Τυρί μασκαρπόνε είναι ένα μεταξένιο, απλώσιμο ιταλικό τυρί που αποτελεί κύριο συστατικό του τιραμισού, καθώς και άλλα γλυκά και αλμυρά πιάτα. Υπάρχει όμως ένα καλό υποκατάστατο τυρί μασκαρπόνης; Αν και το mascarpone διατίθεται σε σχεδόν όλα τα εμπορικά και εξειδικευμένα παντοπωλεία, είναι σχετικά ακριβό (περίπου 8 $ για ένα πακέτο των 16 ουγκιών). Είτε δεν έχετε χρόνο να τρέξετε στο κατάστημα, δεν μπορείτε να το βρείτε στη γειτονική σας αγορά ή θέλετε να εξοικονομήσετε λίγα δολάρια, σας καλύπτουμε. Παρακάτω είναι τα καλύτερα και ευκολότερα υποκατάστατα τυριών μασκαρπόνης.
Είναι το τυρί Mascarpone και το τυρί κρέμας το ίδιο πράγμα;
Ενώ τόσο το τυρί μασκαρπόνε όσο και το τυρί κρέμας ξεκινούν με την ίδια βάση - βαριά κρέμα και ένα οξύ - υπάρχουν μερικές βασικές διαφορές μεταξύ των δύο. Το τυρί μασκαρπόνε προέρχεται από τη βόρεια Ιταλία στα τέλη του 16ου αιώνα, ενώ το τυρί κρέμας είναι ένα βασικό γαλακτοκομείο του 19ου αιώνα από τις Ηνωμένες Πολιτείες. Το τυρί κρέμας έχει πολύ χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από τη μασκαρπόνη. Το USDA απαιτεί το τυρί κρέμας να περιέχει τουλάχιστον 33% λίπος γάλακτος, το οποίο είναι το πρότυπο που ακολουθούν οι περισσότεροι παραγωγοί. Το τυρί μασκαρπόνε περιέχει γενικά 60 έως 75% λίπος γάλακτος. Η σημαντική διαφορά στην περιεκτικότητα σε λιπαρά οδηγεί σε δύο διαφορετικές υφές και προφίλ γεύσης.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κρέμα τυριού αντί για μασκαρπόνη;
Σε συνταγές που απαιτούν μασκαρπόνη (όπως Molasses Tiramisu και Ravioli with Fontina and Walnut Sauce), μια γρήγορη εναλλαγή τυριού κρέμας για μασκαρπόνη δεν θα λειτουργήσει καλά. Ωστόσο, μπορείτε να μιμηθείτε την ίδια μεταξένια, παρακμιακή συνέπεια της μασκαρπόνης με μια εύκολη συνταγή DIY που κάνει ένα καλό υποκατάστατο τυρί μασκαρπόνε. Για να το φτιάξετε, ανακατέψτε 12 ουγκιές τυρί κρέμας σε θερμοκρασία δωματίου (1½ μπλοκ) με ¼ φλιτζάνι βαριά κρέμα γάλακτος και ¼ φλιτζάνι ξινή κρέμα μέχρι να συνδυαστούν. Η κτυπητική κρέμα θα κόψει λίγο από την αίσθηση του τυριού κρέμας ενώ μιμείται την ομαλή, βελούδινη υφή της μασκαρπόνε.
Είναι το τυρί Mascarpone παρόμοιο με το τυρί Ricotta;
Και τα δύο είναι φτιαγμένα από φρέσκο γάλα, και τα δύο είναι ιταλικά τυριά και τα δύο είναι νόστιμα - οπότε πρέπει να είναι τα ίδια, έτσι; ΟΧΙ ακριβως. Το τυρί μασκαρπόνε παρασκευάζεται με θέρμανση βαριάς κρέμας με οξύ μέχρι να πήξει. Το Ricotta παρασκευάζεται με θέρμανση ολόκληρου του γάλακτος και του βουτυρογάλακτος έως ότου σχηματιστούν εκατοντάδες μικρά στάρπη - τα τυροπήγματα, όταν στραγγίζονται, γίνονται ρικότα. Οι μοναδικές διεργασίες έχουν ως αποτέλεσμα δύο πολύ διαφορετικά προϊόντα - η μασκαρπόνη είναι πλούσιο, παρακμιακό και σούπερ απλώσιμο τυρί με ελαφριά γεύση. Η Ricotta, από την άλλη πλευρά, έχει άμορφη, απαλή υφή και ήπια, γαλακτώδη γεύση.
Πώς διαφέρουν οι Mascarpone και Crème Fraiche;
Το Mascarpone και το crème fraiche, μια γαλλική καλλιεργημένη κρέμα, έχουν μια πλούσια, κρεμώδη συνοχή. Ωστόσο, το crème fraiche είναι πιο όξινο και έχει περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 30% (σε σύγκριση με 60 έως 75% περιεκτικότητα σε λιπαρά που βρίσκεται στη μασκαρπόνη), με αποτέλεσμα μια ελαφρύτερη, λεπτότερη κρέμα.
Μετατρέψτε την κρέμα fraiche σε μασκαρπόνη αναμειγνύοντας μαζί ένα, 8 oz. συσκευασία crème fraiche και ¼ φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη. Η πρόσθετη γλυκύτητα κάνει τη γεύση αυτής της υποκατάστατης γεύσης σαν την πραγματική προσφορά.
Πώς να φτιάξετε τυρί μασκαρπόνε
Για να φτιάξετε 16 ουγκιές τυρί μασκαρπόνε, ξεκινήστε τοποθετώντας μια μικρή κατσαρόλα με ένα θερμόμετρο καραμέλας ή τηγανίσματος. Προσθέστε 2 φλιτζάνια βαριά κρέμα στην κατσαρόλα και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις η κρέμα φτάσει τους 185 ° F, μειώστε τη φωτιά και προσθέστε μία κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού. Αφήστε το μείγμα να ψηθεί στους 185 ° F, προσέχοντας προσεκτικά και ρυθμίζοντας τη θερμότητα για να το κρατήσετε όσο το δυνατόν πιο κοντά στους 185 ° F, 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Αφήστε για μία ώρα και το μείγμα θα πήξει αργά. Ευθυγραμμίστε ένα σουρωτήρι λεπτού πλέγματος με ένα διπλό στρώμα τυριού και τοποθετήστε το πάνω σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε παχύρρευστο μείγμα κρέμας με τυρί πανί. Καλύψτε χαλαρά με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε όλη τη νύχτα. Απορρίψτε οποιοδήποτε υγρό σε μπολ και μεταφέρετε μασκαρπόνη στο φίλτρο σε αεροστεγές δοχείο. Ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση, έως και 3 ημέρες.
