Οι φακές είναι ένα γρήγορο, εύκολο, υγιές μέρος της οικογένειας των οσπρίων, που αναφέρεται επίσης ως όσπρια. Είναι προσιτές και γρήγορες προετοιμασίες, καθώς χρησιμεύουν ως μια φανταστική πηγή πρωτεϊνών και αποθηκεύονται εύκολα στο ντουλάπι. Αγαπάμε τις φακές σε όλα, από σούπες και στιφάδο έως σαλάτες, βουτιές και πιάτα. Είναι σαφές ότι η εκμάθηση μαγειρικής αποξηραμένων φακών είναι μια δεξιότητα κουζίνας που αξίζει να μάθετε.

Αυτός ο οδηγός καλύπτει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε: πώς να προετοιμάζετε τις φακές, πώς να τα μαγειρεύετε χρησιμοποιώντας διαφορετικές συσκευές, πόσο καιρό να μαγειρεύετε τις φακές και μια συλλογή των διαφόρων διαθέσιμων τύπων. Θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε κόκκινες φακές, πώς να μαγειρεύετε γαλλικές πράσινες φακές και κάθε τύπο μεταξύ τους!

Διαφορετικοί τύποι φακών

Υπάρχει μια ποικιλία φακών που διατίθενται ευρέως στην αγορά, καθεμία με το δικό της προφίλ γεύσης και υφή. Συχνά, η απάντηση στο Πώς μαγειρεύετε τις φακές; ή Πόσο καιρό μαγειρεύετε τις φακές βασίζεται στην ποικιλία που επιλέγετε.

Κόκκινες, πορτοκαλιές και κίτρινες φακές

Αυτές οι γλυκές φακές είναι όλες υπέροχες παραλλαγές μιας συγκεκριμένης ποικιλίας. Είναι ιδανικά για παχιά σούπες, σάλτσες, κάρυ ή ινδικό νταλ. Μπορείτε να τα βρείτε στις αγορές της Ινδίας ή της Μέσης Ανατολής με την ένδειξη Masoor (κόκκινες φακές) ή Channa (κίτρινες φακές). Επειδή μαλακώνουν εύκολα, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πόσο καιρό να μαγειρεύετε κόκκινες φακές. Κατά κανόνα, θυμηθείτε ότι συνήθως χρειάζονται περίπου 30 λεπτά στην εστία.

Καφέ φακές

Αυτή είναι η πιο κοινή ποικιλία φακών και αυτό που θα βλέπετε πιο συχνά στο τοπικό μανάβικο σας. Γενικά έχουν μια ήπια, γήινη γεύση, μαγειρεύουν γρήγορα σε περίπου 20 έως 30 λεπτά και κρατούν το σχήμα τους αρκετά καλά. Οι κοινές ποικιλίες περιλαμβάνουν Ισπανικά Καφέ, Γερμανικά Καφέ ή Ινδικά Καφέ. Οι πιο μαύρες και μικροσκοπικές φακές ονομάζονται φακές Beluga. Εάν μαγειρεύετε μαύρες φακές, αρχίστε να ελέγχετε αν υπάρχει λίπος μετά από 15 λεπτά.

Πράσινες φακές

Οι πράσινες φακές είναι πολύ αγαπητές για την πλούσια και πιπεριά γεύση τους, και παραμένουν σταθεροί μετά το μαγείρεμα, γεγονός που τα καθιστά ιδανικά για σαλάτες και πλευρές. Πόσο καιρό μαγειρεύω τις πράσινες φακές; Αργά, για 45 λεπτά, για να διατηρηθεί αυτή η σταθερή υφή. Οι ποικιλίες περιλαμβάνουν φακές Lentilles du Puy, Puy Lentils ή French Green.

Πώς να προετοιμάσετε τις φακές

Είτε θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σούπα φακής ή πώς να μαγειρεύετε φακές για μια ποικιλία πιάτων, αφού επιλέξετε τον τύπο της φακής, τα βήματα είναι τα ίδια. Ακολουθεί μια σύνοψη του τρόπου παρασκευής φακών:

1. Αγοράστε τις πιο φρέσκες δυνατές φακές (αναζητήστε μια ημερομηνία στη συσκευασία). Οι παλαιότερες φακές απαιτούν πολύ περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν και μερικές φορές δεν μαλακώνουν καθόλου.
2. Ξεπλύνετε τις φακές σε ένα σουρωτήρι και κοσκινίστε για να αφαιρέσετε μικρά βράχια και συντρίμμια.
3. Προσθέστε γεύση στις φακές ενώ μαγειρεύετε σιγοβράζοντας σε ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών με αρωματικά όπως κρεμμύδια και σκόρδο, φρέσκα βότανα ή μπαχαρικά.
4. Περάστε το αλάτι και τα όξινα συστατικά όπως ξύδι και χυμό λεμονιού ενώ μαγειρεύετε φακές - επιβραδύνουν το μαγείρεμα και μπορεί να σκληρύνουν τα δέρματα.
5. Μην μαγειρεύετε τις φακές σας και περιμένετε να γεμίσετε με αλάτι όταν τελειώσετε.

Πώς να μαγειρέψετε φακές

Ο χρόνος μαγειρέματος βασίζεται στην ποικιλία της φακής που επιλέγετε και στη μέθοδο που επιλέγετε να τα μαγειρέψετε. Όταν αποφασίζετε πώς να μαγειρέψετε φακές, εξετάστε αυτές τις τρεις βασικές τεχνικές:

Εστίες

Ένας απλός τρόπος για να μαγειρέψετε τέλεια μαλακές φακές είναι στην εστία μαγειρέματος. Αυτή η τεχνική είναι ιδανική όταν θέλετε απόλυτο έλεγχο για το πόσο σταθερές ή μαλακές γίνονται οι φακές σας.

1. Τοποθετήστε τις φακές σε μια μεγάλη κατσαρόλα με τουλάχιστον 2 αλατισμένο υγρό που τις καλύπτει.
2. Φέρτε ένα γρήγορο σιγοβράσιμο.
3. Μειώστε τη θερμότητα σε πολύ χαμηλή, οπότε εμφανίζονται μόνο αργές φυσαλίδες.
4. Μαγειρέψτε τις φακές σας ακάλυπτες σε χαμηλή φωτιά για 20-45 λεπτά (με βάση την ποικιλία) για να τις μαζέψετε, αποφεύγοντας ταυτόχρονα σπασμένα δέρματα και βρώμικα αποτελέσματα.
5. Προσθέστε περισσότερο υγρό όπως απαιτείται μέχρι να γίνουν οι φακές. Μια καλή αναλογία για πρώτη φορά είναι 1 φλιτζάνι φακές προς 2½ φλιτζάνια υγρό.
6. Εάν έχει απομείνει υγρό, στραγγίστε τις φακές μέσω ενός κόσκινου πλέγματος.

Αργός μάγειρας

Το φαγητό μαγειρέματος σε μια αργή κουζίνα είναι ένας θαυμάσιος τρόπος για να τους αφήσετε να μαλακώσουν και να αφήσουν τη γεύση τους να συγχωνευθεί με άλλα συστατικά. Μια αργή κουζίνα είναι επίσης φανταστική για την παρασκευή σούπας και στιφάδο όπου είναι εντάξει αν οι φακές σας γίνουν πολύ μαλακές, όπως στο Red Lentil Daal. Η τελική υφή των φακών βασίζεται στο πόσο υγρό προσθέτετε και πόσο καιρό / σε τι θερμοκρασία ρυθμίζετε την αργή κουζίνα σας. Δείτε πώς να τα μαγειρέψετε:

1. Προσθέστε όλο το συστατικό στη βραστή κουζίνα και τοποθετήστε τη σε χαμηλή ή υψηλή.
2. Ορίστε την ώρα με βάση τον τύπο της φακής που μαγειρεύετε. Είναι χρήσιμο να ανατρέξετε σε συνταγές ή στο εγχειρίδιο οδηγιών της αργής κουζίνας σας για πιο ακριβείς αναλογίες φακών προς υγρό, καθώς και ακριβείς χρόνους μαγειρέματος ανά τύπο.
3. Ένα εξαιρετικό σημείο εκκίνησης είναι 1 φακές με 2 ½ φλιτζάνια υγρό.

Χύτρα ταχύτητος

Όπως μια αργή κουζίνα, οι κουζίνες πίεσης μειώνουν τον χρόνο μαγειρέματος, κάνοντας εξαιρετικά γρήγορη προετοιμασία γευμάτων! Απλά φροντίστε να κολλήσετε με καφέ ή πράσινες φακές. Οι κόκκινες, κίτρινες και πορτοκαλιές φακές θα μετατραπούν σε μανιτάρια υπό υψηλή πίεση. Δείτε πώς μπορείτε να μαγειρέψετε φακές σε χύτρα πίεσης:

1. Τοποθετήστε τις φακές και το καρυκευμένο υγρό στη χύτρα πίεσης. Μια καλή αναλογία για πρώτη φορά είναι 1 φλιτζάνι φακές προς 2 ¼ φλιτζάνια υγρό.
2. Μαγειρέψτε για 6-15 λεπτά σε υψηλή πίεση ανάλογα με τον τύπο της φακής.
3. Αφήστε την κουζίνα πίεσης να απελευθερώσει την πίεση φυσικά για περίπου 10 λεπτά για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.

Αυτό είναι! Οι μαγειρεμένες φακές θα διατηρηθούν στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα, καθιστώντας τις εξαιρετικά βολικές για γρήγορο γεύμα και μαγείρεμα εν κινήσει. Ακριβώς σεζόν με λάδια, ξύδι, βότανα και μπαχαρικά για να φάνε μόνα τους, ή προσθέστε σε σούπες, σαλάτες, φακές μπολ ή ακόμα και burritos! Αν θέλετε έμπνευση συνταγής, Πραγματικό απλό έχει έναν εξαιρετικό οδηγό.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : 5 Συνταγές που ξεκινούν με ένα κουτί φασολιών