Η γλουτένη είναι το μυστικό συστατικό για τέλειες τηγανίτες Επιτρέψτε μου να μαντέψω: Έχετε την ιδανική παραγγελία καφέ ή τη μέθοδο παρασκευής σας σε μια αδιαπραγμάτευτη επιστήμη. Από τη μάρκα των φασολιών που αγοράζετε μέχρι το μέγεθος άλεσης, τη θερμοκρασία του νερού, τον τύπο γάλακτος βρώμης που ρίχνετε (και πόσο αφρώδη σας αρέσει) μέχρι σχεδόν μη ανιχνεύσιμο πασπαλάκι κανέλας που πρέπει να προσθέσετε στο τέλος, είναι αυτονόητο ότι ο καφές είναι μια ομάδα τροφίμων όπου είναι εντάξει —ακόμα και ενθαρρύνεται— να είναι ιδιαίτερα ιδιαίτερος (διαβάστε: εντελώς άκαμπτος).
Ενώ εργάζεστε σκληρά για να καρφώσετε τον τέλειο καπουτσίνο για κόκαλα ή το συμπύκνωμα κρύου παρασκευής είναι απολύτως λογικό για μένα, ανεξάρτητα από το πώς πίνετε τον καφέ σας, χάνετε έναν από τους μεγαλύτερους παράγοντες που επηρεάζουν τη γεύση: τη διαδικασία ψησίματος. Το καβούρδισμα αναδεικνύει τα αρώματα και τις γεύσεις του κόκκου του καφέ και ο τρόπος με τον οποίο καβουρδίζονται οι κόκκοι θα καθορίσει την πραγματική γεύση του φλιτζάνι του καφέ σας, καθώς και την περιεκτικότητά του σε καφεΐνη.
μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονικό γάλα αντί για εβαπορέ;
Μιλήσαμε με τον Giorgio Milos, master barista και ειδικό για τον καφέ illy , για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τη διαδικασία ψησίματος, τι σημαίνουν οι διαφορετικοί τύποι ψησίματος και ποιο ψήσιμο ταιριάζει καλύτερα με κάθε μέθοδο παρασκευής.
Καβούρδισμα (ή Τοστάρισμα) Καφέ
Ας ξεκινήσουμε με τα βασικά: Οι κόκκοι καφέ στην πραγματικότητα δεν είναι καθόλου κόκκοι. Μάλλον, είναι σπόροι. πράσινο, σκληρό και ελάχιστα αρωματικό. Αυτό που γνωρίζουμε ως κόκκους καφέ - καφέ, εύθραυστο και γεμάτο με έντονα, δελεαστικά αρώματα - προέρχεται από τη διαδικασία του καβουρδίσματος. «Μου αρέσει να το αποκαλώ καφέ τοστ γιατί είναι πραγματικά αυτό», λέει ο Milos. «Παρόμοια με το να φρυγανίζετε μια φέτα ψωμί, θερμαίνετε τους κόκκους καφέ στη σωστή θερμοκρασία για ακριβώς το σωστό χρονικό διάστημα πριν καούν οι κόκκοι του καφέ», λέει ο Milos. Το τελικό αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια τέλεια απόχρωση καφέ και υπέροχα αρωματικά κόκκους καφέ.
Γνωρίζοντας τα είδη ψητού σας
Τα πιο συνηθισμένα ψητά καφέ είναι ανοιχτόχρωμα, μεσαία και σκούρα και μερικές φορές πολύ σκούρα. Φυσικά, πολλοί roasters έχουν ειδικές ονομασίες για τα ψητά γεύσης τους επίσης, όπως Breakfast Roast ή French Roast. Σκεφτείτε αυτά ως όρους μάρκετινγκ και όχι ως στυλ ψησίματος, γιατί γενικά, η πλειονότητα των ψητών ταιριάζει στις τρεις κατηγορίες ανοιχτού, μεσαίου και σκούρου.
«Υπάρχουν πολύ λίγα βιομηχανικά πρότυπα όσον αφορά το ψήσιμο, επομένως κάθε ψητό μπορεί να είναι ελαφρώς διαφορετικό από το άλλο», λέει ο Milos. «Μπορεί να χρειαστεί να δοκιμάσετε μερικές διαφορετικές ποικιλίες ψητού για να βρείτε αυτό που ταιριάζει με τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Ως σημείο εκκίνησης, προτείνω να αναζητήσετε 100 τοις εκατό καφέ Arabica, ο οποίος είναι υψηλότερης ποιότητας με μια εγγενώς πιο απαλή γεύση».
Σχετικά Αντικείμενα
Ελαφριά ψητά
Τα ανοιχτόχρωμα ψητά έχουν μια ήπια γεύση παρόμοια με αυτή ενός φρυγανισμένου κόκκου, με υψηλότερα επίπεδα οξύτητας και ελαφρώς περισσότερη καφεΐνη από τα πιο σκούρα ψητά, όλα αυτά λόγω της συντομευμένης διαδικασίας ψησίματος, λέει ο Milos. Προτείνει τη χρήση μιας μεθόδου pour-over όταν παρασκευάζετε έναν ελαφρύ καβουρδισμένο καφέ για να δώσετε στους κόκκους περισσότερο χρόνο στο νερό και να δημιουργήσετε μια καθαρή, ελαφριά γεύση και λεπτές γεύσεις. Μπορεί να βρείτε ελαφρύ ψητό που ονομάζεται επίσης Light City, Half City ή Cinnamon Roast, και είναι καλύτερο να το πιείτε ζεστό, είτε αυτούσιο είτε με μια βουτιά από το αγαπημένο σας γάλα ή κρέμα.
Μεσαία ψητά
Πιο σκούρο χρώμα, τα μεσαία ψητά έχουν πιο πλούσιο, πιο ισορροπημένο γευστικό προφίλ. Θεωρώ ότι το μέτριο ψητό είναι το πιο γευστικό. έλκομαι προς μείγματα καφέ όπως το Κλασικός καφές από το illy γιατί είναι ένας καλά ισορροπημένος, πολύπλοκος καφές με μια λεπτή φυσική γλυκύτητα, όπως αυτή ενός εκλεκτού κρασιού. Το μεσαίο ψήσιμο είναι εξαιρετικό για την παρασκευή καφέ σταγόνας, τη γαλλική πρέσα ή την κρύα παρασκευή, όπου ο μεγάλος χρόνος παρασκευής θα επιτρέψει να εμφανιστούν περισσότερες από τις γευστικές νότες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μέτριο ψητό για εσπρέσο, χάρη στην εκχύλισή του σε υψηλή πίεση. Άλλα κοινά ονόματα για μέτριο ψητό είναι City, American ή Breakfast Roast.
Dark Roasts
Τα σκούρα ψητά έχουν βαθύ σκούρο χρώμα σοκολάτας με τολμηρό, φρυγανισμένο προφίλ γεύσης ψωμιού και κακάο, ελάχιστη οξύτητα και μειωμένη καφεΐνη, λέει ο Milos. Εξηγεί ότι λόγω του μεγαλύτερου χρόνου καβουρδίσματος, οι σκούρο καβουρδισμένοι καφέδες είναι οι καλύτεροι για μεθόδους γρήγορης παρασκευής, όπως το Aeropress ή ο εσπρέσο, όπου το νερό περνά γρήγορα μέσα από τους αλεσμένους. Στην Ιταλία, μεγάλωσα πίνοντας dark roast espresso και λατρεύω ιδιαίτερα ένα μείγμα σαν αυτό Αλεσμένος Καφές Espresso Intenso , που έχει νότες σοκολάτας και αποξηραμένων φρούτων, αντί για κάτι που μπορεί να είναι πολύ όξινο ή ακόμα και με καμμένη γεύση, λέει ο Milos. Ονομάζεται επίσης Γαλλικός, Ηπειρωτικός, Νέα Ορλεάνης, Ιταλικός ή Καβουρδισμένος Εσπρέσο, ένας σκούρος καβουρδισμένος καφές είναι τέλειος για να παρασκευαστεί σε latte, καπουτσίνο ή μοκατσίνο.
Κάτι πήγε στραβά. Παρουσιάστηκε σφάλμα και η καταχώρισή σας δεν υποβλήθηκε. ΠΑΡΑΚΑΛΩ προσπαθησε ξανα.Τελικές Λέξεις
Η επιλογή του σωστού ψησίματος καφέ έχει να κάνει με την εύρεση των γεύσεων και των αρωμάτων που ταιριάζουν στις προσωπικές σας προτιμήσεις. Τα ανοιχτόχρωμα ψητά είναι ανοιχτόχρωμα με λεπτές γεύσεις φρούτων και λουλουδιών και υψηλή οξύτητα, τα μέτρια ψητά έχουν γεμάτο σώμα με ισορροπημένη γεύση και διακριτική γλυκύτητα και τα σκούρα ψητά είναι στιβαρά, με νότες γεύσης κακάο και καραμέλας και πολύ χαμηλή οξύτητα. Ποιο είναι το ψητό για το τέλειο φλιτζάνι σας;
ο καλύτερος τρόπος για να παγώσετε ένα κέικ
