Η παραγωγή αυγών ποσέ δεν πρέπει να είναι εκφοβιστική. Αλλά για οποιονδήποτε λόγο, η εκμάθηση του λαθροθηρίας ενός αυγού έχει γίνει εμπόδιο στην κουζίνα μόνο από τους πιο σίγουρους οικιακούς μάγειρες. Γιατί να ενοχλείς όταν έχεις τηγάνισμα, ανακατώσεις και ηλιόλουστη πλευρά; Αλλά η λαθροθηρία ενός αυγού δεν θα πρέπει να είναι κάτι για το οποίο αναψυχής. Στην πραγματικότητα, εάν μπορείτε να βράσετε νερό, μπορείτε να ψαρέψετε ένα αυγό. Απλώς λάβετε υπόψη αυτούς τους δείκτες για τέλεια αυγά ποσέ, κάθε φορά.

1. Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό. Περίπου 2/3 γεμάτα. Κάλυψε το.

Αφήστε το να βράσει και, στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά, έτσι ώστε να υπάρχουν λεπτές ροές φυσαλίδων από το κάτω μέρος, αλλά δεν υπάρχουν μεγάλες φυσαλίδες που σπάζουν την επιφάνεια. Το κυλιόμενο βράσιμο είναι πολύ επιθετικό για λαθροθηρία και θα σπάσει τα ασπράδια του αυγού σας προτού τεθούν. Αντ 'αυτού, σκεφτείτε ευαίσθητα. Νομίζω σαμπάνια .

Διαλέξτε μια μεσαία κατσαρόλα (κατσαρόλα, ό, τι θέλετε να το ονομάσετε). Θα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για να φιλοξενήσει περίπου 4 αυγά, αλλά όχι τόσο μεγάλο που θα μπείτε στον πειρασμό να ρίξετε 10 αυγά κάθε φορά. Αυτό είναι καλό για τον προχωρημένο μάγειρα μικρής παραγγελίας, αλλά είναι δύσκολο να παρακολουθείτε τους περισσότερους ερασιτέχνες.

2. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτοπετσέτες.

Τοποθετήστε το δίπλα στο ποτ σας. Εάν κάνετε μια μεγάλη παρτίδα, ας πούμε, brunch για ένα πλήθος, βάλτε ένα μπολ με παγωμένο νερό δίπλα στην κατσαρόλα.

3. Χρησιμοποιήστε τα πιο φρέσκα αυγά που μπορείτε να βρείτε.

Το πιο σημαντικό πράγμα που μπορείτε να κάνετε για να βελτιώσετε τη λαθροθηρία σας είναι να ξεκινήσετε με τα πιο φρέσκα αυγά που μπορείτε να βρείτε. Καθώς μεγαλώνουν, τα ασπράδια αυγών χαλαρώνουν και είναι υδαρή και δυσκολεύονται να μείνουν μαζί όταν πέσουν σε ένα ζεστό μπάνιο. Ρίξτε μια ματιά στην ημερομηνία στο κουτί και στοχεύστε στην πιο φρέσκια δωδεκάδα που μπορείτε να βρείτε. Σημείωση: είναι ένα εξαιρετικά ενοχλητικό catch-22 ότι τα παλαιότερα αυγά είναι πραγματικά καλύτερα για βράσιμο στα κελύφη τους (τα καθιστά ευκολότερα να ξεφλουδίσουν). Σας προειδοποιήθηκε. Σχεδιάστε ανάλογα.

4. Σπάστε τα αυγά σε ένα σουρωτήρι.

Θα διαβάσετε πολλά άρθρα που προτείνουν το αλάτισμα του νερού ή την προσθήκη ξιδιού για να βοηθήσει στην πήξη αυτών των λευκών αυγών, αλλά πιστεύω ότι δεν κάνουν τίποτα. Εάν τα λευκά σας τακτοποιημένα είναι η προτεραιότητά σας δοκιμάστε αυτό: δουλεύοντας ένα κάθε φορά, σπάστε τα αυγά σας σε ένα σουρωτήρι λεπτού πλέγματος. Τυχόν λεπτά λευκά θα πέσουν μέσα από το σουρωτήρι αφήνοντας το πιο ανθεκτικό λευκό και τον κρόκο πίσω. Μόλις τεντωθείτε, μεταφέρετε τα αυγά σας σε μεμονωμένα φλιτζάνια.

Ξέρω ότι φαίνεται ιδιότροπο, και είμαι έτοιμος για την εξάλειψη περιττών βημάτων, αλλά η εισβολή σε μεμονωμένους σταθμούς συγκράτησης διασφαλίζει 1) μια εύκολη αποσυναρμολόγηση και μια μικρή βουτιά και 2) χωρίς θραύσματα κελύφους αυγών. Αυτά τα Κύπελλα προετοιμασίας Pyrex είναι ιδανικά, αλλά κάθε μικρό μπολ ή ramekin θα κάνει. Σπάστε ένα μόνο αυγό σε κάθε φλιτζάνι και τοποθετήστε το δίπλα στο δοχείο σας.

5. Ψήνουμε κάθε αυγό για 3 λεπτά.

Δώστε στο σιγοβράσιμο νερό σας μια καλή ανάδευση για να δημιουργήσετε ένα απαλό υδρομασάζ. Βάλτε ένα από τα αυγά από το φλιτζάνι στο νερό. Θα δείτε να αρχίζει να ρυθμίζει και να γυρίζει αδιαφανές σχεδόν αμέσως. Μόλις το πρώτο αυγό είναι σε κίνηση, προσθέστε το δεύτερο, μετά το τρίτο ή όσα περισσότερα μπορείτε να παρακολουθείτε. Ρυθμίστε ένα χρονόμετρο για 3 λεπτά.

Όταν τα λευκά είναι έτοιμα, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να μεταφέρετε τα αυγά στο φύλλο ψησίματος με χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν. Εάν πρέπει να κρατήσετε τα αυγά για περισσότερο από λίγα λεπτά, προχωρήστε και μεταφέρετέ τα στο μπολ με παγωμένο νερό. Για να αναθερμανθεί, απλώς βυθίστε τα ξανά σε σιγοβράσιμο νερό μέχρι να θερμανθεί, περίπου 30 δευτερόλεπτα.

Χρησιμοποιήστε τις νέες τέλειες δεξιότητες λαθροθηρίας για μεταξωτά αυγά που προορίζονται για σαλάτες, σούπες, ακόμη και ένα μπολ με σπαγγέτι. Αλλά γιατί να ξαναφτιάξουμε τον τροχό; Ένα τέλειο αυγό ποσέ βρίσκεται ακριβώς στο σπίτι σε ένα κομμάτι βουτυρωμένο τοστ. Σίγουρα, θα μπορούσατε να το παίξετε με ασφάλεια και να τηγανίσετε τα αυγά σας, αλλά μπορούμε να σκεφτούμε δώδεκα λόγους για να κάνουμε τη λαθροθηρία.