσο δημοφιλές; Συνεχίστε να διαβάζετε για απαντήσεις σε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το ιρλανδικό βούτυρο.

Τι είναι το ιρλανδικό βούτυρο;

Το καθαρό ιρλανδικό βούτυρο είναι μια ποικιλία ευρωπαϊκού βουτύρου που περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες βουτύρου και έχει έντονη κίτρινη απόχρωση. Η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες επιτυγχάνεται με την ανάδευση φρέσκιας κρέμας έως ότου φθάσει το 82% σε λιπαρές ουσίες βουτύρου, κάτι που αποτελεί κοινή πρακτική σε ολόκληρη την Ευρωπαϊκή Ένωση. Το καθαρό ιρλανδικό βούτυρο παίρνει τους χρυσούς κίτρινους τόνους του από το πλούσιο σε βήτα καροτένιο γρασίδι στο οποίο βόσκουν οι αγελάδες της Ιρλανδίας.

πώς να βγάλετε ορείχαλκο από τα μαλλιά

Ενώ μάρκες όπως η Kerrygold έχουν διαδώσει το ιρλανδικό βούτυρο στην αγορά των ΗΠΑ τα τελευταία χρόνια, τα πλούσια λιβάδια της Ιρλανδίας και η πλούσια γη είχαν πάντα ένα βοηθητικό ρόλο στο να κάνουν το βούτυρο της χώρας ένα πολύτιμο προϊόν. Από το 1700, η ​​νοτιοδυτική ακτή της Ιρλανδίας είναι γνωστή για την παραγωγή πλούσιου και γευστικού βουτύρου. Στη δεκαετία του 1800, αυξήθηκε ακόμη περισσότερο χάρη στο Cork Butter Exchange, ένα σύστημα εμπορικών εξαγωγών βουτύρου σε όλη την Ιρλανδία και τη Βρετανία. Σήμερα, το ιρλανδικό βούτυρο εξακολουθεί να εκτιμάται σε όλο τον κόσμο από σεφ ζαχαροπλαστικής και οικιακούς μάγειρες.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αμερικανικού βουτύρου και ιρλανδικού βουτύρου;

Το αμερικάνικο βούτυρο (δηλ. Cabot, Land O'Lakes και εμπορικά σήματα καταστημάτων) είναι κυρίως γλυκό βούτυρο κρέμας με υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό από το ιρλανδικό βούτυρο, πράγμα που σημαίνει ότι δεν είναι τόσο γευστικό ή απλώσιμο όσο το ιρλανδικό βούτυρο. Συγκριτικά, το μεγαλύτερο μέρος του ιρλανδικού βουτύρου παράγεται από κρέμα αγελάδων που τρέφονται με χόρτο, το οποίο, εκπληκτικά, δημιουργεί ένα ακόμη πιο γλυκό βούτυρο από το γλυκό αμερικανικό βούτυρο.

Η μέση παρτίδα αμερικανικού βουτύρου περιέχει 80% λίπος βουτύρου. Οι ιρλανδικές μάρκες βουτύρου συνήθως ακολουθούν το ευρωπαϊκό πρότυπο παραγωγής βουτύρου με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 82%, αν και υπάρχουν παραλλαγές. Πέρα από το butterfat, υπάρχει μια άλλη σημαντική διάκριση μεταξύ των αμερικανών και των ιρλανδών βουτύρων - οι ΗΠΑ έχουν ένα πολύ πιο αυστηρό σύστημα βαθμολόγησης από ό, τι η Ιρλανδία όσον αφορά την αξιολόγηση του βουτύρου. Το βούτυρο των ΗΠΑ βαθμολογείται από AA σε B, με βάση τη γεύση, το χρώμα, το σώμα, τη γεύση, τη μυρωδιά και το αλάτι. Το σύστημα αξιολόγησης της Ιρλανδίας δεν είναι ευρέως γνωστό, το οποίο κάποτε οδήγησε τον Kerrygold, το πιο δημοφιλές εμπορικό σήμα ιρλανδικού βουτύρου, να απαγορευτεί στο Ουισκόνσιν.

Είναι το ιρλανδικό βούτυρο ίδιο με το ευρωπαϊκό βούτυρο;

Όλο το ιρλανδικό βούτυρο είναι Ευρωπαϊκό βούτυρο αλλά δεν είναι όλο το ευρωπαϊκό βούτυρο ιρλανδικό βούτυρο.

Το κλίμα, η διαδικασία ανακίνησης και οι φυλές αγελάδων σε διάφορες περιοχές και χώρες σε όλη την Ευρώπη επηρεάζουν την υφή, την οξύτητα, το χρώμα και τη γεύση μεμονωμένων εμπορικών σημάτων.

Δεδομένου ότι η Ιρλανδία είναι μέρος της ΕΕ, όλο το βούτυρό της κατηγοριοποιείται τεχνικά ως ευρωπαϊκό βούτυρο. Ενώ γνωρίζουμε ότι οι ιρλανδοί παραγωγοί βουτύρου ακολουθούν το πρότυπο της ΕΕ για την περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες βουτύρου, υπάρχουν μερικά χαρακτηριστικά που διακρίνουν το ιρλανδικό βούτυρο από τα υπόλοιπα. Το ευρωπαϊκό βούτυρο είναι συνήθως άλατο και καλλιεργημένο, ενώ το ιρλανδικό βούτυρο είναι συχνά αλατισμένο και χωρίς καλλιέργεια. Η φωτεινή κίτρινη απόχρωση είναι χαρακτηριστικό του καθαρού ιρλανδικού βουτύρου. Το ζωντανό χρώμα εκτιμάται τόσο πολύ που ορισμένοι παραγωγοί βουτύρου το μιμούνται με τεχνητό χρωματισμό. Σε γευσιγνωσίες βουτύρου, εντοπίστηκαν γήινες νότες σε καθαρό ιρλανδικό βούτυρο, πιθανώς λόγω του υγιούς τοπίου της χώρας και των αγελάδων που τρέφονται με γρασίδι.

Τι είναι το ιρλανδικό βούτυρο Kerrygold;

Κέρυγκολντ είναι μια αγαπημένη μάρκα ιρλανδικού βουτύρου που ξεκίνησε την παραγωγή το 1962. Σε αντίθεση με τις πιο γνωστές εμπορικές μάρκες βουτύρου, η Kerrygold δεν πωλείται χονδρικά. Επομένως, οι αρτοποιοί στο σπίτι και οι επαγγελματίες παίρνουν το Kerrygold τους με τον ίδιο τρόπο - μαζεύοντας μερικά 8 ουγκιές. μπλοκ στο τμήμα γαλακτοκομικών προϊόντων του προτιμώμενου μανάβικου. Το Kerrygold περιέχει 82% λιπαρό βούτυρο, το οποίο οδηγεί σε ένα παγωτό, γευστικό προϊόν και έχει αυτό το ξεχωριστό κίτρινο χρώμα από τις κυρίως αγελάδες που τρέφονται με χόρτο.

πόση άκρη για ανταύγειες και κόψιμο

Γιατί το ιρλανδικό βούτυρο είναι κίτρινο;

Η βήτα καροτίνη, η οποία έχει μια ζωντανή κόκκινη-πορτοκαλί χρωστική ουσία, είναι άφθονη σε πολλά φυτά, λουλούδια και γρασίδι. Το υγρό κλίμα στην Ιρλανδία δημιουργεί εύφορο έδαφος και πολύ πράσινο γρασίδι, με αποτέλεσμα υψηλότερα επίπεδα βήτα καροτίνης. Αυτό προσθέτει μια ακόμη πιο φωτεινή κίτρινη απόχρωση στο ιρλανδικό αγελαδινό γάλα. Οι αγελάδες που τρέφονται με χόρτο απορροφούν το β-καροτένιο μέσω της διατροφής τους και το αποθηκεύουν στο λίπος τους. Ενώ όλο το βούτυρο είναι φυσικά κίτρινο, το ιρλανδικό βούτυρο είναι αισθητά πιο κίτρινο χάρη σε αυτούς τους κυλιόμενους πράσινους λόφους.