Η έλευση των χειμερινών διακοπών σημαίνει την επανεμφάνιση πολλών υπέροχων εποχιακών φαγητών, όπως το νόστιμο και παρεξηγημένο panettone. Για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με τα φουσκωτά, τυλιγμένα σε χαρτί καρβέλια, το panettone είναι ένα ιταλικό χριστουγεννιάτικο ψωμί γεμισμένο με ζαχαρωμένα φρούτα και συχνά σοκολάτα ή ξηρούς καρπούς. Η στρογγυλή του κορυφή είναι σκοτεινή. Το εσωτερικό του είναι αντίθετο με οποιοδήποτε άλλο ψωμί: συμπαγές αλλά ελαφρύ, βαθύ πλούσιο από βούτυρο και αυγά αλλά ευάερο και αρωματισμένο.
Πολλοί επαγγελματίες αρτοποιοί έχουν εκτίμηση για το panettone. Αυτό συμβαίνει επειδή το ψωμί με μαγιά είναι ένα από τα πιο δύσκολα πράγματα για ψήσιμο.
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : 93 Χριστουγεννιάτικες συνταγές μπισκότων για απολύτως κάθε περίσταση διακοπών
Αν και το panettone έχει μακρά παράδοση, δεν είναι αρχαίο. Το ψωμί χρονολογείται από μερικούς αιώνες στη βόρεια Ιταλία, συγκεκριμένα στο Μιλάνο - ένα μέρος της χώρας που βλέπει χιόνι το χειμώνα. Σήμερα, το panettone εμφανίζεται σε παντοπωλεία και σε ειδικά καταστήματα σε όλες τις ΗΠΑ. Οι πιο ευρέως διαθέσιμες εκδόσεις γίνονται μέσω σύγχρονων, βιομηχανικών μεθόδων. Ταυτόχρονα, οι βιολόγοι αρτοποιοί εδώ και στο εξωτερικό δημιουργούν panettone σε μικρές παρτίδες.
Όπως θα περίμενε κανείς, υπάρχουν διαφορές μεταξύ των εκδόσεων μεγάλης κλίμακας και των τεχνικών. Αλλά προτού τα αντιμετωπίσουμε, ας καλύψουμε τα βασικά χαρακτηριστικά του ψωμιού.
Το Panettone έχει πολλές υπογραφές. Ξεκινούν με την ασυνήθιστη υφή του. Οι φέτες τύπου σφήνας είναι μαλακές με λίγο σπογγώδες ώθηση στο δάγκωμα σας, αλλά όχι πάρα πολύ. Ο πλούτος του βουτύρου είναι τόσο έντονος που σχεδόν ξεχειλίζει από μια γεύση σε μια υφή. Το εξωτερικό του ψωμιού είναι ψημένο καφέ, ελαφρώς πιο σφικτό καπλαμά. Τα κομμάτια πλήρωσης ποικίλλουν σε κάθε δάγκωμα.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό του panettone είναι η ποικιλία των γεμισμάτων. Τα περισσότερα φραντζόλα έχουν δύο ή τρία διάσπαρτα, αν και τα κιτρινωπά μεσαία, εμφανίζονται ως κηλίδες αιωρούμενα στη μαγειρεμένη ζύμη. Τα γεμίσματα περιλαμβάνουν συχνά κομμάτια σοκολάτας ή ξηρούς καρπούς όπως φυστίκι ή αμύγδαλο. Είναι πολύ πιθανό να δείτε ζαχαρωμένα φρούτα, όπως κίτρο ή φλούδα λεμονιού, και ίσως ακόμη και πιο σκούρα φρούτα όπως σταφίδες, σύκα ή κεράσια. Οι κατασκευαστές Panettone τείνουν να επικεντρώνονται σε λίγα γεμίσματα, διατηρώντας τις γεύσεις στην απλή πλευρά.
Ένα ακόμη καθοριστικό χαρακτηριστικό είναι το σχήμα του ψωμιού. Το Panettone έχει καρφιά γεμίσματος που κρυφοκοιτάζει από το τρούλο του, το οποίο έχει σχήμα σχεδόν σαν τις απέραντες εκκλησίες της χώρας όπου γεννήθηκε το ψωμί. Το Panettone μπορεί να είναι ψηλό ή κοντό, παχύ ή λεπτό, και συχνά ανυψώνεται σε σχήμα κυλίνδρου σε χαρτί με θολωτή κορυφή που υψώνεται πάνω από το τύλιγμα.
Το Panettone είναι ένα ειδικό φαγητό που ποικίλλει σημαντικά στην τιμή. Ένα μικρό panettone από έναν μεγάλο παραγωγό μπορεί να κοστίσει μόλις μερικά δολάρια. Το Panettone που παράγεται από μικρότερους τεχνίτες κοστίζει πολύ περισσότερο, γενικά 25 έως 50 $ και ακόμη υψηλότερο.
Γιατί κάποιο panettone είναι τόσο ακριβό; Λόγω της δυσκολίας του να κατασκευαστεί σε χειροτεχνική κλίμακα. Ίσως σκεφτείτε να προσπαθήσετε να εξοικονομήσετε χρήματα και να ψήσετε αυτό το ψωμί μόνοι σας, αλλά το panettone είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα που, όπως το pastrami, πιθανότατα θα πρέπει να αφήσετε στους επαγγελματίες.
Αν και ένα τυπικό panettone παντοπωλείου θα φέρει συνήθως τις υπογραφές του ψωμιού, ειδικά το άρωμα ζαχαρωμένων φρούτων και τη ζύμη βουτυρώματος, ένας τεχνίτης panettone μπορεί να μεταφέρει αυτά τα στοιχεία σε άλλο επίπεδο. Η μικρή παλέτα τόνου τείνει να είναι λιγότερο σπογγώδης, πιο περιστρεφόμενη στο εσωτερικό και με μια πιο ήπια, διαλύεται το airier. Οι καλλιτέχνες παρακολουθούν προσεκτικά την ενυδάτωση της ζύμης, το pH και τη δραστηριότητα της μαγιάς. Εξασκούνται εδώ και χρόνια για να γνωρίζουν τις ισορροπίες, έτσι ώστε τα σκληρά θολωτά ψωμιά τους, για παράδειγμα, να μην καταρρέουν σαν καταδικασμένα σουφλέ. Για να ρυθμίσουν το ψωμί, πολλοί τεχνίτες το κρεμούν ακόμη και ανάποδα.
Ευτυχώς, ο κόσμος του panettone είναι πλούσιος. Κάθε καρβέλι είναι διαφορετικό. Και μπορείτε να τα φάτε με διαφορετικούς τρόπους. Μπορείτε να τα φάτε το πρωί ή τα μεσάνυχτα, λίγες μέρες και φρυγανισμένο, ή ακόμη και σε γαλλική τοστ ή πουτίγκα ψωμιού. Είναι ένας διασκεδαστικός κόσμος για εξερεύνηση, που μπορεί να κάνει τις χειμερινές διακοπές ακόμα καλύτερες.
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : 8 Συνταγές πρωινού χριστουγεννιάτικου πρωινού Crowd-Pleasing
