Μπορεί να γνωρίζετε τη μασκαρπόνη ως το κρεμώδες, πλούσιο συστατικό του τιραμισού - αλλά τι είναι η μασκαρπόνη; Εκτός από το παρακμιακό, στρωμένο ιταλικό επιδόρπιο, πώς άλλο χρησιμοποιείται η μασκαρπόνη; Είναι τυρί, κρέμα ή και τα δύο; Συνεχίστε να διαβάζετε για απαντήσεις σε όλες τις ερωτήσεις σας, καθώς και κάποια σοβαρή έμπνευση συνταγής που θα σας κάνει να σπεύσετε στο κατάστημα για να αποθηκεύσετε.
Τι είναι το τυρί Mascarpone;
Το τυρί Mascarpone είναι ένα μαλακό ιταλικό τυρί διπλής ή τριπλής κρέμας. Έχει συνήθως περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες μεταξύ 60-75%, ανάλογα με τον παραγωγό, γεγονός που του δίνει μια εξαιρετικά σπρέι, μεταξένια σύσταση. Το τυρί μασκαρπόνε προέρχεται από το Abbiategrasso και το Lodi στη βόρεια Ιταλία. Είναι ένα φρέσκο τυρί που παράγεται συνήθως με παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Σε αντίθεση με ορισμένα τυριά, με προσθήκη πυτιάς από ζώα, η μασκαρπόνη είναι χορτοφάγος. Φτιάχνεται με θέρμανση βαριάς κρέμας και προσθήκη οξέος όπως τρυγικού οξέος (γνωστή και ως κρέμα τρυγικού), κιτρικού οξέος ή χυμού λεμονιού για να στερεοποιήσει και να πυκνώσει την κρέμα. Στη συνέχεια, η μασκαρπόνη στραγγίζεται μέσω ενός τυροκομείου για να απομακρυνθεί η περίσσεια υγρού ορού γάλακτος.
Τι είναι η κρέμα Mascarpone;
Η κρέμα μασκαρπόνε είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό σαντιγί. Είναι φτιαγμένο με κτυπώντας τυρί μασκαρπόνε με αυγά και ζάχαρη και είναι το ελαστικό, βελούδινο στρώμα στο τιραμισού. Στην Ιταλία, η κρέμα μασκαρπόνε συχνά σερβίρεται μαζί με κέικ λιβρών, φρέσκα μούρα ή σε ένα ποτό εσπρέσο.
Για να φτιάξετε το δικό σας, χτυπήστε μαζί 16 ουγκιές τυρί μασκαρπόνε και ½ φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι το μείγμα να είναι ελαφρύ και αφράτο. Προσθέστε αργά 3 κρόκους αυγού έως ότου κρεμώσουν. Για ένα γευστικό φινίρισμα, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ρούμι, μπράντυ ή κονιάκ. BelGioioso πωλεί επίσης τη δική του έκδοση της γλυκιάς κρέμας μασκαρπόνε γνωστή ως Crema di Mascarpone.
Ποια είναι η γεύση του Mascarpone;
Το τυρί μασκαρπόνε συγκρίνεται συχνά με τυρί κρέμας, τυρί ρικότα, κρέμα γάλακτος και κρέμα πήξης. Ωστόσο, η μασκαρπόνη είναι ένα πιο γλυκό και λιγότερο ασταθές προϊόν από τους συνομηλίκους της. Η μασκαρπόνη είναι ελαφρώς γλυκιά με μια οξύτητα. Η πλούσια, κρεμώδης υφή του το καθιστά μια υπέροχη προσθήκη τόσο στα γλυκά όσο και στα αλμυρά πιάτα.
Ποιες είναι μερικές νόστιμες συνταγές μασκαρπόνης;
Δοκιμάστε το στη σειρά μας σε ένα κλασικό ιταλικό πιάτο - Molasses Tiramisu - ή ως το αστέρι της παράστασης στο Blueberry Ginger Cupcakes με το Honeyed Mascarpone Frosting. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τυρί μασκαρπόνε σε οποιαδήποτε σπιτική βάση παγωτού. Ανακατέψτε σε 8 ουγκιές μασκαρπόνη σε θερμαμένη κρέμα πριν ανακατέψετε για πλούσια γεύση και εξαιρετικά κρεμώδη συνοχή. Το λατρεύουμε στο παγωτό μας με πίτα πεκάν ή ως κομπλιμέντο για το παγωτό πίτας μαρέγκας λεμονιού.
Φτιάξτε αλμυρά πιάτα όπως κρεμώδη ριζότο παρμεζάνας και κρεμώδη πολέντα ακόμη πιο παρακμιακή, ενσωματώνοντας τυρί μασκαρπόνη ή αντικαταστήστε την ξινή κρέμα με μασκαρπόνη σε κρεμώδεις πατάτες πουρέ ενός δοχείου.
Πού να βρείτε το τυρί μασκαρπόνε:
Το τυρί μασκαρπόνε πωλείται στα περισσότερα εμπορικά και εξειδικευμένα παντοπωλεία. Οι BelGioioso, Galbani, Cello και Gelmini είναι οι πιο διαδεδομένοι παραγωγοί τυριών μασκαρπόνης. 16 oz. πακέτο τυρί μασκαρπόνε κοστίζει περίπου $ 8.
