Την περασμένη εβδομάδα, οι παρατηρητές στο Google κυκλοφόρησαν ένα περιεκτική έκθεση αποκαλύπτοντας τις κορυφαίες τάσεις στην αναζήτηση φαγητού και συνταγών από ακτή σε ακτή - προσφέροντας, βασικά, μια πανοραμική θέα των μαγειρικών περιέργων των Αμερικανών, των ένοχων απολαύσεων και των επιθυμιών της νύχτας. Υπήρχαν συναρπαστικοί ανερχόμενοι στη λίστα ( κουρκούμη , σας κοιτάζουμε) και μερικά αστέρια που πέφτουμε δεν θα χάσουμε (μπέικον cupcakes, κανένας;) Αλλά ο νικητής που έβαλε το μεγαλύτερο χαμόγελο στο πρόσωπό μας ήταν ένα κλασικό βιετναμέζικο πιάτο που είναι δύσκολο να προφέρω αλλά εξαιρετικά εύκολο να γλιστρήσει: Pho.

Η αγάπη μας για το pho δεν είναι εντελώς νέα: Σύμφωνα με την Google, οι αναζητήσεις για την αρωματική σούπα ζυμαρικών έχουν αυξηθεί σταθερά την τελευταία δεκαετία, με έντονη αύξηση - 11 τοις εκατό από έτος σε έτος - τα τελευταία τρία χρόνια μόνο. Σίγουρα, αν έχετε πάει ποτέ σε ένα βιετναμέζικο εστιατόριο, έχετε απολαύσει το έντονο άρωμά του. Ενώ η προέλευσή του είναι σκοτεινή, οι περισσότεροι ιστορικοί συμφωνούν ότι το pho εμφανίστηκε για πρώτη φορά γύρω στα τέλη του 20ου αιώνα στο βόρειο Βιετνάμ, και ορισμένοι πιστεύουν ότι το όνομα είναι ένα παιχνίδι στο γαλλικό στιφάδο βοδινού, ποτ au feu , που εισήχθη στη χώρα κατά την περίοδο του αποικισμού.

Στην πιο βασική του μορφή, ένα μπολ pho αποτελείται από ένα θεμέλιο από χυλοπίτες ρυζιού με λεπτό τεμαχισμένο ωμό βόειο κρέας, το οποίο μαγειρεύεται όταν χύνεται ένα μέρος ζωμού βοδινού κρέατος στον ατμό. Τελειωμένο με ένα φρέσκο ​​φρέσκο ​​βότανο, όπως το κόλιαντρο και το βασιλικό, καθώς και τραγανά βλαστάρια φασολιών, καυτά chiles και τάρτα ασβέστη, το pho make an, ahem, τονωτικό γεύμα οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Πράγματι, στην πατρίδα του, το pho εξακολουθεί να αγαπάται ως πιάτο πρωινού, διαθέσιμο από κάθε γωνιά τροφίμων. Αλλά επειδή, είτε γεμάτο με βόειο κρέας ή κοτόπουλο, είναι ο στιβαρός, βαθύ αλμυρός ζωμός που είναι η ραχοκοκαλιά του, οι παραδοσιακές εκδόσεις του pho χρειάζονται μια μέρα ή περισσότερο για να φτιάξουν - δεν υπάρχει απλώς ψεύτικο τόσο αργό σιγοβράσιμο απόθεμα. Αυτό δεν είναι ακριβώς ευνοϊκό για το μαγείρεμα το βράδυ της εβδομάδας, και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι περισσότεροι - ακόμη και Βιετναμέζοι-Αμερικανοί - συνήθως αγοράζουν το pho τους από επαγγελματία.

Αυτό όμως μπορεί να αλλάζει. Μία από τις πιο ενδιαφέρουσες λεπτομέρειες στην αναφορά της Google εξηγεί ότι η επισκεψιμότητα γύρω από το pho έχει συμπεριλάβει πρόσφατα περισσότερες αναζητήσεις συνταγών - υποδηλώνοντας ότι οι οικιακοί μάγειρες είναι πρόθυμοι να δοκιμάσουν και να αναδημιουργήσουν τη μαγεία του πιάτου στο σπίτι. Μπορούμε σίγουρα να το ξεπεράσουμε. Και ευτυχώς, αρκεί να μην είστε καθαροί, υπάρχουν πολλές συντομεύσεις pho που προσφέρουν μεγάλη απόλαυση σε ένα κλάσμα του χρόνου. Εδώ, μερικά από τα αγαπημένα μας:

• Χρησιμοποιήστε ζωμό αγορασμένο στο κατάστημα. Παρόλο που δεν συγκρίνουμε τα κουτιά με το πραγματικό, μερικές φορές απλά θέλετε ένα μπολ με ατμό τώρα αμέσως . Πληρώνει για να αναζητήσει μια επωνυμία που έχει καθαρή γεύση, πλούσια και μοσχάρι. Η αγαπημένη μας; Ζωμός βιολογικού βοείου κρέατος του Trader Joe.
• Προσθέστε μερικά εξωτικά μπαχαρικά. Το γλυκάνισο, τα γαρίφαλα και η κανέλα είναι η αρωματική τριάδα στο παραδοσιακό απόθεμα pho - οπότε δοκιμάστε να προσθέσετε μερικά ολόκληρα μπαχαρικά στα προϊόντα που αγοράσατε στο κατάστημα, μαζί με λίγο φρέσκο ​​τζίντζερ και μια σάλτσα από funky fish fish. Αν και δεν θα αναπαράγει την πολυπλοκότητα ενός ζωμού με σιγοβράστη, θα εγχύσει το μείγμα με ένα υπέροχο άρωμα και θα εμβαθύνει όλες τις γεύσεις.
• Χρησιμοποιήστε τα υπολείμματα. Δεν χειρίζεστε το ωμό βόειο κρέας στο τραπέζι; Ανταλλάξτε το παραδοσιακό κάλυμμα για κάτι λίγο πιο προσιτό (και βολικό) όπως κοτόπουλο , υπολειμματική μπριζόλα , ή ακόμη και Ημέρα των ευχαριστιών Τουρκία . Χορτοφάγος? Περάστε το κρέας και πετάξτε λίγο tofu ή μανιτάρια.
• Μην περνάτε τα πρόσθετα. Ένα από τα καλύτερα μέρη της παραδοσιακής φωτογραφίας - οι φρέσκες γαρνιτούρες - δεν απαιτεί καθόλου μαγείρεμα, οπότε εκμεταλλευτείτε την ευκαιρία να τα κάνετε πραγματικά να λάμψουν. Αναζητήστε τα πιο φρέσκα, πιο πράσινα βασιλικό και κόλιαντρο, μια ποικιλία από τσίλι, τα πιο τραχιά λάχανα και τα ζουμερά λάιμ, και να προσφέρουν πάντα πολλά από αυτά. Το Sriracha είναι επίσης αυστηρό - και η σάλτσα hoisin δεν βλάπτει ούτε.