Ας είμαστε ειλικρινείς, οι αγορές για κρασί μπορεί να είναι λίγο μυστήριο. Ακόμη και για μερικούς από τους πιο έμπειρους αγοραστές, η αγορά ενός νέου μπουκαλιού είναι πάντα ένας κίνδυνος. Το καλύτερο που μπορούμε να κάνουμε; Προσπαθήστε να κατανοήσετε τους όρους που κολλάνε οι οινοποιοί στις ετικέτες τους για να αποκτήσετε μια βαθύτερη εικόνα του χυμού που θα πίνουμε.

Εκτός από τις συνήθεις διαφοροποιήσεις (Είναι δρυς; Είναι ξηρό;), υπάρχει ένα άλλο χαρακτηριστικό που γίνεται όλο και περισσότερο ένα σημείο κόλλησης μεταξύ των Αμερικανών καταναλωτών κρασιού. Ακριβώς όπως το φαγητό που τρώμε, οι Αμερικανοί αναζητούν βιώσιμα κρασιά από καλλιεργητές που ασκούν φυσική και βιοδυναμική καλλιέργεια. Αλλά τι κάνουν αυτοί οι όροι πράγματι σημαίνω? Το πιο σημαντικό, είναι η αγορά ενός μπουκαλιού μόνο και μόνο επειδή λέει «βιοδυναμική» καλύτερα από ένα άλλο; Ας αναλύσουμε τα βασικά πίσω από το τσιτάτο.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ : Οι ετικέτες κρασιού προκαλούν σύγχυση - Ζητήσαμε από έναν ειδικό να ξεκαθαρίσει τα πράγματα

πράγματα που πρέπει να κάνετε όταν είναι ζεστό

Τι είναι η Βιοδυναμική Γεωργία;

Η βιοδυναμική αμπελοκαλλιέργεια είναι ένα από τα πιο παθιασμένα και αυστηρά στυλ καλλιέργειας εκεί έξω. Είναι επίσης λίγο, χμ, εκεί έξω . Master of wine Vanessa Conlin, επικεφαλής του οίνου στο Πρόσβαση στο κρασί , εξηγεί ότι στον πυρήνα της, η βιοδυναμική καλλιέργεια «είναι ένας τρόπος να βλέπεις ολόκληρο τον αμπελώνα ως έναν ζωντανό οργανισμό». Αυτό περιλαμβάνει τη διασφάλιση ότι τα χωράφια, τα φυτά, τα ζώα, το έδαφος, ακόμη και τα παράσιτα καλλιεργούνται για να υποστηρίξουν την υγιή διάρκεια ζωής ολόκληρης της μονάδας, εξηγεί.

«Η βιοδυναμική είναι ένας τρόπος να προσπαθείς να αντιμετωπίσεις τα προβλήματα φυσικά και να δεις το αγρόκτημα ως ένα ζωντανό σύστημα», προσθέτει ο John Hamel, διευθύνων σύμβουλος του biodynamics-driven. Οικογενειακά κρασιά Hamel . «Και ο τρόπος αντιμετώπισης των ανισορροπιών σε αυτό το σύστημα δεν είναι απλώς η αγορά συνθετικών συστατικών για να το διορθώσει, αλλά προσπαθεί να το διορθώσει φυσικά». Ως αποτέλεσμα, οι βιοδυναμικοί αγρότες αποφεύγουν αυστηρά τη χρήση φυτοφαρμάκων, ζιζανιοκτόνων ή οτιδήποτε γενετικά τροποποιημένο, βρίσκοντας άλλους τρόπους αντιμετώπισης προβλημάτων που εμφανίζονται στον αμπελώνα. Για παράδειγμα, για να ενισχύσει τη γονιμότητα του αμπελώνα του, ο Χάμελ κοίταζε επιλογές κομποστοποίησης και καλλιεργούσε διαφορετικά φυτά για να προσθέσει θρεπτικά συστατικά που μπορεί να λείπουν από το έδαφος του, εξηγεί.

«Όσο πιο υγιεινό είναι το αμπέλι, τόσο πιο υγιεινά είναι τα σταφύλια που θα πάρετε», λέει ο Hamlin. «Για να αποφέρεις έναν υγιή αμπελώνα και υγιή σταφύλια, πρέπει να σέβεσαι το έδαφος και τις γύρω περιοχές».

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της βιοδυναμικής γεωργίας και της βιολογικής γεωργίας;

«Η βιοδυναμική γεωργία είναι σαν τη βιολογική γεωργία, αλλά την πηγαίνει ένα βήμα παραπέρα», λέει ο Conlin. Και τα δύο πρέπει να είναι πιστοποιημένα ως τέτοια, αλλά οι απαιτήσεις για το καθένα ποικίλλουν. Η βιοδυναμική γεωργία προηγείται επίσης της βιολογικής γεωργίας κατά περίπου 20 χρόνια.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ : Πώς να επιλέξετε ένα βιώσιμο κρασί, σύμφωνα με έναν σομελιέ

Τα πιστοποιημένα βιολογικά κρασιά είναι κρασιά που παρασκευάζονται από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας, χωρίς τη χρήση πρόσθετων θειωδών. Ωστόσο, τα βιολογικά κρασιά εξακολουθούν να επιτρέπεται να χρησιμοποιούν τη χρήση ορισμένων εγκεκριμένων πρόσθετων. «Στη βιολογική γεωργία, μπορείτε ακόμα να ψεκάζετε για να αποτρέψετε ασθένειες, παράσιτα και ωίδιο που επηρεάζουν τα αμπέλια», λέει ο Conlin. Επιτρέπονται οι παραγωγοί να χρησιμοποιεί εγκεκριμένα φυτοφάρμακα (όπως φυσικοί μικροοργανισμοί) και εντομοκτόνα (φυσικά προερχόμενα από φυτά) και ακόμη και ορισμένους εγκεκριμένους συνθετικούς πόρους.

Η βιοδυναμική είναι λίγο διαφορετική. Θυμηθείτε όταν είπα ότι η τεχνική της καλλιέργειας είναι λίγη εκεί έξω ? Λοιπόν, να γιατί: Αν και η βιοδυναμική βασίζεται στο να δούμε τον αμπελώνα στο σύνολό του, αυτή η διασύνδεση περιλαμβάνει επίσης τον σεληνιακό κύκλο, λέει ο Conlin. Η βιοδυναμική γεωργία ιδρύθηκε από επιστήμονα και φιλόσοφο Ρούντολφ Στάινερ τη δεκαετία του 1900, οι οποίοι το είδαν ως πνευματική και επιστημονική καινοτομία στη γεωργία που συγκέντρωσε τόσο γήινες όσο και κοσμικές επιρροές. Επομένως, οι εργασίες σε έναν βιοδυναμικό αμπελώνα (όπως φύτευση, κλάδεμα και συγκομιδή) σχεδιάζονται σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο.

πώς να φύγουν τα πρησμένα μάτια από το κλάμα

Η βιοδυναμική γεωργία δεν χρησιμοποιεί πρόσθετα όπως φυτοφάρμακα ή ζιζανιοκτόνα, και χρησιμοποιεί ακόμη και μερικές περίεργες τεχνικές κομποστοποίησης, όπως το να θάβουν τα κέρατα αγελάδας γεμισμένα με υλικά κομποστοποίησης τα οποία στη συνέχεια σκάβονται και φτιάχνονται σε τσάι για να γονιμοποιηθεί ο αμπελώνας.

Είναι το Biodynamic Wine Just Another Wellness Trend;

Ορισμένοι σκεπτικιστές βλέπουν τις φιλοσοφικές πτυχές (όπως η χρήση του σεληνιακού κύκλου) ως ψευδο-επιστήμη. Άλλοι βλέπουν το τσιτάτο ως μια άλλη τάση ευεξίας. «Είτε πιστεύετε στη φιλοσοφία είτε όχι», λέει ο Conlin, «η βιοδυναμική γεωργία δείχνει τη δέσμευση του καλλιεργητή, του αγρότη και του αμπελουργού ότι επενδύουν στη γη τους με τρόπο που σέβεται τη φύση και τα πάντα γύρω τους».

Αν και η πρακτική της βιωσιμότητας είναι επωφελής για τη γη και τα περίχωρά της, δεν υπάρχουν πολλά σκληρά δεδομένα που να αποδεικνύουν ότι η αυστηρή βιοδυναμική γεωργία είναι πιο ωφέλιμη από άλλους τύπους βιώσιμης καλλιέργειας ή ότι το ίδιο το κρασί είναι πιο υγιεινό για τον πότη. Αλλά και μόνο το να γνωρίζετε από πού προέρχεται το κρασί που πίνετε μπορεί να είναι ευεργετικό με πολλούς τρόπους. Προσπαθείτε να αποφύγετε την κατάποση φυτοφαρμάκων; Επιλέξτε ένα βιοδυναμικό κρασί. Θέλετε να υποστηρίξετε έναν αμπελώνα που ασκεί οικολογική βιωσιμότητα; Η αγορά ενός βιοδυναμικού μπουκαλιού είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να το κάνετε αυτό. Αλλά αν προσπαθείτε να αποφύγετε το hangover, η κατανάλωση βιοδυναμικού κρασιού δεν θα σας βοηθήσει.

Μπορώ να γευτώ τη διαφορά;

Οχι! Αν και οι βιοδυναμικοί οινοποιοί επιδιώκουν να κάνουν ξεκάθαρα, καθαρά κρασιά που είναι ενδεικτικά από πού προέρχονται, δεν υπάρχει μια συγκεκριμένη γευστική σημείωση που να υποδεικνύει ότι ένα κρασί είναι βιοδυναμικό ή όχι.

«Η βιοδυναμική καλλιέργεια δεν διασφαλίζει ότι το τελικό κρασί θα έχει καλύτερη ή διαφορετική γεύση, αλλά μπορείτε να υποθέσετε ότι αν ξοδεύουν τόσο πολύ χρόνο επενδύοντας στον αμπελώνα τους, τότε νοιάζονται για το τι υπάρχει στο μπουκάλι», λέει ο Conlin.

Η κατώτατη γραμμή

«Στόχος μας είναι να κάνουμε κάτι διαφανές», λέει ο Hamel. «Η βιοδυναμική προσφέρει την ικανότητα να επιτρέπει τη σαφή έκφραση των σταφυλιών και τελικά του κρασιού, και θέλουμε να το κάνουμε χωρίς να βασιζόμαστε σε μια ποικιλία μυκητοκτόνων και ζιζανιοκτόνων που μπορούν να κρύψουν τη διαύγεια του προϊόντος και την προέλευσή του».

• Της Laura Denby