Το μαγείρεμα πανοραμικών ψαριών σε χρυσή, τραγανή τελειότητα μπορεί να φαίνεται αδύνατο σαν ένα αδύνατο έργο, αλλά εγώ είμαι εδώ για να σας δείξω πολύ πιο εύκολο από ό, τι νομίζετε. Εδώ τι κάνουν.

πού να αγοράσω ένα καλό σουτιέν

Πρώτα, επιλέξτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή κεραμικό τηγάνι. Οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν βαριά ανοξείδωτα μαγειρικά σκεύη είναι πολλά, αλλά αν είστε αρχάριος, δεν αξίζει το άγχος ή τον κίνδυνο να σκιστείτε ένα ακριβό φιλέτο σε ένα ατελή προετοιμασμένο τηγάνι. Για να είστε ασφαλείς, απλώς χρησιμοποιήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Τοποθετήστε το στη σόμπα και ζεσταίνετε σε μέτρια-υψηλή φωτιά.

Στη συνέχεια, επιλέξτε φυτικό έλαιο ή άλλο λάδι με ουδέτερη γεύση όπως canola, safflower ή grapeseed. Αυτά τα έλαια έχουν υψηλότερο σημείο καπνού από το ελαιόλαδο που σημαίνει ότι μπορείτε να τα πάρετε πολύ ζεστά πριν αρχίσουν να καπνίζουν. Προσθέστε αρκετό λάδι για να καλύψετε το κάτω μέρος της κατσαρόλας σας, περίπου μια κουταλιά της σούπας.

Ενώ το τηγάνι και το λάδι θερμαίνονται, χτυπήστε τα φιλέτα στεγνά και στις δύο πλευρές. Οποιαδήποτε σημαντική ποσότητα υγρασίας που αφήνεται στα ψάρια μπορεί να προκαλέσει τον ατμό αντί για τραγανή ή, ακόμη χειρότερα, να δημιουργήσει πιτσιλιές, κάτι που είναι εντελώς επικίνδυνο.

Όταν το λάδι λάμπει και δουλεύει με ένα φιλέτο κάθε φορά, βάλτε το δέρμα των ψαριών προς τα κάτω και μακριά από εσάς. Με αυτόν τον τρόπο, αν υπάρχει πιτσιλίσματα, θα εκτοξευτεί πίσω στο backsplash (εκεί παίρνει το όνομά του - πάρτε;). Και φροντίστε να μην υπερβάλλετε το τηγάνι. Αυτό μπορεί επίσης να δημιουργήσει ατμό: τον εχθρό της τραγανότητας.

πώς να κόψετε νιφάδες χιονιού από χαρτί

Τότε, χωρίς συγκινητικό. Και το εννοώ. Μόλις το ψάρι χτυπήσει το τηγάνι, αφήστε το να μείνει σε ένα μέρος. Εξοικονομήστε ελαφρά πίεση για να εξασφαλίσετε ότι ολόκληρη η επιφάνεια του δέρματος έρχεται σε επαφή με το καυτό τηγάνι, δεν πρέπει να σπρώξετε τα ψάρια γύρω από το τηγάνι. Το σπρώξιμο ή η απόπειρα περιστροφής πριν το δέρμα έχει την ευκαιρία να μαγειρευτεί και τραγανό μπορεί να οδηγήσει σε σχίσιμο και ποτέ δεν θα επιτύχετε εκείνη την κρούστα που αναζητάτε.

Αφήστε το ψάρι να μαγειρέψει περίπου το 60 τοις εκατό της διαδρομής με το δέρμα προς τα κάτω. Το δέρμα βοηθά στην προστασία της σάρκας από το υπερβολικό μαγείρεμα, οπότε μην ανησυχείτε ότι θα πάτε πολύ μακριά. Μόλις το δέρμα είναι τραγανό και η σάρκα αρχίσει να φαίνεται αδιαφανής στις πλευρές, ήρθε η ώρα να γυρίσετε. Γυρίστε τα ψάρια χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ψαριού και μαγειρέψτε το μέχρι να φτάσει μόλις μαγειρεμένο αλλά δεν ξεφλούδισμα. Ακόμα κι αν το νιφάδες χρησιμοποιείται συχνά ως δείκτης για την ευγένεια των ψαριών, αυτό συνήθως σημαίνει ότι τα ψάρια είναι υπερβολικά ψημένα. Αντ 'αυτού αναζητήστε σταθερή (όταν πιέζετε με ένα δάχτυλο).

πώς να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι ως πυκνωτικό

Τέλος, σερβίρετε τα φιλέτα, τραγανό δέρμα πάνω . Τοποθετημένο προς τα κάτω το δέρμα, το δέρμα θα χαθεί ατμό, καταστρέφοντας όλη αυτή την υπέροχη υφή που δουλέψατε τόσο σκληρά για να δημιουργήσετε.

Είτε μαγειρεύετε σολομό ή ριγέ μπάσο (ή οτιδήποτε άλλο), μια συμπίεση λεμονιού και ένα ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο είναι όλα καλά καλοψημένο φιλέτο. Αλλά οι τραγανές πατάτες και η απόλαυση της ελιάς (φαίνεται παραπάνω) θα πήγαιναν κολυμπώντας.