Σχετικά Αντικείμενα

1 Προετοιμασία για το χάος

Ξαπλώστε χασάπη χαρτί ή εφημερίδα και πιάστε άφθονο χαρτί. Θα χρειαστείτε επίσης ένα μαχαίρι, ένα σφύρα (σε μια πρέζα, θα κάνει ένα σφυρί), ένα μπολ για κενά κελύφη και μια σανίδα κοπής για να προστατεύσετε το τραπέζι σας από πιθανές κτυπήματα. Και, φυσικά, μαγειρεμένα καβούρια. Τα καβούρια Blue και Dungeness συνήθως σερβίρονται ολόκληρα, οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις οδηγίες και για τα δύο, λέει ο Whalen. Μην ανησυχείτε πολύ για το μέγεθος - απλώς επιλέξτε ένα βαρύ. Έχετε λιώσει βούτυρο και στο έτοιμο.

δύο Ανοίξτε το κέλυφος

Τοποθετήστε το καβούρι στην πλάτη του, κοιλιά προς τα πάνω. Σύρετε ένα μαχαίρι κάτω από την ποδιά - μια μικρή γλωττίδα που μοιάζει με το Μνημείο της Ουάσιγκτον αν το καβούρι είναι αρσενικό και το Καπιτώλιο των Ηνωμένων Πολιτειών εάν είναι γυναίκα - και τραβήξτε το προς τα πίσω για να το σπάσετε. απορρίπτω. Αναποδογυρίστε το καβούρι και, ενώ κρατάτε το κάτω μέρος, εισάγετε την άκρη του μαχαιριού μεταξύ των κελυφών, στο άνοιγμα όπου ήταν η ποδιά. Περιστρέψτε για να αποσυνδέσετε το πίσω κέλυφος του καβουριού και να εκθέσετε την εσωτερική κοιλότητα.

3 Αφαιρέστε τα μη βρώσιμα κομμάτια

Ξύστε τους πνεύμονες που δεν προορίζονται για κατανάλωση, οι οποίοι φαίνονται γκρι και σπογγώδεις, χρησιμοποιώντας το μαχαίρι, ένα κουτάλι ή τα χέρια σας. Θα δείτε την κιτρινωπή καστανή ουσία που κάποιοι ονομάζουν μουστάρδα αυτό είναι το ηπατοπάγκρεας, ένα όργανο που φιλτράρει τις τοξίνες. Θεωρείται λιχουδιά, με έντονη γεύση, είτε τους αρέσει είτε δεν τους αρέσει, σημειώνει ο Whalen. Γενικά, είναι ασφαλές να τρώτε όσο το καβούρι προέρχεται από μη μολυσμένα νερά. Πραγματοποιήστε την κλήση για να το δοκιμάσετε ή να το βγάλετε.

4 Πεταλούδα το σώμα

Σπάστε το καβούρι στα μισά με τα χέρια σας. Ο Whalen αρέσει τότε να το κόβει στο κέντρο με ένα μαχαίρι για να το κάνει ομοιόμορφο. Χωρίζοντας το καβούρι στα μισά θα σας επιτρέψει να δείτε το καβούρι χωρισμένο σε θαλάμους. Στη συνέχεια, μπορείτε απλά να βγάλετε τα κρεμώδη αλίπαστα με τα δάχτυλά σας, λέει ο Whalen.

5 Τραβήξτε τα πόδια

Κρατώντας ένα καβούρι μισό στο ένα χέρι, χρησιμοποιήστε το άλλο σας χέρι για να τραβήξετε κάθε πόδι με μια ελαφριά περιστρεφόμενη κίνηση. Εάν όλα πάνε καλά, όταν αφαιρείτε το πόδι στην άρθρωση, το κρέας καβουριού θα γλιστρήσει έξω σε ένα κομμάτι, λέει ο Whalen. Στη βάση των πίσω ποδιών, που ονομάζονται ράχες, θα βρείτε τη μητέρα lode: χυμώδες καβούρι. Τα μικρά εξαρτήματα στη μέση συνήθως δεν αξίζουν τον κόπο, αλλά δοκιμάστε να πιπίσετε το κρέας.

6 Κυριαρχήστε τη ρωγμή

Εάν το κρέας δεν βγαίνει εύκολα από τα πόδια, θα χρειαστείτε τη σφύρα. Προσοχή: Να είστε ευγενικοί. Διαφορετικά, το κέλυφος θα καταρρεύσει και θα πρέπει να διαλέξετε τα κομμάτια από το κρέας, λέει ο Whalen. Δοκιμάστε αυτό το τέχνασμα: Κρατήστε το μαχαίρι σας κάθετα, με το άκρο της λεπίδας στο κέντρο του ποδιού. Στη συνέχεια, χτυπήστε σταθερά τη λεπίδα με τη σφύρα για να σπάσετε ελαφρά το κέλυφος και να εξαγάγετε το κρέας σε ένα στερεό κομμάτι. Χρησιμοποιήστε την ίδια τεχνική για το νύχι, αλλά χτυπήστε τη λεπίδα λίγο πιο σκληρά, ακριβώς κάτω από τα πένσα.