Αλάτι kosher

Χρησιμοποιήστε το για: Όλο το μαγείρεμα. Το αλάτι Kosher διαλύεται γρήγορα και η γεύση του διαλύεται γρήγορα, οπότε οι σεφ προτείνουν να το πετάξετε σε όλα, από χοιρινό ψητό έως ποπ κορν.

Προέλευση: Είτε η θάλασσα είτε η γη. Οι μάρκες που πωλούνται ευρέως περιλαμβάνουν τα Morton και Diamond Crystal, τα οποία κατασκευάζονται με διαφορετικές μεθόδους. Το αλάτι Kosher πήρε το όνομά του επειδή οι απόκρημνοι κρύσταλλοί του το καθιστούν ιδανικό για τη θεραπεία του κρέατος - ένα βήμα στη διαδικασία koshering.

Υφή: Τραχύς. Μαγειρεύει κρύσταλλα βραβείων σαν αυτά. Τραχύτητα τους καθιστά εύκολο να τσιμπήσει ένα τέλειο ποσό.

Για να αγορασω: Κοιτάξτε στο τοπικό σουπερμάρκετ. Τα άλατα Kosher κοστίζουν περίπου 1 $ ανά λίβρα. Εάν δεν σας πειράζει μερικές συστάδες, αγοράστε Diamond Crystal. δεν έχει αντιρρυπαντικούς παράγοντες, οι οποίοι μπορούν να αφήσουν μια χημική επίγευση.

Κρυσταλλικό θαλασσινό αλάτι

Χρησιμοποιήστε το για: Προσθέτοντας μια έντονη έκρηξη γεύσης στα μαγειρεμένα τρόφιμα. Αυτά τα κρύσταλλα θα συμπληρώσουν οτιδήποτε, από μια φρέσκια σαλάτα έως ένα φιλέτο σολομού.

Προέλευση: Ακτές από την Πορτογαλία στο Μέιν, Καλιφόρνια στο Ειρηνικό Χείλος.

Υφή: Πρόστιμο ή χοντρό. Το μέγεθος των ακανόνιστων κρυστάλλων επηρεάζει το πόσο γρήγορα διαλύεται το αλάτι. Διαφέρει στο χρώμα, ανάλογα με τα μέταλλα που περιέχει (ο πλούσιος σε σίδηρο κόκκινος πηλός, για παράδειγμα, δίνει στη θάλασσα της Χαβάης ένα ροζ χρώμα) Αυτές οι φυσικές ακαθαρσίες μπορούν να προσθέσουν διακριτικά λαμπερά, γλυκά ή ακόμη και πικρά αρώματα στα άλατα.

Για να αγορασω: Ελέγξτε καταστήματα γκουρμέ ή on-line ( thespicehouse.com περιέχει αλάτι της Χαβάης). Αναμένετε να πληρώσετε 2 $ έως 15 $ ή περισσότερο μια λίβρα. Πολλές αγορές πωλούν το La Baleine, μια σχετικά φθηνή μάρκα (3 $ για 26,5 ουγκιές).

απενεργοποιήστε τα προτεινόμενα είδη από την αγορά

Θαλασσινό αλάτι

Χρησιμοποιήστε το για: Φέρνοντας μια σύνθετη γεύση στα λαχανικά στον ατμό ή στα οστρακοειδή. Πάρτε μια πρέζα, συντρίψτε τους κρυστάλλους μεταξύ των άκρων των δακτύλων σας και αφήστε τους να πέσουν σε φρεσκομαγειρεμένο φαγητό. Αυτό το αλάτι θα προσθέσει μια νότα αρωματισμένης γεύσης.

Προέλευση: Η ακτή Essex της Αγγλίας είναι η συγκομιδή της πιο δημοφιλούς μάρκας Maldon.

Υφή: Μαλακές, καθαρές, πυραμίδες. Πρόκειται για την ταχύτερη διάλυση όλων των κόκκων αλατιού.

Για να αγορασω: Αναζήτηση καταστημάτων ειδικής διατροφής και Διαδικτύου. Θα πληρώσετε 6 $ για 8,5 ουγκιές στις chefshop.com .

Αλάτι

Χρησιμοποιήστε το για: Επιτραπέζιο αλάτι ειδικής περίστασης. Κουτάλι σε ένα κελάρι αλατιού για να τσιμπήσουν και στη συνέχεια πασπαλίζουμε πάνω από το φαγητό λίγο πριν από το φαγητό. Ευχάριστα αρωματισμένο, προσθέτει μια τέλεια υπόδειξη αλμυρότητας σε φρέσκια φέτες ντομάτας ή πεπονιού.

πόσα φιλοδωρήματα πρέπει να δίνετε στον οδηγό πίτσας

Προέλευση: Παράκτιες λίμνες αλατιού στη Γαλλία. Το χαβιάρι θαλασσινού αλατιού, το fleur de sel συλλέγεται με το χέρι. Οι συνθήκες πρέπει να είναι σωστές (πολύς ήλιος και άνεμος) για να «ανθίσει» σαν ένα λουλούδι στην επιφάνεια του νερού.

Υφή: Κρυσταλλικό, που σημαίνει ότι το fleur de sel λιώνει αργά στο στόμα. Η γήινη, ευχάριστη γεύση του παραμένει στη γλώσσα.

Για να αγορασω: Αναζήτηση καταστημάτων ειδικής διατροφής και Διαδικτύου (δοκιμάστε chefshop.com ). Από 11 $ για 4,4 ουγκιές έως 45 $ για 35 ουγγιές.

Ορυκτό αλάτι

Χρησιμοποιήστε το για: Κατασκευή παγωτού και απολέπιση. Το αλάτι ροκ συνδυάζεται με πάγο σε παλιομοδίτικους κατασκευαστές παγωτού για να ρυθμίσει τη θερμοκρασία. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να κόψετε τα πεζοδρόμια και το δρόμο σας τους χειμερινούς μήνες.

Προέλευση: Εξορύσσεται από εναποθέσεις στη γη, το αλάτι βράχου δεν πωλείται για χρήση απευθείας σε τρόφιμα. Συνήθως συσκευάζεται σε οργανική, μη επεξεργασμένη μορφή.

Υφή: Μεγάλα, χοντρά, μη ομοιόμορφα κρύσταλλα. Ορυκτά και άλλες αβλαβείς ακαθαρσίες μπορούν να του δώσουν ένα γκριζωπό χρώμα.

Για να αγορασω: Πωλείται σε σούπερ μάρκετ και εξοπλισμό και οικιακά καταστήματα με λιγότερο από 1 $ ανά λίβρα.

Αλάτι τουρσί

Χρησιμοποιήστε το για: Πασχαλινά τουρσιά και λάχανο τουρσί. Θα αλατίσει επίσης μια γαλοπούλα, αλλά προσέξτε: Το αλάτι τουρσί είναι πολύ πιο συμπυκνωμένο από το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο αλάτι kosher, οπότε θα πρέπει να χρησιμοποιείτε λιγότερα.

Προέλευση: Όπως το επιτραπέζιο αλάτι, το αλάτι τουρσί μπορεί να προέρχεται από τη γη ή τη θάλασσα. Αλλά σε αντίθεση με το επιτραπέζιο αλάτι, δεν είναι εμπλουτισμένο με ιώδιο (διατροφική ανάγκη για τον άνθρωπο) και δεν περιέχει αντιρρυπαντικές χημικές ουσίες, και οι δύο θα μετατρέψουν τα τουρσιά σε ένα ορεκτικό χρώμα. Σχεδόν 100 τοις εκατό χλωριούχο νάτριο, είναι το πιο καθαρό άλας.

πώς να καθαρίσετε έναν λεκέ από αίμα

Υφή: Αυτή η ποικιλία είναι λεπτή, όπως το επιτραπέζιο αλάτι.

Για να αγορασω: Πολλά σούπερ μάρκετ το πωλούν σε μεγάλα κουτιά ή τσάντες, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί σε πόλεις. Κοστίζει λιγότερο από 1 $ ανά λίβρα.