Το να σηκώνετε μια παγωμένη γαλοπούλα στο μέγεθος ενός μικρού παιδιού στο καλάθι αγορών σας στο σούπερ μάρκετ μπορεί να είναι ένα τελετουργικό της Ημέρας των Ευχαριστιών του παρελθόντος, αλλά δεν υπάρχει τίποτα τυπικό για την εορταστική περίοδο του 2020. Καθώς οι Αμερικανοί συνεχίζουν να αγοράζουν είδη παντοπωλείου και οικιακά είδη στο Διαδίκτυο όπως ποτέ άλλοτε, η πρακτική του να βγαίνεις έξω για τη μεγαλύτερη αγορά πουλερικών της χρονιάς έχει επίσης γίνει εικονική. Τα καλά νέα: Όπως τα περισσότερα πράγματα που κάνετε τώρα, μπορείτε να ψωνίσετε με τις πιτζάμες σας. Τα καλύτερα νέα: Είμαστε εδώ για να σας καθοδηγήσουμε στη διαδικασία ψηφιακής αγοράς γαλοπούλας, ώστε να μπορείτε να αποκτήσετε το καλύτερό σου πουλί και γιορτάζουμε όλα αυτά για τα οποία πραγματικά πρέπει να είμαστε ευγνώμονες.
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ : Φιλοξενείτε μια οικεία Ημέρα των Ευχαριστιών φέτος; Δείτε πώς να μαγειρέψετε την τέλεια γαλοπούλα μικρού μεγέθους
Φρέσκια εναντίον Παγωμένη Τουρκία
Η επιλογή μιας γαλοπούλας για την Ημέρα των Ευχαριστιών μπορεί να είναι αγχωτικό. Δεν είναι μόνο αυτό το χαρακτηριστικό πουλερικό του πιο σημαντικού γεύματος της χρονιάς, αλλά μπορεί να είναι η μοναδική φορά κάθε χρόνο, αν είναι έτσι, που αγοράζετε ένα τόσο μεγάλο πουλί. Και όχι, μην το σκέφτεστε απλώς ως ένα πραγματικά μεγάλο κοτόπουλο.
Η Τουρκία είναι περίπλοκη όσον αφορά τους νόμους για την επισήμανση. υπάρχουν περισσότερα κενά, εξηγεί ο Jake Dickson, ιδιοκτήτης του Dickson's Farmstand Meats, ενός κρεοπώλη στη Νέα Υόρκη με διαδικτυακή υπηρεσία. Προσθέστε το γεγονός ότι το τρέξιμο στις γαλοπούλες έρχεται ταυτόχρονα (περίπου τέσσερις εβδομάδες έως μία ημέρα πριν από την Ημέρα των Ευχαριστιών) και όλη την πίεση της βιομηχανίας πουλερικών και παντοπωλείων που συνεπάγεται αυτό, και τα φτερά αρχίζουν να αναστατώνονται.
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ : Πώς να φιλοξενήσετε την Ημέρα των Ευχαριστιών με ασφάλεια φέτος
Τι διαφορετικό έχει λοιπόν η αγορά γαλοπούλας; Οι γαλοπούλες μπορούν να χαρακτηριστούν ως φρέσκες όταν αυτό δεν είναι τεχνικά το πιο φρέσκο διαθέσιμο προϊόν. Επειδή τόσοι πολλοί άνθρωποι καταναλώνουν γαλοπούλες ταυτόχρονα, η βιομηχανία αρχίζει να στέλνει πουλιά για σφαγή πολύ νωρίτερα, εξηγεί ο Dickson. Αρέσει, μακρύς προτού αποφασίσετε αν παίρνετε παραδοσιακό ή αδίστακτο με τη σάλτσα και τη γέμιση από cranberry.
Για να διατηρηθούν τα πουλερικά φρέσκα, οι σφαγμένες γαλοπούλες αντλούνται συχνά με αλατόνερο ή άλλο διάλυμα (που εμποδίζει το κρέας γαλοπούλας να στερεοποιηθεί σε πάγο) και ψύχονται στους 26 ° F, η θερμοκρασία που διατηρούνται μέχρι να αγοραστούν, συνήθως για περίπου δύο μήνες. Στα 26 ° F, η γαλοπούλα είναι σφιχτή αλλά δεν έχει παγώσει και μπορεί να χωρέσει εύκολα μια εκτύπωση αντίχειρα. Σύμφωνα με Πρότυπα πουλερικών του USDA , μια γαλοπούλα κάτω των 26 ° Το F δεν μπορεί να επισημανθεί ως φρέσκο, αλλά ένα κενό σημαίνει ότι επίσης δεν χρειάζεται να χαρακτηριστεί ως κατεψυγμένο. Μόνο αν η γαλοπούλα πέσει κάτω από το 0 ° Πρέπει να την αποκαλούν κατεψυγμένη γαλοπούλα, λέει ο Dickson. Πουλάμε φρεσκοσφαγμένες γαλοπούλες, [σφαγμένες] εντός τεσσάρων έως επτά ημερών από την Ημέρα των Ευχαριστιών, για καλύτερη υφή και γεύσεις. Δεν υπάρχει σχεδόν καμία πιθανότητα να το πάρετε από ένα σούπερ μάρκετ.
Ωστόσο, ο Dickson δεν πιστεύει ότι τα φρέσκα ή κατεψυγμένα είναι απαραίτητα ο πιο σημαντικός παράγοντας στις αγορές της γαλοπούλας. Εάν αγοράζετε γαλοπούλα μέσω διαδικτύου, δεν έχω κανένα πρόβλημα με μια καλά εκτρεφόμενη κατεψυγμένη γαλοπούλα. Θα προτιμούσα πάντα να αγοράζω μια κατεψυγμένη γαλοπούλα υψηλής ποιότητας από μια μικρή φάρμα που έχει εκτραφεί σε βοσκότοπους πάνω από μια φρέσκια γαλοπούλα από μια επιχείρηση εμπορευμάτων.
Humane and Healthy Turkey Raising and Turkey Labeling Distinctions
Όπως το Dickson's, πολλοί μικροί προμηθευτές και κρεοπωλεία πωλούν γαλοπούλες όλο το χρόνο. Το πλεονέκτημα της αγοράς από έναν μικρό προμηθευτή είναι ότι οι καταναλωτές μπορούν συνήθως να κάνουν ερωτήσεις, όπως πότε η γαλοπούλα περπάτησε για τελευταία φορά, πότε σφαγιάστηκε και οτιδήποτε άλλο μπορεί να χρειαστεί να ξέρετε για το πουλί που σύντομα θα είναι τραγανό σε μια πιατέλα στο το τραπέζι της τραπεζαρίας σας.
Ο καλύτερος τρόπος για να ξεχωρίσετε μια ποιοτική γαλοπούλα είναι να εξετάσετε όλη τη φροντίδα που χρειάστηκε για την εκτροφή αυτού του πτηνού, λέει ο Corwin Heatwole, Διευθύνων Σύμβουλος και ιδρυτής αγρότης της Farmer Focus, μιας εταιρείας βιολογικών πουλερικών από φάρμα σε τραπέζι στην κοιλάδα Shenandoah. Οι οργανικές και πιστοποιημένες ανθρώπινες φώκιες του USDA είναι μερικοί από τους γρήγορους τρόπους για να πούμε ότι δόθηκε λίγη περισσότερη προσοχή στην ανατροφή του πουλιού. Η Farmer Focus διαθέτει επίσης μια νέα βιολογική γαλοπούλα με πιστοποίηση Where Food Comes From CARE. Η πιστοποίηση CARE λαμβάνει υπόψη ολόκληρη τη διάρκεια ζωής του πουλιού, από την ηθική μεταχείριση και την ποιότητα ζωής της γαλοπούλας μέχρι τον αντίκτυπο των πρακτικών εκτροφής στο περιβάλλον και τη δίκαιη μεταχείριση των αγροτών.
Μην ανησυχείτε για τις γαλοπούλες που διαφημίζουν ότι είναι απαλλαγμένες από ορμόνες - είναι μια τακτική μάρκετινγκ. Η χορήγηση ορμονών σε πουλερικά και χοίρους είναι παράνομη στις ΗΠΑ Τα αντιβιοτικά είναι αυτά που πρέπει να αποφεύγουν οι καταναλωτές. Τα αντιβιοτικά χρησιμοποιούνται στην εκτροφή πουλερικών για να βοηθήσουν τα πουλιά να μεγαλώσουν γρηγορότερα και να επιτρέψουν στους καλλιεργητές να συσκευάζουν τα πουλερικά σε στενές, συχνά ανθυγιεινές συνθήκες, και ελπίζουμε να τα αποτρέψουν από το να αρρωστήσουν. Χωρίς αντιβιοτικά σημαίνει ότι η γαλοπούλα ανατράφηκε καλύτερα, όχι σε συνθήκες συνωστισμού, λέει ο Dickson. Λέξεις-κλειδιά όπως «ελεύθερη βοσκή» σημαίνουν ότι μια γαλοπούλα ανατράφηκε με πρόσβαση στην ύπαιθρο (αν και δεν περνούσε απαραίτητα χρόνο σε εξωτερικούς χώρους) και «ανυψωμένος βοσκότοπος» σημαίνει ότι το πουλί περνούσε τον περισσότερο χρόνο του ραμφίζοντας και αναζητώντας τροφή στο χωράφι. Οι βιολογικές γαλοπούλες μπορεί να είναι είτε, αλλά ποτέ δεν θα έχουν αντιβιοτικά ή συντηρητικά.
Μέγεθος και επιλογή γαλοπούλας
Πάντα να το παρακάνετε με το μέγεθος της γαλοπούλας σας. Εάν το ψυγείο σας είναι καθαρό και έτοιμο να υποδεχτεί την παράδοση, δεν θα το μετανιώσετε. Ξέρω ότι τα 10 με 11 κιλά ακούγονται μεγάλα, αλλά υπάρχει τεράστια ποσότητα δέρματος και οστών, όχι μεγάλο ζουμερό στήθος, σε μια γαλοπούλα, λέει ο Dickson. Πήγαινε μεγάλο. Δέκα έως 11 λίβρες είναι απλώς ένα μεγάλο κοτόπουλο. Το προσωπικό αγαπημένο μέγεθος του Dickson είναι από 18 έως 20 λίβρες, αλλά το πιο δημοφιλές του εύρος πωλήσεων είναι από 12 έως 15 λίβρες. Αυτό φαίνεται γιορτινό σε ένα τραπέζι, θα πρέπει να οδηγήσει σε κάποια υπολείμματα (προγραμματίστε για μια λίβρα ανά άτομο) και ελπίζουμε να έχει τη σωστή αναλογία σκούρου κρέατος προς λευκό.
Εάν εμπιστεύεστε έναν Instacart ή έναν απομακρυσμένο αγοραστή να επιλέξει τη γαλοπούλα σας αντί να την προσθέσετε ψηφιακά στο καλάθι, είστε ακόμα σε καλά χέρια. Οι γαλοπούλες πωλούνται συνήθως σε αδιαφανείς συσκευασίες, επομένως δεν είναι σαν να μπορείτε να δείτε τι υπάρχει μέσα στο πλαστικό περιτύλιγμα. Προσδιορίστε τη μάρκα και το μέγεθος που θέλετε και τυχόν αδιαπραγμάτευτα: Χρειάζεστε ένα βιολογικό πουλί ή είναι καλό ένα χωρίς αντιβιοτικά; Θέλετε μια φυλή κληρονομιάς;
Εδώ που τα λέμε, τι είναι μια φυλή κληρονομιάς; Συνήθως, δεν θα το βρείτε σε ιστορίες παντοπωλείου, αλλά είναι ένα πουλί με πιο ξεχωριστή γεύση και περισσότερο κρέας στα πόδια, σε αντίθεση με την παραδοσιακή αμερικανική γαλοπούλα με φαρδύ στήθος, που έχει πιο ζουμερό λευκό κρέας. Υπάρχει επίσης άγρια γαλοπούλα και όλα τα είδη μοναδικών θησαυρών πουλερικών όταν επεκτείνετε τα ψώνια σας πέρα από το αναδυόμενο ψυγείο γαλοπούλας στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ. Μην στεναχωριέσαι όμως. Εφόσον ακολουθείτε τις παραπάνω οδηγίες, δεν μπορείτε πραγματικά να κάνετε λάθος. Πουλάμε μια γαλοπούλα Kellybronze, που εκτρέφεται σε βοσκότοπους, που τρέφονται με βιολογικά προϊόντα, το μόνο είδος στην Αμερική που κρεμιέται σαν κυνήγι και μαδείται με το χέρι, λέει ο Dickson. Αλλά είναι ακόμα γαλοπούλα. Και θα είναι πάντα γαλοπούλα - δεν είναι πρωταρχικό παϊδάκι. Διαλέξτε την καλύτερη γαλοπούλα που έχετε στη διάθεσή σας και θα έχετε ένα υπέροχο γλέντι.
