Οι λάτρεις του σκόρδου θα εκτιμήσουν σίγουρα αυτήν τη νέα μελέτη, και έτσι οι φίλοι και η οικογένειά τους: Ωμά μήλα, μέντα και μαρούλι περιέχουν χημικές ουσίες που μπορούν να καταστρέψουν τις πτητικές ενώσεις που προκαλούν δυσάρεστη αναπνοή μετά την κατανάλωση του πικάντικου μπαχαρικού, σύμφωνα με νέα μελέτη από το Ohio State University. Οι ερευνητές ελπίζουν ότι τα ευρήματά τους μπορεί να οδηγήσουν σε ένα νέο χάπι για την χαλάτωση που προκαλείται από σκόρδο, αλλά προς το παρόν λένε ότι η απόλαυση ορισμένων φρούτων ή λαχανικών μετά το γεύμα μπορεί επίσης να κάνει μεγάλη διαφορά.

Είναι μία από αυτές τις γεύσεις που πραγματικά θέλουμε να έχουμε στο φαγητό μας, αλλά το μειονέκτημα είναι ότι το σκόρδο θα παραμείνει στην αναπνοή σας για έως και 24 ώρες - κάτι που δεν είναι τόσο ευχάριστο, δήλωσε η συν-συγγραφέας Sheryl Barringer, Ph.D., καθηγητής επιστήμης και τεχνολογίας τροφίμων, σε μια συνέντευξη βίντεο με το Περιοδικό Επιστήμης Τροφίμων , όπου δημοσιεύεται η μελέτη. Εξετάσαμε λοιπόν πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τρόφιμα για να αρωματίσετε την αναπνοή σας.

Από τις προηγούμενες μελέτες τους, οι ερευνητές γνώριζαν ότι ορισμένα τρόφιμα δούλεψαν καλύτερα από άλλα για να εξουδετερώσουν την αναπνοή σκόρδου και θεωρούσαν ότι ευθύνονται δύο ξεχωριστοί παράγοντες: οι φαινολικές ενώσεις, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικά που βρίσκονται στα φρούτα και τα λαχανικά. και ένζυμα, που είναι πρωτεΐνες που βοηθούν στην επιτάχυνση των χημικών αντιδράσεων.

Το μάσημα ενός γαρίφαλου σκόρδου (ή τρώγοντας τρόφιμα φτιαγμένα με φέτες ή θρυμματισμένα σκελίδες) απελευθερώνει μια ένωση που ονομάζεται allicin, η οποία διασπάται σε πτητικές χημικές ουσίες που απελευθερώνονται στο στομάχι και την κυκλοφορία του αίματος και στη συνέχεια έξω από το σώμα μέσω της αναπνοής.

Όταν καταναλώνετε τρόφιμα που έχουν φαινολικές ενώσεις, αυτά τα φαινολικά αντιδρούν με αυτά τα πτητικά και τα καταστρέφουν, εξήγησε ο Barringer. Τα ένζυμα επιταχύνουν την αντίδραση, οπότε αν έχετε ωμό φρούτο ή λαχανικό που έχει αυτά τα ένζυμα, τότε αυτή η αντίδραση συμβαίνει γρηγορότερα και αυτή η αποσμητική διαδικασία εμφανίζεται πιο γρήγορα.

Για να δοκιμάσουν τη θεωρία τους - και να δουν ποιες συγκεκριμένες φαινολικές ενώσεις και ένζυμα λειτούργησαν καλύτερα - οι ερευνητές ζήτησαν από τους εθελοντές να μασήσουν 3 γραμμάρια μαλακών γαρίφαλων σκόρδου για 25 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, οι εθελοντές έτρωγαν ή έπιναν είτε μήλα Fuji (ωμά, χυμένα ή θερμαινόμενα), μαρούλι παγόβουνου (ωμό ή θερμαινόμενο), φύλλα δυόσμου (ωμό, χυμό ή θερμαινόμενο), πράσινο τσάι ή νερό.

Καθ 'όλη την επόμενη ώρα, ζητήθηκε από τους εθελοντές να φυσήξουν σε μια συσκευή που ονομάζεται φασματόμετρο, η οποία μέτρησε τα επίπεδα των κοινών ενώσεων αναπνοής σκόρδου, όπως το δισουλφίδιο του διαλλυλίου και το αλλυλομεθυλοσουλφίδιο.

Αυτά τα αποτελέσματα έδειξαν ότι το ακατέργαστο μήλο, το ακατέργαστο μαρούλι και τα ωμά φύλλα μέντας μείωσαν τη συγκέντρωση αυτών των πτητικών ενώσεων κατά 50 τοις εκατό ή περισσότερο, σε σύγκριση με την ομάδα που έπιναν μόνο νερό. Και τα τρία τρόφιμα έδωσαν ένα σημαντικό αποσμητικό αποτέλεσμα, αλλά τα φύλλα μέντας - τα οποία έχουν το υψηλότερο φαινολικό περιεχόμενο - βγήκαν ελαφρώς μπροστά από τα άλλα.

Ο χυμός μήλου και ο χυμός μέντας, οι οποίοι είχαν καταστραφεί για την απομάκρυνση των φαινολικών ενώσεων, δεν λειτούργησαν σχεδόν τόσο καλά όσο έκαναν οι εκδόσεις ολόκληρης της τροφής τους - υποστηρίζοντας τη θεωρία των ερευνητών ότι αυτές οι ενώσεις παίζουν πράγματι μεγάλο ρόλο. Το θερμαινόμενο μήλο και το μαρούλι παρείχαν επίσης σημαντική μείωση των πτητικών, αλλά και πάλι, όχι τόσο όσο τα ωμά. (Τα προϊόντα θέρμανσης μπορούν να καταστρέψουν τα ένζυμα που φαίνεται να βοηθούν τις φαινολικές αντιδράσεις τόσο αποτελεσματικές, είπε ο Barringer.)

Το πράσινο τσάι, το οποίο περιέχει διαφορετικό τύπο φαινολικής ένωσης, δεν είχε αποσμητικό.

Αυτή η μελέτη εξέτασε μόνο τις φαινολικές ενώσεις και τα ένζυμα σε τέσσερα συγκεκριμένα τρόφιμα, αλλά ο Barringer σημειώνει ότι υπάρχουν και πολλοί άλλοι που έχουν πιθανότητα ως εξουδετερωτικές οσμές. Η ομάδα της σχεδιάζει να συνεχίσει τη μελέτη διαφορετικών συστατικών, με την ελπίδα να βρει τις πιο αποτελεσματικές ενώσεις που μπορεί κάποια μέρα να χρησιμοποιηθούν σε ένα χάπι για τη θεραπεία της αναπνοής σκόρδου.

Δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι να συμβεί αυτό για να αξιοποιήσετε αυτά τα ευρήματα της μελέτης. Αν ανησυχείτε για την αναπνοή σκόρδου, η σύντομη απάντησή μου θα ήταν να τρώω μήλα, να τρώτε ωμό δυόσμο, είπε. Και οι δύο ήταν πολύ αποτελεσματικοί τρόποι για να αποσμηθεί η αναπνοή σκόρδου. Λαμβάνοντας υπόψη όλους τους υγιείς λόγους τρώτε περισσότερο σκόρδο , φαίνεται σαν ένα πείραμα που σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε.