Χθες, αναφέραμε για ένα ξέσπασμα σαλμονέλας που άφησε 22 άτομα άρρωστα και οδήγησε σε ανάκληση πάνω από 206 εκατομμυρίων αυγών.
Η σαλμονέλα είναι ένα βακτήριο και, εάν ένα άτομο μολυνθεί, τα συμπτώματα περιλαμβάνουν πυρετό, διάρροια, ναυτία, έμετο και κοιλιακό άλγος.
Από τις εκτιμώμενες 1,1 εκατομμύρια μολύνσεις από σαλμονέλα που προέρχονται από τις Ηνωμένες Πολιτείες ετησίως, 1 εκατομμύριο μεταφέρονται μέσω τροφής, σύμφωνα με το Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Ασθενειών . Αυτές οι περιπτώσεις οδηγούν σε 19.000 νοσηλείες και 380 θανάτους ετησίως.
ΣΧΕΤΙΚΟΙ: Πώς να διατηρήσετε το σπίτι σας και τον εαυτό σας ασφαλή
Είναι κατανοητό ότι οι ειδήσεις για δυνητικά μολυσμένα αυγά που προκαλούν τη μεγαλύτερη ανάκληση αυγών από το 2010 ανησυχούν τους ανθρώπους και πολλοί αναρωτιούνται πώς η Σαλμονέλα μπαίνει ακόμη και στα αυγά στα τοπικά παντοπωλεία τους.
Σύμφωνα με τον CDC , Salmonella enteritidis - το στέλεχος που κάνει τους ανθρώπους να αρρωσταίνουν μέσω αυγών - μπορεί να εισέλθει στα αυγά με δύο τρόπους. Η πρώτη είναι από έμμεση ή περιβαλλοντική μόλυνση, που συμβαίνει όταν τα περιττώματα στο περιβάλλον διεισδύουν στο κέλυφος όταν ένα αυγό βγαίνει από την κότα.
Η σαλμονέλα μπορεί επίσης να είναι σε αυγά που εμφανίζονται φυσιολογικά μέσω άμεσης μετάδοσης, τα οποία γεννιούνται από όρνιθες που δεν εμφανίζουν συμπτώματα ασθένειας. Τα αυγά είναι μολυσμένα εσωτερικά, πράγμα που σημαίνει ότι η σαλμονέλα μπορεί να εισέλθει στα αυγά ενώ βρίσκονται ακόμα στις ωοθήκες της κότας. Για να κάνει την ασθένεια ακόμη πιο αινιγματική, οι όρνιθες που έχουν μολυνθεί με σαλμονέλα μπορούν να γεννήσουν εντελώς υγιή αυγά εκτός από αυτά που θα προκαλέσουν ασθένεια.
ο Νιου Γιορκ Ταιμς διάσημος κατά τη στιγμή του 2010 το αυγό θυμάται ότι η Salmonella enteritidis στα αυγά κοτόπουλου εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη δεκαετία του 1970 και του 80, αν και το 'γιατί;' και πως?' δεν είναι ακριβώς σαφές. Μια θεωρία στο άρθρο πιστοποιεί τη μειωμένη ανοσία των κοτόπουλων σε νέα στελέχη της σαλμονέλας λόγω της περιορισμένης έκθεσης σε σχετικά στελέχη.
Σύμφωνα με την Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Ασθενειών , υπάρχουν βήματα που πρέπει να ληφθούν σε διάφορα επίπεδα της αλυσίδας «farm-to-table» για να περιοριστούν οι πιθανότητες εμφάνισης εστίας της σαλμονέλας: η κυβέρνηση μπορεί να εφαρμόσει αλλαγές πολιτικής, οι πάροχοι υγειονομικής περίθαλψης μπορούν να εκπαιδεύσουν για την ασφάλεια των τροφίμων, οι αγρότες μπορούν να εφαρμόσουν συστήματα ασφαλείας που εστιάζονται στην πρόληψη , και σε επίπεδο καταναλωτή, όλοι πρέπει να καθαρίσουν καλά όλα τα σκεύη και τους πάγκους.
ΣΧΕΤΙΚΟΙ: Πώς να επιλέξετε τον σωστό τύπο λευκαντικού για κάθε εργασία καθαρισμού
Αν ψάχνετε για περισσότερα προληπτικά μέτρα, διατηρείτε πάντα τα ωμά σας τρόφιμα ξεχωριστά από τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα, μην καταναλώνετε άψητα κρέατα και πουλερικά και διατηρείτε το ψυγείο σας κάτω από 40 βαθμούς Φαρενάιτ.
