Γνωρίζατε ότι ένα θαμπό μαχαίρι θα μπορούσε να είναι πιο επικίνδυνο από ένα κοφτερό; Η διατήρηση των μαχαιριών είναι μια εργασία αγάπης, ακόμα κι αν κλίνει προς τη χρήση ενός μόνο μαχαιριού. Οι περισσότεροι από εμάς χρησιμοποιούν θαμπά μαχαίρια σε καθημερινή βάση. Το ξέρω αυτό γιατί ακόμα και ως εκπαιδευμένος σεφ, έχω ένοχη για αυτό. Το ξέρω επίσης αυτό γιατί κάθε φορά που μαγειρεύω στην κουζίνα κάποιου άλλου, πριν καν αρχίσω να μαγειρεύω, λαμβάνω αμέσως μια απογοητευτική απολογία για τη θαμπή επιλογή μαχαιριών. Το καταλαβαίνω, χρειάζεται χρόνος για να βγάλω την ακονιστική πέτρα, να την μουλιάσω και να κάνω τη θεατρική, σχεδόν διαλογιστική πρακτική που ακονίζει κατάλληλα ένα μαχαίρι. Μερικές φορές λοιπόν ζούμε από ένα χαλύβδινο χάλυβα, αν και γνωρίζουμε ότι αυτό στην πραγματικότητα δεν οξύνει το μαχαίρι.

Μην με παρεξηγεις, ένα μαχαίρι ιαπωνικού σεφ είναι ωραίο να μαγειρεύετε - όταν είναι κοφτερό. Και πρέπει να τους τείνετε να τους κρατήσετε έτσι. Αλλά μετά συνάντησα το Μαχαίρι του Kuhn Rikon Chef . Έχουμε μια τυπωμένη καμηλοπάρδαλη στην δοκιμαστική κουζίνα που χρησιμοποιούμε πάντα. Βρίσκεται στην κουζίνα και χρησιμοποιείται από πολλούς για περίπου πέντε χρόνια και είναι ακόμα έντονο. Δεν μπορούσα να το πιστέψω όταν άκουσα πόσο καιρό ήταν. Ακόμα δεν μπορώ. Το χρησιμοποιώ σχεδόν κάθε μέρα για έως και οκτώ ώρες την ημέρα και μπορεί ακόμα να τεμαχίσει ωραία μέσα από μια ντομάτα - το ενδεικτικό σημάδι της ευκρίνειας ενός μαχαιριού. Δεν είμαι ακόμα σίγουρος πώς είναι δυνατόν ένα μαχαίρι 25 $ να παραμείνει τόσο έντονο, εδώ και πολύ καιρό, αλλά ισχύει. Και με εξοικονομεί πολύ χρόνο.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Δεξιότητες μαχαιριού: Καρότο σε τεμαχισμό και ζαριά

εικόνες διαφορετικών τύπων αχιβάδων