Χρειάζεστε ένα εύκολο επιδόρπιο που θα εντυπωσιάσει ακόμα; Με ένα κέικ λιβρών, οι δυνατότητες είναι ατελείωτες. Διαδώστε το με φρέσκα μούρα, γαρνίρετε το με γλυκιά κρέμα ή περιχύστε το με σάλτσα σοκολάτας και θα δείτε: είναι αγαπημένο για κάποιο λόγο.

Όπως υποδηλώνει το όνομα, το κέικ λιβρών παραδοσιακά φτιάχτηκε με ίσα μέρη βούτυρο, ζάχαρη, αυγά και αλεύρι - μια λίβρα το καθένα, για να είμαστε ακριβείς. (Γι 'αυτό το λένε οι Γάλλοι τέσσερα τέταρτα Αυτές τις μέρες, ωστόσο, οι περισσότεροι μάγειρες τροποποιούν λίγο τις αναλογίες, καθιστώντας το ελαφρύτερο και πιο γλυκό, ενώ στοχεύουν ακόμα στην ευχάριστα πυκνή υφή που το έκανε κλασικό.

Ακόμα, ενώ η φόρμουλα είναι στοιχειώδης, υπάρχουν πολλοί τρόποι για τα πράγματα να πάνε στραβά - με αποτέλεσμα ένα ξηρό και μολυσμένο καρβέλι που είναι έτη φωτός από το βουτυρώδες, τρυφερή ζαχαροπλαστική που όλοι γνωρίζουμε και αγαπάμε. Αλλά μην ανησυχείτε: με αυτήν την απλή συνταγή και τις παρακάτω υπενθυμίσεις, θα έχετε όλα όσα χρειάζεστε για να πετύχετε.

Σχετικά Αντικείμενα

1 Παίξτε με αναλογίες

Ακόμα κι αν δημιουργείτε ένα κλασικό κέικ λιβρών, είναι καλύτερο να αποφύγετε την παραδοσιακή αναλογία ίσων μερών βούτυρο, ζάχαρη, αυγό και αλεύρι. Γιατί; Το αλεύρι και τα ασπράδια αυγών στεγνώνουν, σταθεροποιούν τους παράγοντες που μπορούν εύκολα να αφαιρέσουν την υγρασία του κέικ. Μας αρέσει να χρησιμοποιούμε ένα άγγιγμα περισσότερης ζάχαρης για γλυκύτητα και ένα λιπαρό λίπος με τη μορφή τυριού κρέμας, ξινή κρέμα ή ελληνικού γιαουρτιού. Αυτό όχι μόνο προσθέτει τρυφερότητα, αλλά και μια αίσθηση που αντισταθμίζει την επιπλέον ζάχαρη και προσδίδει την πολυπλοκότητα του κέικ.

δύο Αποκτήστε τα καλύτερα συστατικά

Γνωρίζετε το μάντρα: όταν δημιουργείτε μια συνταγή με λίγα συστατικά, χρησιμοποιήστε τα καλύτερα υλικά που μπορείτε να βρείτε - γιατί δεν υπάρχουν πολλά να κρύψετε πίσω. Για κέικ λιβρών, ποιοτικό αλεύρι κέικ, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και βιολογικά αυγά βοηθούν, αν και δεν είναι απαραίτητα. Η υπεροχή που κάνει τη διαφορά; Εξαιρετικό βούτυρο. Οι ευρωπαϊκοί βούτυροι υψηλής ποιότητας, όπως το Kerry Gold ή το Plugra, έχουν υψηλότερο ποσοστό λιπαρών λιπαρών προς νερό από τις περισσότερες αμερικανικές μάρκες και μια αισθητά καλύτερη γεύση. Και επειδή το βούτυρο είναι το αστέρι ενός κέικ λιβρών, πληρώνει για να χρησιμοποιήσει το καλύτερο. Το ίδιο ισχύει και για τους συν-αστέρες, το αλάτι και τη βανίλια: χρησιμοποιώντας υψηλής ποιότητας κοσαρί ή θρυμματισμένο θαλασσινό αλάτι και ένα καθαρό, ισχυρό εκχύλισμα βανίλιας θα κάνει μεγάλη διαφορά στο τελικό κέικ.

3 Κάντε τον αέρα σας σύμμαχο

Ορισμένες σύγχρονες συνταγές χρησιμοποιούν το μπέικιν πάουντερ για να αυξήσουν το κέικ λιβρών, αλλά προτιμούμε τη μέθοδο του παλιού σχολείου να αφήσουμε τον ατμό να δημιουργήσει ανύψωση. Δείτε πώς: κατά τη διάρκεια του σταδίου κρέμας της συνταγής, όταν το βούτυρο συνδυάζεται με ζάχαρη, αφήστε τα χτυπητήριά σας να τρέξουν για περίπου 5 λεπτά εάν χρησιμοποιείτε αναμίκτη stand, ή 7 λεπτά εάν χρησιμοποιείτε μίξερ χειρός. Αυτό εξασφαλίζει ότι η ζάχαρη διαλύεται στο βούτυρο και δημιουργεί εκατομμύρια μικροσκοπικές τσέπες αέρα οι οποίες, όταν ψήνονται, εκλύουν ατμό και αυξάνουν το κέικ. Σίγουρα, όλο αυτό το χτύπημα διαρκεί μερικά επιπλέον λεπτά, αλλά διατηρεί επίσης τη λίστα συστατικών σύντομη και κλασική. Ένα άλλο κόλπο; Χρησιμοποιείτε πάντοτε ένα ταψί: το στενό πλάτος του αναγκάζει το κουρκούτι να ευθυγραμμιστεί προς τα πάνω και του δίνει το χαρακτηριστικό ραγισμένο θόλο.

4 Διατηρήστε την ψυχραιμία σας

Ένα από τα πιο σημαντικά βήματα στο επιτυχημένο ψήσιμο είναι ένα που πολλοί παραμελούν: την ψύξη. Όταν ένα κέικ βγαίνει από το φούρνο, είναι σαν ένα μικρό παιδί που δεν έχει πάρει το δρόμο του: γεμάτο ζεστά, ασταθή μόρια που χρειάζονται χρόνο για να φτάσουν στην καλύτερη τους κατάσταση. Λοιπόν, να είστε απαλοί με το κέικ σας και αφήστε το να κρυώσει στο τηγάνι για περίπου 20 λεπτά για να αφήσετε τη δομή να ρυθμιστεί. Στη συνέχεια, αναστρέψτε το απαλά και επιστρέψτε το σε μια βάση ψύξης για να κρυώσει σχεδόν τελείως.

Από εκεί, μπορείτε να αντιμετωπίσετε το κέικ ως ένα νόστιμο κενό καμβά και να διακοσμήσετε με όλα τα είδη γαρνιτούρας: δοκιμάστε ένα ψιλόβροχο γιαουρτιού και μελιού, μια γεμάτη φρυγανισμένη καρύδα, μια κουταλιά παγωτού ή μια κουταλιά λεμονιού λίγα. Ή απλώς κόψτε το και σκάψτε - γιατί, αν και μπορεί να προσαρμοστεί, το υπέροχο κέικ λιβρών δεν χρειάζεται να κουράζεται.