Κατά την τελευταία δεκαετία, τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν αποκτήσει μαζική δημοτικότητα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η πλατφόρμα διαχείρισης εστιατορίων Διατηρήστε διαπίστωσαν ότι μόνο το 2018, τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση στα είδη μενού αυξήθηκαν κατά 149% από τα προηγούμενα χρόνια. Ωστόσο, η ζύμωση δεν είναι μια νέα τάση. Από την εφεύρεση του μαγειρέματος, οι άνθρωποι συντηρούν τρόφιμα με μικροοργανισμούς, οδηγώντας σε μερικά από τα καλύτερα τρόφιμα: γιαούρτι, μπλε τυρί, κρασί, τουρσιά και άλλα. Ένα από τα λιγότερο γνωστά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, το kimchi, είναι μια από τις παλαιότερες μαγειρικές παραδόσεις που υπάρχουν, με τις ρίζες να εκτείνονται πίσω χιλιάδες χρόνια .

Πρόσφατα με ενδιέφερε το οφέλη για την υγεία των ζυμωμένων τροφίμων και άρχισα να αγοράζω βάζα kimchi στο τοπικό μου κατάστημα υγιεινής διατροφής. Κουρασμένος από το ξεφλούδισμα 10 $ για αυτό που είναι ουσιαστικά λάχανο, αποφάσισα να φτιάξω το δικό μου. Αφού μίλησα με μερικούς ειδικούς, κάνοντας μερικά λάθη και έκοψα πολλά λάχανα, νιώθω έτοιμος να μοιραστώ αυτά που ανακάλυψα. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε περισσότερα σχετικά με το τι είναι το kimchi και πώς μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι.

Τι είναι ο Kimchi;

Το Kimchi είναι ένα ζυμωμένο πιάτο λαχανικών με ένα πικάντικο λάκτισμα που είναι το πιο εμβληματικό στοιχείο στην κορεατική κουζίνα. Παρομοίως με το λάχανο τουρσί, το κιμσί παρασκευάζεται συνήθως με λάχανο (η ποικιλία νάπα, κατά προτίμηση), αλλά υπάρχουν πάνω από 100 ποικιλίες κιμί που περιλαμβάνουν συστατικά από αγγούρι έως κολοκύθα. Όπως και άλλα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση όπως το kombucha και τουρσιά , το kimchi είναι πλούσιο σε προβιοτικά και μπορεί να βοηθήσει στην πέψη, τη φλεγμονή και τη γενική υγεία του εντέρου.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Τα τουρσιά είναι καλά για εσάς; Ένας εγγεγραμμένος διαιτολόγος λέει σε όλους

μπορώ να πλύνω την κουβέντα μου στο πλυντήριο

Πώς να φτιάξετε το Kimchi στο σπίτι

Υπάρχουν χιλιάδες συνταγές kimchi εκεί έξω, όλες ισχυρίζονται ότι είναι οι πιο αυθεντικές, αλλά η αλήθεια είναι ότι δεν υπάρχει καλύτερη έκδοση του kimchi. Μόλις μειώσετε τη βασική φόρμουλα, η συνταγή kimchi σας θα εξελιχθεί για να ικανοποιήσει τα γούστα σας. Μου αρέσει το πικάντικο μου με μια πινελιά γλυκύτητας, άλλοι μπορεί να προτιμούν μια πιο ήπια εκδοχή με επιπλέον αλάτι. Το παραδοσιακό kimchi απαιτεί λάχανο νάπα, ραδίκι daikon και πράσινα κρεμμύδια, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονικό πράσινο λάχανο και καρότα ή άλλο λαχανικό. Βρήκα ακόμη και μια συνταγή που περιελάμβανε ένα ασιατικό αχλάδι. Κάθε παρτίδα kimchi έχει τη δική της μοναδική γεύση, οπότε μην φοβάστε να πειραματιστείτε - είναι η μισή διασκέδαση!

Παρόλο που το kimchi έρχεται σε μια ποικιλία στυλ και γεύσεων, το βασικό μοτίβο της συνταγής kimchi παραμένει συνεπές:

Βήμα 1: Αλατόνερο

Ρώτησα τον Sandor Katz, τον συγγραφέα του μπεστ σέλερ των New York Times Η τέχνη της ζύμωσης , ποια ήταν η κορυφαία του συμβουλή για να κάνει kimchi στο σπίτι. Είπε, ενυδατώνοντας απολύτως το λάχανο πρώτα σε άλμη με νερό. Ακόμα κι αν η συνταγή σας δεν το απαιτεί, αλλάζει εντελώς την υφή και κάνει μεγάλη διαφορά στο τελικό προϊόν.

Για αλατόνερο, ψιλοκόψτε το λάχανο σε κύβους 1 ίντσας και προ-εμποτίστε σε ένα πολύ αλατισμένο λουτρό για τουλάχιστον 6 ώρες και έως 24. Ανακατέψτε το μερικές φορές καθ 'όλη τη διαδικασία για να βεβαιωθείτε ότι είναι ομοιόμορφα αλατισμένο. Το αλάτισμα επιτρέπει στο λάχανο να απορροφά σταδιακά το καρύκευμα kimchi, επιτρέποντας μια βαθύτερη γεύση. Ζυγίστε το λάχανο κάτω κατά τη διάρκεια του εμποτισμού με ένα πιάτο που καλύπτεται από κάτι βαρύ, όπως ένα βάζο ή δοχείο, για να διατηρήσετε τα κομμάτια βυθισμένα. Χρησιμοποίησα ένα μεγάλο δοχείο ζύμωσης σε όλη τη διαδικασία, παρόμοιο με αυτό αυτό , το οποίο περιλαμβάνει βάρος.

Βήμα 2: Επικόλληση

Εδώ προέρχεται η εμβληματική γεύση του kimchi και το διαφοροποιεί από άλλα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το λάχανο τουρσί. Τα βασικά συστατικά για την πάστα μπαχαρικών είναι σκόρδο, τζίντζερ, γκουτζουάνγκ (κορεάτικη πάστα τσίλι), και σάλτσα ψαριού (υποκατάστατο miso για χορτοφαγική έκδοση). Μερικοί λάτρεις των κιμίων ορκίζονται με λίγη ζάχαρη, άλλοι τρομοκρατούνται από την ιδέα της προσθήκης γλυκαντικών. Επέλεξα να συμπεριλάβω ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στην παρτίδα μου και ήμουν ευχαριστημένος με τον τρόπο που εξισορρόπησε το αλμυρό πιάτο. Συνδυάστε τα πάντα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με λίγο νερό, μόνο μια κουταλιά της σούπας ή δύο, και παλμό μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα.

Ορισμένες συνταγές απαιτούν ανάμιξη σε μια αμυλώδη βάση, είτε μια τριμμένη πατάτα είτε ένα μείγμα από αλεύρι ρυζιού και νερό, στην πάστα. Δεν έκανα αυτό το βήμα και το κιμσί μου αποδείχτηκε καλά, αν και λίγο υδαρή. Εάν θέλετε ένα παχύτερο kimchi, δοκιμάστε να σιγοβράσετε 1 φλιτζάνι νερό με 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει, να κρυώσει και στη συνέχεια να προσθέσετε στα υπόλοιπα συστατικά της πάστας.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Τι είναι ακριβώς το Kombucha;

Βήμα 3: Συνδυάστε και ζυμώστε

Στραγγίστε το λάχανο και ξεπλύνετε με κρύο νερό, πιέζοντας όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Χρησιμοποιώντας τις λαβίδες ή τα χέρια σας (προτείνω να χρησιμοποιείτε γάντια, ή τουλάχιστον να μην τρίβετε τα μάτια σας κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, όπως έμαθα οδυνηρά), κάντε μασάζ της πάστας στο λάχανο έως ότου επικαλυφθεί ομοιόμορφα. Προτείνω να κάνετε μια δοκιμή γεύσης σε αυτό το σημείο για να δείτε αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερη θερμότητα, αλάτι ή γλυκύτητα.

Εάν χρησιμοποιείτε μια κατσαρόλα ζύμωσης, μπορείτε να επαναφέρετε το μείγμα kimchi σε αυτό το σημείο, προσθέτοντας μόνο μερικές κουταλιές της άλμης άλμης και πιέστε το kimchi προς τα κάτω. Εάν δεν έχετε μια κατσαρόλα, μπορείτε να συσκευάσετε το kimchi σφιχτά σε βάζα τοιχοποιίας και να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό υγρό για να καλύψει το μείγμα. Βάλτε τα καπάκια στα βάζα αλλά αφήστε τα χαλαρά έτσι ώστε να μπορεί να ρέει αέρας. Ο Katz λέει, μην φοβάσαι αν το κιμσί σου αναπτύξει ένα λεπτό στρώμα μούχλας ή αφρού στην κορυφή. αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό. Απλά ξύστε το και συνεχίστε τη ζύμωση!

Μετά από 2-3 ημέρες καθισμένοι στον πάγκο, βάλτε το κιμσί σας στο ψυγείο σε ένα δοχείο με σφιχτό καπάκι. Είναι έτοιμο να φάει τώρα, αλλά όσο περισσότερο κάθεται, τόσο περισσότερο ζυμώνει και αναπτύσσεται σε γεύση. Απλώς φροντίστε να συνεχίσετε να το συσκευάζετε για να βυθίσετε όλα τα λαχανικά. Προσωπικά βρίσκω ότι μετά από 3 μήνες στο ψυγείο, το kimchi είναι λίγο πολύ funky δοκιμάζοντας για τα γούστα μου. Με χρήσεις σε όλα, από μαρούλι μέχρι σούπα κοτόπουλου, είμαι βέβαιος ότι δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα να περάσετε την παρτίδα!