• Χρησιμοποιήστε φρέσκα προϊόντα όποτε είναι δυνατόν. Ίσως χρειαστεί να βασιστείτε στα κατεψυγμένα μπιζέλια όλο το χρόνο, αλλά μην εγκαταστήσετε τις μάλλινες ντομάτες τον Ιανουάριο, τα μήλα με πολτό τον Απρίλιο ή τα πεσμένα πεπόνια τον Νοέμβριο. Αγοράστε τι είναι σεζόν; θα έχει πολύ καλύτερη γεύση.

• Επενδύστε στα καλύτερα συστατικά που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά. Τα ζυμαρικά καλής ποιότητας, το ελαιόλαδο και το βαλσάμικο ξύδι κάνουν τη διαφορά (ανατρέξτε στην ενότητα Αναβάθμιση των συρραπτικών σας για προτάσεις σχετικά με το τι να αγοράσετε).

• Επανεξετάστε ένα κλασικό. Οι παλιομοδίτικες συνταγές γίνονται φρέσκες με νέα υλικά. Προσθέστε το Cheddar σε πουρέ πατάτας. αντικαταστήστε το καπνιστό ψάρι με βόειο κρέας σε κατακερματισμό.

• Διασταυρώστε τις κουζίνες. Ανακατέψτε συστατικά και τεχνικές από διαφορετικές κουλτούρες. Πετάξτε το αμερικανικό χοιρινό μπάρμπεκιου σε τηγανητό ή ελληνικό τυρί φέτα σε μια γαλλική σαλάτα frisee.

• Κρατήστε το απλό. Μην χρησιμοποιείτε πάρα πολλές διαφορετικές αρωματικές ύλες σε ένα μόνο πιάτο.

• Επενδύστε σε ένα ή δύο βαριά δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα με πυρήνες αλουμινίου ή χαλκού. Θα πάρουν μεγαλύτερη θερμότητα, ώστε να μπορείτε να μαγειρέψετε και να μειώσετε τις σάλτσες πιο γρήγορα. Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι επίσης μια καλή επιλογή.

• Φτιάξτε μια σάλτσα. Μην αφήνετε πίσω καραμελωμένα κομμάτια κρέατος ή ψαριού. Ξύστε τα δωρεάν και προσθέστε 1 φλιτζάνι ζωμό ή κρασί. Βράστε τη σάλτσα μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ.

• Ενισχύστε μια γεύση. Το «μαγείρεμα» ενός φαγητού έτσι ώστε το νερό να εξατμίζεται εντείνει τη γεύση. Μειώστε ένα φλιτζάνι παλαιωμένο βαλσάμικο ξύδι ή χυμό πορτοκάλι σε ένα σιρόπι και περιχύστε το με ψητό κρέας. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε οποιαδήποτε μείωση για να κάνετε ένα αλμυρό κάλυμμα για παγωτό και φρούτα.

• Συνδυάστε γλυκό και αλμυρό. Οι ανταγωνιστικές γεύσεις μπορούν να ισορροπήσουν το ένα το άλλο, κάνοντας τη συνολική γεύση ενός πιάτου πληρέστερη και βαθύτερη. Σκεφτείτε τα αλμυρά φιστίκια και το ποπ κορν καραμέλας ή αλάτι σε ένα αυτί από νεαρό καλαμπόκι.

• Συνδυάστε γλυκά και αλμυρά. Χρησιμοποιήστε καρυκεύματα όπου είναι λιγότερο αναμενόμενα, όπως μια πρέζα πιπέρι καγιέν σε κέικ σοκολάτας ή κόκκινα κρεμμύδια με πορτοκάλια.

• Μην μαγειρεύετε. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα ψάρια και τα λαχανικά. Τα ψάρια πρέπει να αρχίζουν να ξεφλουδίζουν και τα λαχανικά να είναι τρυφερά.

Περισσότερα εμπορικά μυστικά ― με συνταγές

Είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε μερικούς από αυτούς τους κανόνες; Ακολουθούν τέσσερα ακόμη κόλπα εμπνευσμένα από το εστιατόριο, με συνταγές που θα σας βοηθήσουν να τα εφαρμόσετε.

Το εμπορικό μυστικό: Απλώστε μια μόνο γεύση. Χρησιμοποιήστε ένα φαγητό σε διάφορες παραλλαγές για να ενισχύσετε τη γεύση του σε ένα πιάτο.
Η συνταγή: Linguine με Clam Sauce

Το εμπορικό μυστικό: Μαγειρέψτε το απροσδόκητο. Όταν ζεσταθούν ή μαγειρευτούν, τα συστατικά που συνήθως σερβίρονται ωμά μπορούν να εκθαμβωθούν.
Η συνταγή: Λαβράκι και αγγούρια στη σάλτσα σαμπάνιας

Το εμπορικό μυστικό: Αλλάξτε τη μέθοδο μαγειρέματος. Ανυψώστε τα καθημερινά συστατικά μαγειρεύοντάς τα με νέους τρόπους.
Η συνταγή: Κοτόπουλο ψημένο σε περγαμηνή

Το εμπορικό μυστικό: Αύξηση της φωτιάς. Μην φοβάστε ένα πολύ καυτό τηγάνι. Χρειάζεστε υψηλή θερμότητα για να ψεκάσετε και να καραμελοποιήσετε σωστά το κρέας και τα ψάρια.
Η συνταγή: Μπριζόλα πιπεριού Pan-Seared