Στα περισσότερα πιάτα, το σημείο του αλατιού δεν είναι να κάνει το φαγητό αλμυρό αλλά να το κάνει περισσότερο σαν τον καλύτερο εαυτό του. «Το αλάτι αναδεικνύει τη γεύση. Το κοτόπουλο έχει νόστιμη γεύση και οι ντομάτες μοιάζουν περισσότερο με τις καλοκαιρινές ντομάτες. Το αλάτι ενισχύει επίσης τη γλυκύτητα και μειώνει την πίκρα », λέει ο Jill Santopietro, εκπαιδευτής μαγειρικής στη Νέα Υόρκη. Η σωστή ισορροπία είναι το κλειδί: Πολύ λίγο αλάτι και το φαγητό σας θα είναι επίπεδο. πάρα πολύ και θα είναι δυσάρεστα αλμυρό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι επαγγελματίες σεφ μαγειρεύουν φαγητό σε όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος, δείγμα καθώς πηγαίνουν. «Αλάτι, ανακατέψτε και δοκιμάστε μέχρι να τραγουδήσει το πιάτο», λέει ο Santopietro. 'Αυτό εννοούμε με το' apos; salt to taste. 'Apos;'

Οι 2 τύποι αλατιού που χρειάζεστε

Ενώ υπάρχουν πολλές ποικιλίες αλατιού, οι περισσότεροι οικιακοί μάγειρες χρειάζονται μόνο δύο τύπους αλατιού στο χέρι: αλάτι kosher, για χρήση κατά το μαγείρεμα και αλάτι φινιρίσματος, για να πασπαλίσουν πάνω από το φαγητό λίγο πριν το σερβίρετε. Βγάλτε τον αναδευτήρα και διατηρήστε το αλάτι σε ένα μικρό μπολ (γνωστό και ως αλάτι). Τοποθετήστε ένα δίπλα στη σόμπα και ένα στο τραπέζι. Μην ανησυχείτε για την κοινή χρήση ενός επιτραπέζιου κελαριού: Το αλάτι είναι ένα φιλόξενο περιβάλλον για τα βακτήρια. Ένας αναδευτήρας που μεταδίδεται από άτομο σε άτομο είναι πιθανό να είναι πολύ μικρότερος.

Αλάτι kosher

Η συντριπτική πλειονότητα των επαγγελματιών σεφ και συγγραφέων βιβλίων μαγειρικής προτιμούν το αλάτι kosher από το επιτραπέζιο αλάτι. «Έχει καθαρότερη γεύση από το επιτραπέζιο αλάτι, το οποίο είναι ιωδιούχο και περιέχει αντι-συσσωματικούς παράγοντες», λέει ο Santopietro. 'Και το kosher είναι στην πραγματικότητα λιγότερο αλμυρό.' Είναι επίσης ευκολότερο να χειριστείτε με τα δάχτυλά σας, χάρη στην πιο χονδροειδής υφή του. Απλώς πάρτε μια πρέζα ή δύο και πασπαλίστε την στο φαγητό σας. Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι δύο δημοφιλείς εθνικές μάρκες, Diamond Crystal και Morton, είναι πολύ διαφορετικές. «Το Morton είναι πιο αλατισμένο κατ 'όγκο», εξηγεί ο Santopietro. 'Χρησιμοποιώντας το Diamond Crystal, υπάρχει λιγότερη πιθανότητα να υπερβάλλετε το φαγητό σας.' (Ολα Πραγματικό απλό Οι συνταγές του apos έχουν αναπτυχθεί με αλάτι Kosher Diamond Crystal. Εάν έχετε το Morton στο σπίτι, ξεκινήστε χρησιμοποιώντας το μισό όσο απαιτείται η συνταγή.)

Φινίρισμα αλάτι

Για να αναβαθμίσετε το μαγείρεμα σας με σχεδόν μηδενική προσπάθεια, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο νιφάδες θαλασσινό αλάτι στα τρόφιμα λίγο πριν φάτε. Σηκώστε μερικές νιφάδες με τα δάχτυλά σας και θρυμματίστε τις πάνω από το πιάτο σας για μια γεύση και μια λεπτή κρίση. Το Maldon, από τη νοτιοανατολική Αγγλία, είναι μια κλασική και σχετικά προσιτή επιλογή. Άλλες δημοφιλείς επιλογές περιλαμβάνουν ροζ αλάτι Ιμαλαΐων και γαλλικό fleur de sel. Απλώς θυμηθείτε ότι αυτά τα άλατα φινιρίσματος πρέπει να χρησιμοποιούνται, όπως υποδηλώνει το όνομα, στο τέλος του μαγειρέματος. Μετρώντας ένα κουταλάκι του γλυκού ροζ πράγματα για μια συνταγή ζυμαρικών θα ήταν σπατάλη χρημάτων.

«Το αλάτι είναι απαραίτητο στο ψήσιμο», λέει η Joanne Chang, ιδιοκτήτρια του Flour Bakery στη Βοστώνη και συγγραφέας του Αγάπη ζαχαροπλαστικής . «Αναδεικνύει το άρωμα και τη floral φύση της βανίλιας, ενισχύει τη σοκολάτα, έτσι είναι πιο πλούσια και πιο σοκολάτα και κάνει τα γλυκά λεμονιού πιο φωτεινά». Χρησιμοποιεί το αλάτι Kosher Diamond Crystal στις συνταγές της, αλλά θα δείτε επίσης το αλατισμένο θαλασσινό αλάτι πάνω από πολλά cookie και brownie. «Προσθέτει μια μικρή κρίση και ένα χτύπημα αλατιού χωρίς να βγαίνει ως αλμυρή», λέει ο Τσανγκ. «Θα πρέπει να σε κάνει να σκεφτείς» Δεν μπορώ να περιμένω να πάρω άλλο δάγκωμα. & Apos;

Μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε αλάτι στο μαγείρεμα σας

Οι Αμερικανοί τείνουν να καταναλώνουν πολύ νάτριο, αλλά αν τρώτε κυρίως σπιτικά γεύματα, 'πιθανότατα θα λάβετε μόνο ένα κλάσμα από αυτό που θα λάβετε από συσκευασμένα τρόφιμα ή φαγητό', λέει η Lauren Slayton, RD, οικοδεσπότης του podcast Τροφίμων. Και φυσικά, όταν μαγειρεύετε στο σπίτι, έχετε την ευελιξία να προσθέσετε λιγότερο αλάτι, αν προτιμάτε. Επίσης, η χρήση λίγο αλατιού μπορεί να βοηθήσει τους ανθρώπους να τρώνε περισσότερα λαχανικά: «Καθώς μειώνει την πικρία, το αλάτι μπορεί να κάνει το μπρόκολο, το κουνουπίδι και τα λαχανάκια των Βρυξελλών πιο ελκυστικά», λέει ο Slayton. Προσθέτει ακόμη και μια πρέζα στον πρωινό της καφέ (αντί για ζάχαρη) για να εξημερώσει το πικρό του δάγκωμα.