Όλοι γνωρίζουν ότι μια πίτα είναι τόσο καλή όσο η κρούστα της. Ωστόσο, η επίτευξη σταθερής, τρυφερής υφής, αρώματος βουτύρου και χρυσής λάμψης μπορεί να είναι πρόκληση για ακόμη και τον πιο έμπειρο αρτοποιό. Τι να κάνει ένας ερασιτέχνης; Ξεκινήστε ακολουθώντας αυτούς τους 10 απλούς κανόνες:
1. Να είστε δροσεροί: Πριν ξεκινήσετε, βεβαιωθείτε τα παντα - το αλεύρι σας, το βούτυρό σας, το λαρδί σας (αν το χρησιμοποιείτε) - είναι παγωμένο κρύο. Γιατί; Όταν αναμιγνύετε τη ζύμη σας, θέλετε να παραμείνει γεμισμένη με μη λιωμένα ψήγματα λίπους. Όταν χτυπήσουν τη θερμότητα του φούρνου, αυτά τα δροσερά ψήγματα θα δημιουργήσουν τσέπες ατμού - τα δομικά στοιχεία της αστάθειας.
2. Μείνετε διψασμένοι: Προσθέστε πάντα σταγόνα νερό και χρησιμοποιήστε το ελάχιστο που απαιτείται σε μια συνταγή. Το νερό είναι αυτό που ξεκινά το σχηματισμό γλουτένης και πάρα πολύ από αυτό οδηγεί αναπόφευκτα σε μια σκληρή κρούστα.
3. Ρίξτε λίγο οξύ: Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε λίγο νερό σε μια συνταγή με χυμό λεμονιού ή ξύδι: Το οξύ εμποδίζει την ανάπτυξη της γλουτένης και διατηρεί την κρούστα τρυφερή.
4. Μην αγγίζετε: Προσέξτε να μην χειριστείτε υπερβολικά τη ζύμη. Τόσο η ζέστη από τα χέρια σας όσο και το υπερβολικό τέντωμα μπορούν να κάνουν την παραγωγή γλουτένης σε υπερβολική κίνηση - και η ζύμη να καταλάβει.
5. Χαλαρώστε: Πριν το ξεδιπλώσετε, ψύξτε τη ζύμη σας πάλι —Για τουλάχιστον 30 λεπτά, κατά προτίμηση περισσότερο. Αυτή η περίοδος ανάπαυσης δίνει στη γλουτένη που αποτελεί την ευκαιρία για χαλάρωση, η οποία αποτρέπει τη δραματική συρρίκνωση κατά το ψήσιμο και κάνει τη ζύμη ευκολότερη στο χειρισμό κατά τη διαμόρφωση και την κύλιση.
6. Στρίψτε δεξιά: Η σάντουιτς ζύμης μεταξύ φύλλων περγαμηνού χαρτιού πριν κυλήσει διατηρεί το χώρο εργασίας σας πιο καθαρό (λιγότερο αλεύρι για να διασκορπιστεί!) Και βοηθά στην αποφυγή κολλώδους και εύθραυστης ζύμης.
7. Αφήστε τον ατμό: Εάν φτιάχνετε μια διπλή πίτα με κρούστα, φροντίστε να κόψετε ή να κόψετε αεραγωγούς στην κορυφή. Αυτοί θα αφήσουν τους υπερβολικούς χυμούς και τον ατμό να ξεφύγουν από την πίτα και να κρατήσουν τον πυθμένα του φλοιού από το να κολλάει.
8. Βουρτσίστε: Για μια πλούσια, χρυσή απόχρωση και λίγη λάμψη, βουρτσίστε το πάνω μέρος της πίτας σας με ένα πλύσιμο από αυγό και ένα παφλασμό κρέμας.
9. Ζεστή: Όταν ο φούρνος σας δεν είναι αρκετά ζεστός, η κρούστα σας μαγειρεύεται στους χυμούς της πίτας και ποτέ δεν θρυμματίζεται. Η λύση: Ξεκινάτε πάντα το ψήσιμο στους 425 βαθμούς F και στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία μετά από περίπου 30 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος σας είναι πλήρως μέχρι τη θερμοκρασία πριν τοποθετήσετε την πίτα σας μέσα.
10. Προστατέψτε και προστατέψτε: Συχνά τα γεμίσματα και το φλοιό μαγειρεύουν με διαφορετικό ρυθμό. Για την αποφυγή καμένων κομματιών και καμένων σημείων, τοποθετήστε μια ασπίδα πίτας ή ένα δαχτυλίδι από αλουμινόχαρτο πάνω από την άκρη του φλοιού κατά τα τελευταία λεπτά ψησίματος.
ποιο είναι το σημείο καπνού του ελαιολάδου
