Ο συνδυασμός κρασιού με τυρί απέχει πολύ από την επιστήμη των πυραύλων - ακόμη και τα λάθος σπίρτα θα εξακολουθούν να έχουν (κυρίως) αστρική γεύση. Τούτου λεχθέντος, δεν ξοδέψατε ποιος-θυμάται-πόσα-πολλά σε αυτό το μάθημα ζευγάρωσης με σομελιέ πέρυσι για να αφεθείτε στο σκοτάδι όταν χρειάζεστε τη συμβουλή -και το μπρι - περισσότερο.

Εδώ, χρησιμοποιήσαμε τρεις επαγγελματίες του κρασιού και των γαλακτοκομικών προϊόντων για τα κορυφαία λάθη που κάνουν οι άνθρωποι όταν ταιριάζουν το κρασί με το τυρί, καθώς και πώς να τα διορθώσετε. Γιατί ποιος είπε ότι πρέπει να φιλοξενήσετε ένα πλήθος για να φτιάξετε στον εαυτό σας ένα φανταχτερό, νόστιμο ορεκτικό;

αποσταγμένο λευκό ξύδι vs ξύδι καθαρισμού

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ : Αυτά είναι τα κρασιά που συνδυάζονται καλά με τα πάντα, λέει ένας σομελιέ

Σχετικά Αντικείμενα

Συνδυασμός κόκκινου κρασιού με μαλακό τυρί

Σύμφωνα με Λόρα Βέρλιν , βραβευμένος με James Beard συγγραφέας τυριών, το κόκκινο κρασί έχει συνήθως περισσότερες τανίνες και χαμηλή οξύτητα που μπορεί να κάνει τα μαλακά τυριά να έχουν κιμωλιακή γεύση. Αντ 'αυτού, αναζητήστε ένα εξίσου γεμάτο, γευστικό τυρί, όπως ένα παλαιωμένο τσένταρ, εάν πρέπει να πιείτε ένα κόκκινο κρασί. Οι τανίνες λειτουργούν ως καθαριστικό του ουρανίσκου, κάνοντας κάθε μπουκιά και γουλιά εξίσου νόστιμη με την προηγούμενη.

Αναντιστοιχία έντασης και γεύσεων

Ο κανόνας σύζευξης του «μου αρέσει με όμοιο» ισχύει όταν συνδυάζουμε κρασί και τυρί. Γενικά, τα λευκά κρασιά συνδυάζονται καλύτερα με ελαφρύτερα, πιο ήπια τυριά, λέει ο Werlin. Αυτό επιτρέπει στις φρέσκες, συχνά φρουτώδεις νότες του λευκού κρασιού να ενισχύσουν τη γλυκιά κρεμώδη υφή του τυριού. Μάλιστα, ο Werlin προτείνει να συνδυάσετε τα περισσότερα τυριά με λευκά κρασιά. Ένα άβυστο Chardonnay συνδυάζεται καλά με αλπικό βουτυράτο ή ελβετικό τυρί ενώ το Riesling συνοδεύεται από ασιάγο ή παρμεζάνα, και Sauvignon Blanc με τσένταρ ή γκούντα.

Ξεχνώντας το καθαριστικό παλέτας

«Όταν δοκιμάζετε μια ποικιλία τυριών με κρασί, είναι πάντα καλό να έχετε ένα καθαριστικό του ουρανίσκου, λέει ο Ken Monteleone, ιδιοκτήτης τυροπωλείου Από φαντασία . Συνιστά Potters σιτάρι ή λευκά κράκερ, κράκερ νερού ή ψωμί (όπως μια απλή μπαγκέτα, τίποτα κοκκώδες) - λειτουργούν σαν σφουγγάρια για να απορροφήσουν τυχόν παρατεταμένες γεύσεις. Επίσης, αποφύγετε οτιδήποτε αρωματισμένο ή υπερβολικά αλμυρό, καθώς το θέμα είναι να ανανεώνετε τον ουρανίσκο για κάθε νέο κρασί.

Βιασύνη χωρίς να απολαμβάνετε τη διαδικασία

Πριν ξεκινήσουμε μια δοκιμή με μια ποικιλία από νόστιμα τυριά μας, μας αρέσει να ανοίγουμε τους γευστικούς κάλυκες, λέει ο Monteleone. Τσιμπήστε τη μύτη σας και μετά ξετσιμπήστε και θα είστε έτοιμοι για μια δοκιμή κρασιού και τυριού. Θυμηθείτε να γευτείτε και να γευτείτε. Επιβραδύνετε, δείτε και μυρίστε, τότε γεύση. Οραματιστείτε και απομονώστε τις γεύσεις καθώς δοκιμάζετε. Προσδιορίστε τις γεύσεις στο κρασί και το τυρί πριν προχωρήσετε. Δώστε προσοχή στην υφή και το σώμα.

Παίζοντας με ασφάλεια

Ο συνδυασμός κρασιού και τυριού έχει να κάνει με την εύρεση νέων γευστικών συνδυασμών και τη διασκέδαση. Δοκιμάστε ένα αυθεντικό τυρί από το Ουισκόνσιν, όπως το Merlot BellaVitano του Sartori με το Fantesca King Richards Reserve Pinot Noir 2018 και το Crissante Barolo 2014, λέει ο DLynn Proctor, διευθυντής στο Fantesca Estate and Winery. Το στυλ, ο ουρανίσκος, η υφή είναι απλά εκπληκτικά. Το τυρί πρέπει να σας ταξιδέψει σε μια περιπέτεια γεύσης και υφής. Βγείτε από τη ζώνη άνεσής σας δοκιμάζοντας κάτι μοναδικό όπως το Roelli's Red Rock, έναν έντονο πορτοκαλί συνδυασμό Cheddar Blue. Οι φυσαλίδες είναι πολύ επιεικές, επομένως ένα αφρώδες κρασί είναι πάντα μια καλή επιλογή για μπαλαντέρ με τυρί. Θέλετε άλλη μια μοναδική ιδέα; Πάρτε λίγο αφρώδη και συνδυάστε το με ένα μπλε τυρί για ένα απροσδόκητο συνδυασμό γλυκού μετά το δείπνο. Η τραγανή ενανθράκωση του αφρώδους κρασιού θα μειώσει την κρεμώδη υφή του τολμηρού, μπλε τυριού.

Λαμβάνοντας την εργασία πολύ σοβαρά

Είστε εδώ για να μάθετε και να πειραματιστείτε, και δεν θα καταιγίσει κάθε σύζευξη, διαβεβαιώνει η Molly Browne, η υπεύθυνη εκπαίδευσης για τους Dairy Farmers of Wisconsin και πιστοποιημένη επαγγελματίας τυριών από την American Cheese Society. Το χειρότερο πράγμα που μπορεί να συμβεί είναι να τρώτε κάτι λιγότερο από νόστιμο, και αυτό είναι απλώς κίνητρο για να αγοράσετε περισσότερο τυρί και να δοκιμάσετε ξανά. Και βγείτε έξω από τη ζώνη άνεσής σας. Είναι υπέροχο να διαλέξετε ένα ρόφημα για να το συνδυάσετε με ένα κρασί, αλλά θα μάθετε πολλά περισσότερα από τη γευσιγνωσία στο ταμπλό/καθ' όλη τη διάρκεια της πτήσης. Μόλις δοκιμάσετε το επιθυμητό ζεύγος σας, σπρώξτε τον ουρανίσκο σας ακόμη περισσότερο δοκιμάζοντας μια ακούσια σύζευξη και βλέποντας τι συμβαίνει.