Με όλα τα εξωτικά συστατικά του, άγνωστα πιάτα και γεύσεις που γεμίζουν τη γλώσσα, η ινδική κουζίνα μπορεί να είναι συναρπαστική και εκφοβιστική. Είναι ένας τόσο ολοκληρωμένος κόσμος γεύσης. Συνδυάζετε όλες τις τεχνικές από άλλες κουζίνες και προσθέτετε μαγικά μπαχαρικά για να αποκτήσετε μια μαγευτική εμπειρία φαγητού, λέει η Madhur Jaffrey, ηθοποιός και συγγραφέας του Στο σπίτι με τον Madhur Jaffrey (35 $, amazon.com ) και πολλά άλλα βιβλία μαγειρικής.
Η ινδική κουζίνα χρησιμοποιεί ολόκληρη την παλέτα γεύσεων - πικάντικη, ξινή, γλυκιά και ζεστή ταυτόχρονα - καθιστώντας το κάτι που θέλει να πηδήξει από το πιάτο, λέει ο Floyd Cardoz, ο εκτελεστικός σεφ και ένας συνεργάτης της North End Grill στο New York City και ο συγγραφέας του Ένα μπαχαρικό, δύο μπαχαρικά (36 $, amazon.com ).
Μην φοβάστε να αρχίσετε να παίζετε με το μαγείρεμα ινδικής κουζίνας στο σπίτι. Πρώτον, είναι σημαντικό να κατανοήσετε τα διάφορα πιάτα και γεύσεις που συνθέτουν την ινδική κουζίνα. Υπάρχει τόσο διαφορετική κουζίνα στην Ινδία όσο θα βρείτε στην Ευρώπη. Είναι όλα εντελώς διαφορετικό και το μόνο που συνδέει είναι μια συνετή γνώση της χρήσης μπαχαρικών, λέει ο Jaffrey.
Υπάρχουν βασικά 20 έως 30 μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται σε πολλά πιάτα - κύμινο, κόλιανδρο, κουρκούμη και τζίντζερ, για να αναφέρουμε μερικά - και υπάρχουν ένας άπειρος αριθμός τρόπων χρήσης τους. Κάθε μπαχαρικό έχει λόγο να είναι εκεί. Έχουν οφέλη για την υγεία και κάνουν το φαγητό πιο συναρπαστικό και γευστικό, λέει ο Cardoz.
Σε αντίθεση με την κοινή πεποίθηση, δεν είναι όλα τα ινδικά πιάτα κάρυ. Ωστόσο, το κάρυ έχει γίνει ονομαστικό όνομα για οποιοδήποτε πιάτο κρέατος ή λαχανικών με μπαχαρικά με σάλτσα. Τα κάρυ μπορεί να είναι υδαρή, ξηρά, κόκκινα, πράσινα, ζεστά ή πραγματικά, πολύ ζεστά - εξαρτάται πλήρως από τον υπεύθυνο σεφ. Στην πραγματικότητα, ένα βασικό κάρυ κοτόπουλου είναι ένα από τα πιο απλά πράγματα για να ξεκινήσετε όταν πειραματίζεστε για πρώτη φορά με το ινδικό μαγείρεμα. Σερβίρετε με μια πλευρά dal (ένα στιφάδο από φακές, μπιζέλια ή φασόλια) και μερικά ψωμί (ένα επίπεδο ψωμί σιταριού σαν τορτίγια, διαθέσιμο για παραγγελία στο ishopindian.com ) και θα νιώσετε σαν να βρίσκεστε στα μισά του κόσμου.
Η ινδική κουζίνα έχει ένα επιπλέον μπόνους για χορτοφάγους: Για αυτούς, είναι μια από τις πιο φιλικές κουζίνες. Η συνετή χρήση μπαχαρικών και σαλτσών αναπνέει νέα ζωή όπως πατάτες, κουνουπίδι, μπιζέλια και μελιτζάνα. Και ένα γεύμα από πλούσιο αλλά υγιές palak paneer (ένα πιάτο με σπανάκι και τυρί) με μια πλευρά από naan (ένα επίπεδο ψωμί με πίτα τύπου πίτας) θα μετατρέψει ακόμη και τους μεγαλύτερους λάτρεις του κρέατος.
Υπάρχουν εύκολοι τρόποι για να ξεκινήσετε να εισάγετε τις γεύσεις της Ινδίας στην κουζίνα σας. Προσπαθήστε να ενσωματώσετε ινδικές γεύσεις στα πιάτα που έχετε ήδη κάνει, για παράδειγμα, ψητά ψάρια, κοτόπουλο ή λαχανικά στον ατμό. Διαλέξτε κάτι με δύο ή τρία μπαχαρικά και ξεκινήστε με αυτό. Προσθέστε λίγο κύμινο, τζίντζερ και πιπέρι τσίλι στο λαχανικό που σας αρέσει, λέει ο Cardoz. Να θυμάστε ότι το φαγητό σας μπορεί να είναι τόσο καλό όσο τα συστατικά που ξεκινάτε, αλλά δεν χρειάζεστε τα πιο ακριβά συστατικά. Μπορείτε να φτιάξετε μηρούς κοτόπουλου και είναι απλοί και γευστικοί. Αγκαλιάστε την κουζίνα και μην φοβάστε.
Η ουσία: Κρατήστε το απλό όταν ξεκινάτε στο σπίτι. Αναζητήστε βασικά πιάτα με πατάτες, μπάμιες και κρέας για να βοηθήσετε στην κατασκευή του ρεπερτορίου σας από την ινδική κουζίνα. Μην κατακλύζετε αγοράζοντας 30 μπαχαρικά, λέει ο Jaffrey. Ξεκινήστε με αυτά για ένα συγκεκριμένο πιάτο.
Η προετοιμασία των πιάτων είναι μόνο μέρος της δημιουργίας της τέλειας ινδικής γαστρονομικής εμπειρίας. Εναπόκειται σε κάθε δείπνο να μετράει κάθε δάγκωμα. Όταν φτιάχνετε μπουκιά, μπορείτε να αλλάξετε τη γεύση βάζοντας τουρσιά ή τσουτάν σε κάθε διαφορετικό δάγκωμα, λέει ο Jaffrey.
Με την ποικιλία των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων και της πειραματικής στάσης, η ινδική κουζίνα επιτρέπει στους οικιακούς μάγειρες να γίνουν δημιουργικοί και περιπετειώδεις. Παίξτε με βασικά πιάτα και γεύσεις και θα βρείτε ότι είναι ένας εύκολος τρόπος για να ανακινήσετε το συνηθισμένο ρεπερτόριο δείπνου σας.
