Λαμβάνοντας υπόψη το θόρυβο για το «ζωμό των οστών», θα συγχωρεθείτε γιατί πιστεύετε ότι τα πράγματα ήταν η δεύτερη έλευση της καρύδας. Την προηγούμενη εβδομάδα Η Wall Street Journal δηλώθηκε είναι «η τελευταία αγάπη του κόσμου ευεξίας» και Οι Νιου Γιορκ Ταιμς το ονόμασε «το επόμενο μαγικό φίλτρο στην αιώνια αναζήτηση για τέλεια υγεία». Ο Gwyneth Paltrow έβαλε ζωμό οστών το ενημερωτικό δελτίο της μενού χειμερινής αποτοξίνωσης, έχουν αρχίσει οι σεφ της Νέας Υόρκης το πουλάω από παράθυρα αφαίρεσης, και η Whole Foods έχει έσπευσε να το αποθηκεύσει (ha!) σε καταστήματα σε εθνικό επίπεδο.

Λοιπόν, τι ακριβώς είναι αυτό το υπερφυσικό ελιξίριο; Σχεδόν ακριβώς όπως ακούγεται: ένας πλούσιος ζωμός φτιαγμένος από σιγά σιγά σιγοβράζοντας μεγάλες ποσότητες ψημένων οστών (κοτόπουλο, βόειο κρέας, γαλοπούλα, αρνί, ψάρι ή οτιδήποτε άλλο μπορεί να έχετε στο χέρι) μέχρι να αρχίσουν να διαλύονται και να απελευθερώνουν βιταμίνες και μέταλλα —Συμπεριλαμβανομένου του κολλαγόνου, του ασβεστίου, της λουκοζαμίνης, της χονδροϊτίνης και στην περίπτωση των οστών από ζώα που τρέφονται με χόρτο, ισχυρά ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Η μακρά και αργή μέθοδος μαγειρέματος είναι αυτό που διαφοροποιεί το ζωμό των οστών από το συμβατικό απόθεμα, καθώς και αυτό που υποτίθεται ότι αντιπροσωπεύει το πλούσιο σε θρεπτικά στοιχεία προφίλ του. Αλλά τα ανθρώπινα όντα πίνοντας σούπες φτιαγμένες από σιγοβράστηκα από την εποχή των λίθων. Γιατί όλα αυτά τα τσακίσματα τώρα;

Εν μέρει, αφορά το Παλαιό. Το δημοφιλές σχήμα δίαιτας, το οποίο ενθαρρύνει τους οπαδούς να μιμούνται τις διατροφικές συνήθειες των προγόνων κυνηγών-συλλεκτών μας, θεωρεί το ζωμό των οστών ως βασικό στοιχείο για τις υποτιθέμενες αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του και τη χρησιμότητά του ως πεπτικό βοήθημα. Έτσι, φυσικά, καθώς οι τάξεις των λατρευτών του Παλαιού έχουν αυξηθεί, το ίδιο και το προφίλ της μπύρας. Τότε υπάρχει ο απλός χρόνος: Οι αρχές Ιανουαρίου είναι πάντα ο πρώτος χρόνος για θαυμάσιες θεραπείες και τονωτικά υγείας - και φέτος, με Ένα νέο βιβλίο σχετικά με το θέμα σε καταστήματα και μερικά σεφ που καταλαβαίνουν τα μέσα ενημέρωσης και επιχειρηματίες που αποκαλύπτουν το ζωμό με επίκεντρο επιχειρήσεις είχαν δουλέψει - το σκεύασμα βρέθηκε στο σωστό μέρος τη σωστή στιγμή. Τέλος, ο ζωμός των οστών έχει ένα μεγάλο πράγμα για αυτό που δεν ξεφεύγει ποτέ από το στυλ: Είναι εξαιρετικά οικονομικό. Ένα χαλαρωτικό, ζεστό, θρεπτικό γεύμα φτιαγμένο από τις πιθανότητες και τα άκρα που συνήθως πετάτε στον κάδο απορριμμάτων ή κομπόστ; Δεν πρέπει να είστε καρύδι υγείας για να σκεφτείτε ότι είναι πολύ εύκολο να το ξεπεράσετε.

Θέλετε να αποφασίσετε μόνοι σας αν ο ζωμός των οστών είναι μια μόδα ή ένα παραδοσιακό φαγητό που αξίζει να υιοθετήσετε; Βουτήξτε. (Εδώ & apos; s μια απλή συνταγή από κανέναν άλλο από τον Jacques PÃ © pin.) Και για τα καλύτερα αποτελέσματα, θυμηθείτε τους εξής κανόνες:

● Ξεκινήστε με κρύο νερό. (Η πρωτεΐνη αλβουμίνη, η οποία ζει στα οστά και θα διαλυθεί μόνο σε κρύο νερό, είναι αυτή που είναι υπεύθυνη για ένα καθαρό απόθεμα.)

● Για μέγιστη γεύση, ψήστε τα οστά σας πριν σιγοβράσουν. (Το ψήσιμο βοηθά τα οστά να απελευθερώνουν λίγο λίπος, ένα πλεόνασμα του οποίου μπορεί να οδηγήσει σε ζωμό με θολό, γεμάτο άρωμα.)

● Μην φοβάστε να αναμίξετε τύπους οστών. Κρατήστε τα εναπομείναντα οστά, τα πλευρά και τα φτερά κοτόπουλου σε μια σακούλα αποθήκευσης στον καταψύκτη έως ότου λάβετε μεγάλη ποσότητα. Θα παίξουν όμορφα μαζί!

● Χωρίς περιορισμό. Όσο περισσότερα οστά τόσο το καλύτερο.

● Χρησιμοποιήστε το mirepoix: Ο κλασικός γαλλικός συνδυασμός καρότων και κρεμμυδιού σέλινου θα προσθέσει μια επιπλέον γροθιά φρέσκιας γεύσης. Απλώς θυμηθείτε να το τεντώσετε πριν το σερβίρετε.

● Σκεφτείτε χαμηλά και αργά. Θέλετε να σιγοβράσετε το απόθεμα να μην το στείλετε σε βρασμό και να αφήσετε τις αποχρώσεις του να αναπτυχθούν με τις ώρες - ορισμένοι άνθρωποι το κάνουν για 24 ή περισσότερες.