Ένα από τα πρώτα βρώσιμα σημάδια της άνοιξης, οι ράμπες είναι μακριά, κομψά άγρια ​​κρεμμύδια που αναπτύσσονται σε σκοτεινές σκιερές περιοχές και ξεθωριάζουν γύρω στις αρχές Ιουνίου. Χωρίς αμφιβολία, τα έχετε δει σε όλα τα μενού εστιατορίων - ψητά, ίσως, και τακτοποιημένα προσεκτικά σε μια παρθένα λευκή πινακίδα σαν να ήταν φτιαγμένα από χρυσό.

εικόνες διαφορετικών τύπων αχιβάδων

Τι φασαρία; Χάρη στη σχετικά πρόσφατη άνοδο τους στο γαστρονομικό αστέρι - και την έλλειψη που προέρχεται από τη σύντομη σεζόν τους, οι ράμπες είναι καυτά προϊόντα. Εάν τα εντοπίσετε στην αγορά ενός αγρότη, σε ειδικό κατάστημα ή σε Whole Foods, αποθηκεύστε το - και στη συνέχεια αποθηκεύστε τα στο ψυγείο τυλιγμένο σε βρεγμένες χαρτοπετσέτες και προσθέστε τα σε πιάτα όπως θα κάνατε τα κρεμμύδια. Με μια γεύση που μοιάζει με ένα υβρίδιο κρεμμυδιού και σκόρδου, προσθέτουν μια ισχυρή γεύση σε οποιοδήποτε αλμυρό πιάτο άνοιξη. Και πέρα ​​από την ομορφιά τους, έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες A και C, σίδηρο και φυτικές ίνες.

Αλλά αν θέλετε έναν τρόπο να τεντώσετε την περίοδο ράμπας για περισσότερο χρόνο, ένα γρήγορο τουρσί σε ξύδι είναι το μόνο που χρειάζεται για να τους κρατήσετε στο καλοκαίρι και μετά. Απλώς μερικοί κανόνες: όταν τα προετοιμάζετε, φροντίστε να πλένετε καλά τις ράμπες. (Καθώς μεγαλώνουν, σηκώνουν το χώμα και παγιδεύουν βρωμιά στις ρωγμές τους.) Και μετά το πάστωμα, φυλάξτε τα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για δύο εβδομάδες ή, μπορεί σύμφωνα με τις οδηγίες του USDA και βάλτε τα για να τα απολαύσετε το χειμώνα. Αυτή η λαμπερή λιχουδιά συνδυάζεται ιδιαίτερα καλά με ζουμερά ψητά κρέατα, λόγω του όλου προστιθέμενου οξέος. Φανταστείτε ένα χοτ ντογκ ψημένο στα τέλη του καλοκαιριού με κέτσαπ, μουστάρδα και ψιλοκομμένο ράμπες τουρσί . Ναι παρακαλώ!

Ακολουθήστε τη γρήγορη συνταγή τουρσί μας, αντικαθιστώντας τις ράμπες με κόκκινα κρεμμύδια: Γρήγορα τουρσί κόκκινα κρεμμύδια

Ή δείτε μερικές άλλες παραλλαγές που αγαπάμε:

• Ράμπες τουρσί (Σοβαρά τρώει)
• Ράμπες τουρσί (Καλή όρεξη)