Αυτό το άρθρο αρχικά εμφανίστηκε στις CookingLight.com .

Μερικά πράγματα απλώς δεν προορίζονται να σωθούν και να αναθερμανθούν, κάτι που είναι ένα μάθημα I Δυστυχώς έμαθε από πρώτο χέρι.

Έκανα διακοπές στη Νέα Αγγλία όταν αποφάσισα να βάλω ένα πιάτο μύδια και φρέσκα μύδια στον ατμό (σε μια βαριά σάλτσα κρέμας, όχι λιγότερο) σε μια τσάντα σκυλάκι για μεσημεριανό γεύμα την επόμενη μέρα. Αν είστε κάτι σαν εμένα, ρίχνοντας ένα πιάτο φαγητό πονάει πραγματικά την ψυχή σας.

Αλλά όταν το έθεσα ξανά σε ένα από τα πλαστικά μου δοχεία για μεσημεριανό γεύμα την επόμενη μέρα, αμέσως παρατήρησα ότι το προφίλ γεύσης είχε πεταχτεί έξω - δεν θέλω να τα παρατήσω, τροφοδοτούσα με λαστιχένια τσιμπήματα… μόνο για να τρέξω για το μπάνιο καθ 'όλη τη διάρκεια των υπόλοιπων του απογεύματος

Πέρα από την κακή μου εμπειρία, αποδεικνύεται ότι υπάρχουν μερικοί λόγοι για τους οποίους δεν πρέπει ποτέ να αποθηκεύσετε συγκεκριμένα πιάτα, είτε είναι κάτι που έχετε παραγγείλει σε ένα εστιατόριο ή (ακόμα χειρότερα) κάτι που έχετε κάνει στο σπίτι.

Πρώτα απ 'όλα, υπάρχουν μερικά ζητήματα ασφάλειας με τη διατήρηση ορισμένων ειδών τροφίμων που έχουν απομείνει για παρατεταμένο χρονικό διάστημα - ειδικά εάν είναι ένα από τα ευπαθή είδη Αυτή η λίστα «κινδύνου» παρέχεται από τα Κέντρα Ελέγχου Νόσων και πρόληψη. Ωστόσο, τυχόν υπολείμματα μπορεί να γίνουν επικίνδυνα αν μείνουν στο ψυγείο σας για πολύ καιρό ή εάν το ψυγείο σας δεν διατηρείται κάτω από τους 40 ° F.

Donald W. Schaffner , PhD, είναι ειδικός στην επιστήμη τροφίμων και διακεκριμένος καθηγητής στη Σχολή Περιβαλλοντικών και Βιολογικών Επιστημών του Πανεπιστημίου Rutgers. Λέει ότι υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να αποφύγετε την καταστροφή των τροφίμων - συμπεριλαμβανομένου του να διατηρείτε το αυτοκίνητό σας δροσερό τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες - αλλά η πρώτη του συμβουλή για το χειρισμό ευαίσθητων υπολειμμάτων έχει να κάνει με ένα κοινό οικιακό gadget που ίσως έχετε ήδη.

«Η συμβουλή μου είναι να αγοράζω θερμόμετρο οικιακού ψυγείου και να ελέγχετε τακτικά τη θερμοκρασία του ψυγείου σας σε πολλά σημεία», δήλωσε ο Δρ Schaffner. Φως μαγειρέματος. «Για καλύτερη ασφάλεια και ποιότητα, η θερμοκρασία του ψυγείου πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο κρύα χωρίς να καταψύχονται ευαίσθητα αντικείμενα.»

Υπάρχουν δύο κύριες ανησυχίες για πολύ ευπαθή τρόφιμα που διατηρούνται στο ψυγείο για πολύ καιρό, είπε ο Schaffner - Yersinia enterocolitica, η οποία είναι σπάνια, και η Listeria monocytogenes, η οποία είναι η πιο κοινή. Η λιστέρια μπορεί να βρεθεί σε πολλά κοινά είδη, όπως ψάρια με κρύο καπνιστό, αλλαντικά και μαλακά τυριά, ειδικά αν έχουν φτιαχτεί με νωπό γάλα. Αυτό ισχύει επίσης για πιάτα που έχουν φτιαχτεί με αυτά τα συστατικά.

Περισσότερες συμβουλές για την ασφάλεια των τροφίμων:

• Το Perk Safety Food που κάνει τις μαζικές συνδρομές αξίζει πολύ περισσότερο
• Η ασφάλεια των τροφίμων μπορεί να είναι ένα ζήτημα στους αγρότες & apos; Αγορές — Εδώ είναι πέντε τρόποι για να παραμείνετε ασφαλείς
• Αυτή η δωρεάν εφαρμογή θα σας βοηθήσει να μείνετε στην κορυφή των ανακλήσεων φαγητού

Ωστόσο, ο Δρ Schaffner κατέστησε σαφές ένα πράγμα - όσον αφορά τις ανησυχίες για την υγεία και την ασφάλεια, δεν υπάρχει «έγκυρος λόγος για την ασφάλεια των τροφίμων για να αποφευχθεί η επαναθέρμανση και η επανυποψίασή του».

«Εφόσον το φαγητό ψύχεται αμέσως και ο χρόνος στο ψυγείο δεν ήταν υπερβολικός και το φαγητό θερμαίνεται σωστά, κάθε φαγητό θα ήταν ασφαλές για κατανάλωση», δήλωσε ο Schaffner.

Το ζήτημα, λέει, είναι με ποιότητα - υπάρχουν τρόφιμα που έχουν νόστιμη γεύση όταν σερβίρονται για πρώτη φορά, αλλά γίνονται πραγματικά βρώσιμα όταν ξαναθερμανθούν (ειδικά στο φούρνο μικροκυμάτων).

Συμβουλεύτηκα δύο από μας Φως μαγειρέματος δοκιμάστε τους ειδικούς της κουζίνας, τη Julia Levy και τον Robin Bashinsky, για να δείτε ποια τρόφιμα δεν θα ήθελαν να δώσουν ένα δεύτερο πέρασμα στο τραπέζι. Εδώ είναι τα 8 τρόφιμα που δεν πρέπει ποτέ να ξαναζέψετε - και γιατί:

1) Ριζότο

Ο Levy λέει ότι οποιοδήποτε είδος σάλτσας με βάση την κρέμα μπορεί γρήγορα να ξινίσει στο ψυγείο και η συνέπεια του ριζότο γίνεται «κόλλα σαν» αφού κάθεται στο ψυγείο για μέρες. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για πιάτα ριζότο με βάση τα θαλασσινά, τα οποία μπορούν επίσης να γίνουν έδαφος αναπαραγωγής επικίνδυνων βακτηρίων.

2) Τηγανητά τρόφιμα

Ο Bashinsky αποκαλεί τηγανιτές πατάτες το «κοσμικό κενό» των πατατών που έχουν απομείνει, γιατί τα spuds συνήθως κρατούν καλά και τα υπολείμματα. Αλλά σχεδόν κάθε φαγητό που έχει χτυπηθεί και βαθιά τηγανητό παίρνει μια νέα υφή αφού καθίσει στο ψυγείο σας - και γίνεται εξαιρετικά στεγνό όταν θερμαίνεται επίσης.

3) Μαλάκια

Τα περισσότερα οστρακοειδή πρέπει πραγματικά να τρώγονται αμέσως μετά το μαγείρεμα, λέει ο Levy (με μία εξαίρεση: γαρίδες, οι οποίες σίγουρα μπορούν να επανατοποθετηθούν με επιτυχία). Όμως, όπως τα φρέσκα μύδια, τα μύδια είναι απλώς «τρομακτικά μη βρώσιμα», αφού έχουν μαλακωθεί στο φούρνο μικροκυμάτων. Ο Levy λέει ότι μπορούν επίσης εισαγάγετε ένα άρωμα άρωμα σε ό, τι έχουν μαγειρευτεί - όπως μια κατσαρόλα, για παράδειγμα.

4) Λευκά ψάρια

Αν έχετε μαγειρέψει ένα φιλέ λευκού ψαριού μέχρι το τέλος (το οποίο θα έπρεπε), τότε ο Levy το λέει ότι θα γίνει όλο και πιο δύσκολο να επαναχρησιμοποιηθεί αργότερα. Ένα φούρνο μικροκυμάτων θα φέρει ένα ελαστικό στοιχείο σε κάτι που κάποτε ήταν λεπτό και λεπτό.

5) Cremé Brulee

Αυτό είναι ένα κλασικό παράδειγμα ψημένου επιδόρπιου που πραγματικά δεν κρατάει καλά στο ψυγείο, λέει ο Bashinsky. Οτιδήποτε με 'τραγανή' ή 'υφή' κορυφή - σκεφτείτε Ψημένη Αλάσκα ή οποιαδήποτε μαρέγκα - δεν θα είναι η ίδια μετά από μέρες καθισμένου σε δροσερό, υγρό αέρα. Δοκιμάστε ένα από αυτά αυτά τα επιδόρπια.

πώς να κάνετε ένα σπίτι να μυρίζει όμορφα

6) Αυγά

Ενώ τα αυγά μπορούν σίγουρα να παρασκευαστούν εκ των προτέρων, η θέρμανση τους στο φούρνο μικροκυμάτων είναι επικίνδυνη επειδή πρέπει να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 165 βαθμούς πριν σερβιριστούν, σύμφωνα με η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. Εάν πρέπει να αποθηκεύσετε τα εναπομείναντα αυγά, καλύτερα να τα ξαναζέψετε μέσω της εστίας - αλλά μην ξαναζεσταίνετε τα αυγά που έχουν μείνει έξω στον πάγκο για περισσότερες από δύο ώρες, λέει η FDA. Αυτό συμβαίνει επειδή η λιστερία μπορεί να αναπτυχθεί γρήγορα σε ζεστές θερμοκρασίες και να αποτελεί κρίσιμο κίνδυνο σε οτιδήποτε πάνω από 90 ° F.

7) Μανιτάρια

Ο Bashinsky λέει ότι τα μανιτάρια μπορούν γρήγορα να μετατραπούν από ευχάριστα σε ευθεία ακαθάριστα σε διάστημα 24 ωρών, και αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πρωτεΐνες σε αυτό το ευαίσθητο χορτοφάγο μπορεί να φθαρεί αρκετά γρήγορα .

8) Σπανάκι, παντζάρια και σέλινο

Αυτό το τρίο συστατικών είναι μερικά από τα πιο υγιεινά αυτής της λίστας - αλλά και τα πιο επικίνδυνα. Σύμφωνα με το CDC, η θερμότητα μπορεί να προκαλέσει αυτά τα λαχανικά για να απελευθερώσουν πραγματικά καρκινογόνες ουσίες όταν θερμαίνονται για δεύτερη φορά. Ο Μπασίνσκι λέει ότι είναι καλύτερο να τα προετοιμάσουμε και πάλι φρέσκα και στη συνέχεια να τα εισαγάγουμε ξανά σε περισσεύματα για δεύτερη φορά, αν πρέπει.

Για περισσότερες συμβουλές και εξειδίκευση σχετικά με το πώς να διατηρείτε τα υπολείμματα ασφαλή, ο Δρ Schaffner συνιστά τη λήψη της εφαρμογής USDA FoodKeeper, η οποία είναι δωρεάν σε όλους ακριβώς εδώ .