Αν είσαι σαν εμάς, περιμένεις με αγωνία την άφιξη του 2021. Τι έτος έχει γίνει. Καθώς ο ήλιος δύει το 2020, υπάρχουν μερικά θέματα που είναι πάντα στο μυαλό μας καθώς φωνάζουμε για την άφιξη του νέου έτους: Λύσεις , ελπίδα για πιο υγιείς μήνες στο μέλλον, πρόληψη του hangover και - προφανώς το αγαπημένο μας - μια φρέσκια σοδειά φαγητού τάσεις.

Και ποιος είναι καλύτερος να αξιοποιήσει τις προβλεπόμενες τάσεις του φαγητού από μερικούς κορυφαίους γευσιγνώστες της χώρας μας: Οι σεφ, οι ιδιοκτήτες εστιατορίων, οι εγγεγραμμένοι διαιτολόγοι, οι εκπαιδευτές σχολών μαγειρικής, οι υπεύθυνοι προϊόντων παντοπωλείου και οι μπάρμαν που θέτουν το υπόβαθρο για τα τρόφιμα για τα οποία κάνουμε ουρές (μάσκες και σε μια απόσταση, παρακαλώ), ακολουθήστε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης και τι μαγειρεύουμε για τις οικογένειές μας στο σπίτι.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ : Αυτές θα είναι οι 10 μεγαλύτερες διατροφικές τάσεις του 2021, σύμφωνα με το Whole Foods

Τι επιφυλάσσει για το 2021, ρωτάτε; Πολλά—και όπως όλα στη ζωή τα τελευταία χρόνια, θα φαίνεται πολύ διαφορετικό από οποιεσδήποτε προβλέψεις πριν από την πανδημία. Δείτε τι μπορούν να σας πουν 17 από τους κορυφαίους ειδικούς τροφίμων της χώρας μας για τις μελλοντικές τάσεις στο φαγητό.

Σχετικά Αντικείμενα

ένας Υγιεινά κοκτέιλ

«Οι καταναλωτές αναζητούν περισσότερα οινοπνευματώδη ποτά χωρίς αλκοόλ, αλκοολούχα ποτά με λίγες θερμίδες , και γευστικές εκδόσεις δημοφιλών υγιεινών ροφημάτων ενόψει του 2021. Η σκληρή κομπούχα αυξήθηκε κατά 320 τοις εκατό στις αναζητήσεις στην αγορά του Instacart και οι αναζητήσεις για επωνυμίες στην κατηγορία σκληρών σέλτζερ αυξήθηκαν κατά 519 τοις εκατό από πέρυσι. Τα σπιτικά κοκτέιλ χειροτεχνίας ήταν δημοφιλή το 2020 με το πλήθος που εργάζεται από το σπίτι. Έχουμε δει τις πωλήσεις των μοντέρνων αλκοολούχων ποτών να εκτινάσσονται, αυξάνοντας κατά 195 τοις εκατό από έτος σε έτος. Ίσως οι καταναλωτές θέλουν να γυρίσουν ένα νέο φύλλο το 2021 με νόστιμες, χωρίς ενοχές σπονδές».

—Laurentia Romaniuk, Trend Expert και Senior Product Manager στο Instacart

ο καλύτερος τρόπος για να καθαρίσετε μια σανίδα κοπής

δύο Επιστροφή στην άνεση

Αντί οι σεφ και οι εστιάτορες να αγωνίζονται να βρουν ένα συναρπαστικό νέο συστατικό ή μια παράξενη νέα προσφορά, το 2021 θα επικεντρωθεί στην ανάκτηση μιας αίσθησης ισορροπίας. Οι άνθρωποι θέλουν απλώς να συγκεντρώνονται και να κοινωνικοποιούνται ενώ αισθάνονται ασφαλείς—έτσι, αντί να έχουν εμμονή με έναν σπάνιο νέο σούπερ σπόρο, τα εστιατόρια θα προχωρήσουν παρέχοντας στους επισκέπτες καλό φαγητό και γνήσια φιλοξενία, καλύπτοντας την ανάγκη για άνεση και ζεστασιά σε αυτούς τους εξαιρετικούς καιρούς .

— Elizabeth Blau, Ιδιοκτήτρια, Αλάτι μελιού και Ιδρυτής/Διευθύνων Σύμβουλος, Μπλε + Συνεργάτες στο Λας Βέγκας, Νεβ.

3 Εικονικά μαθήματα μαγειρικής που εξερευνούν την προέλευση των τροφίμων και την παγκόσμια κουζίνα

Δεδομένου ότι το 2020 γεννήθηκε το μάθημα μαγειρικής Zoom, σίγουρα βλέπω ότι αυτό συνεχίζεται. Αλλά νομίζω ότι οι σεφ/μάγειρες/τεχνίτες θα γίνουν ακόμα πιο δημιουργικοί με το περιεχόμενό τους. Πρέπει να εστιάσουμε περισσότερο στην προέλευση των τροφίμων — μη ευρωκεντρικά τρόφιμα που πρέπει να έχουν θέση στο παγκόσμιο τραπέζι και έχουν καθυστερήσει πολύ. Η εστίαση σε συστατικά από αυτούς τους πολιτισμούς θα ήταν μια ανάσα φρέσκου αέρα πέρα ​​από αυτό που ήδη βλέπουμε και κάνουμε ξανά και ξανά. Για παράδειγμα, υπάρχει ένα ζυμωμένο χαρούπι που ονομάζεται Iru που προέρχεται από τη Δυτική Αφρική. Έχει γευστικές νότες από μαύρη σοκολάτα, καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και ήπιο τυρί. Κάνοντας ένα demo αυτού του συστατικού θα ήταν ωραίο, αλλά προσθέστε το σκηνικό της κουλτούρας (μουσική, τέχνη) για να του δώσετε περισσότερη αυθεντικότητα - τώρα αυτό είναι κάτι που πρέπει να περιμένουμε με ανυπομονησία. Επιπλέον, νομίζω ότι θα μαγειρέψουμε περισσότερα φαγητά που θα μας μιλάνε. Ένας υπέροχος συνδυασμός πολιτισμών και κουζινών συνέβη εδώ στην Αμερική. Θα εστιάσουμε περισσότερο στη διαφορετικότητα και την ομορφιά αυτού που είμαστε, και υπάρχουν τόσα πολλά που χωρούν κάτω από αυτή την «ομπρέλα».

— Chris Scott, Chef στο Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης

4 Μεγαλύτερη προσπάθεια χωρίς σπατάλη

Οι πρωτεΐνες έχουν δει τη μεγαλύτερη διακύμανση στη διαθεσιμότητα και την τιμή από τον COVID-19, ειδικά βαριά κατασκευασμένα προϊόντα, όπως στον κιμά, τις μπριζόλες σε μερίδες και τα πουλερικά. Νομίζω ότι θα υπάρξει μια μεγαλύτερη, «χωρίς σπατάλη» προσέγγιση για τις επιλογές και τη χρήση πρωτεϊνών, ειδικά σε εστιατόρια (δηλαδή, «Μαγείρεμα με ουρά»). Θα πρέπει επίσης να δούμε περισσότερα εποχικά καθημερινά μενού παρά μεγάλα μενού που αλλάζουν μόνο μία έως δύο φορές το χρόνο. Αυτό είναι από ανάγκη προσαρμογής στις αλλαγές των τιμών και στη διαθεσιμότητα των προϊόντων.

τι χρώμα να βάψετε τα τελειώματα και τις πόρτες

—Marc Marrone, Chief Partner στο SkinnyFATS στο Λας Βέγκας, Νεβ. Σολτ Λέικ Σίτι, Γιούτα; Ντάλας, Τέξας

5 Nutrition Hacking και ανοσοποιητική υγεία πάνω από όλα

Το αυξημένο ενδιαφέρον για (και πρόσβαση σε) διατροφικές πληροφορίες έχει δημιουργήσει μια γενιά καταναλωτών «ειδικών στην πολυθρόνα» στην υγεία στις ΗΠΑ. Η πανδημία κλιμάκωσε το ενδιαφέρον των καταναλωτών για λειτουργικά τρόφιμα και η εστίαση στα συγκεκριμένα διατροφικά οφέλη των τροφίμων και των ποτών είναι εδώ για να μείνει. Οι συνολικές συζητήσεις που επικεντρώθηκαν στα τρόφιμα και τα ποτά για ιατρικές/διατροφικές ανάγκες αυξήθηκαν κατά 17% στο Tastewise τον περασμένο χρόνο. Το 2021, αναμένουμε να δούμε τους καταναλωτές να λαχταρούν «επιμελημένα» γεύματα με θρεπτικά συστατικά που χρησιμοποιούν συγκεκριμένα συστατικά για την επίτευξη εξατομικευμένων στόχων. Στο τέλος του 2020, βλέπουμε ήδη ότι το ενδιαφέρον των καταναλωτών για τρόφιμα και ποτά που ενισχύουν το ανοσοποιητικό αυξάνεται κατά 23% από μήνα σε μήνα, το ενδιαφέρον των καταναλωτών για τρόφιμα και ποτά πλούσια σε βιταμίνες και πρεβιοτικά αυξάνεται κατά 7% και το ενδιαφέρον για την υγεία του εντέρου. 2,5 τοις εκατό (με σημαντική ώθηση 40 τοις εκατό τον τελευταίο χρόνο).

—Miriam Aniel, Επικεφαλής Περιεχομένου και Έρευνας στο Tastewise

6 Το Terroir ξεπερνά το κρασί

Όταν μου τέθηκε το ερώτημα τι γεύσεις θα μας φέρει το 2021, πρέπει να σκεφτώ τι άλλαξε το 2020: Προοπτική και εκτίμηση του χρόνου, του τόπου και της πρόθεσης. Συλλογικά έπρεπε να βρούμε άνεση σε μέρη όπου μπορεί να μην είχαμε προηγουμένως, και η καραντίνα ανάγκασε μια νέα οπτική για το τι είναι σημαντικό για εμάς και γιατί. Το 2021, πιστεύω ότι θα αναζητήσουμε ρίζες. Νομίζω ότι τα ερωτήματα θα είναι «Από πού προήλθε αυτό; Γιατί είναι εδώ;». Οι περισσότεροι από εμάς κατανοούμε τις γεύσεις και τα οινοπνευματώδη ποτά που προσφέρουμε πίσω από τα μπαρ και τα εστιατόρια, αλλά υπάρχει ένα στρώμα πίσω από αυτά τα κλασικά προφίλ συστατικών που ζητάει να εξερευνηθεί.

Στον κόσμο των πνευμάτων, προβλέπω ότι θα αναζητήσουμε τους προδρόμους για αυτό που ήδη γνωρίζουμε και αγαπάμε. Για παράδειγμα, το mezcal είναι πριν από την τεκίλα και όλο και περισσότερο παρουσιάζουμε τα μικρά χωριά που παράγουν mezcal. Το Rhum Agricole, ένα καθαρό ρούμι από ζαχαροκάλαμο που παράγεται στην Καραϊβική, είναι ο πρόδρομος του ρούμι που παρασκευάζεται με μελάσα ή χυμό που έχει υποστεί ζύμωση. Το Aquavit και το moonshine δημιούργησαν επίσης το σκηνικό για το τζιν και το ουίσκι, αντίστοιχα. Όταν εξετάζουμε αυτά τα πνεύματα, βλέπουμε ότι όλα τα αναλαμβάνουν γη από το πού παράγονται, καθιστώντας τα άτομα σε έναν κόσμο από αντίγραφα άνθρακα. Μπορούμε να γευτούμε την καρδιά και την ψυχή του πνεύματος και μας δείχνει από πού προήλθε. Η τοποθεσία, η πρόθεση και το πάθος και το χρονοδιάγραμμα πίσω από την παραγωγή μπορεί να σημαίνουν περισσότερα για τους Αμερικανούς το 2021, αφού είχαμε χρόνο να εξετάσουμε το ίδιο μέσα μας».

—Ellen Talbot, Lead Bartender στο Fable Lounge στο Nashville, Tenn.

7 Spicing Up the Pantry

Το 2021 αναμένεται να είναι μια γευστική χρονιά. Οι καταναλωτές αναζητούν γρήγορους και εύκολους τρόπους για να εμπλουτίσουν τα γεύματα που φτιάχνουν στο σπίτι και βλέπουμε μεγάλο ενδιαφέρον για χειροποίητες σάλτσες και μείγματα μπαχαρικών στην αγορά Instacart. Στην πραγματικότητα, περισσότεροι από ένας στους πέντε Αμερικανούς που ερωτηθήκαμε λένε ότι ήταν πιο τολμηροί με τη σπιτική μαγειρική εισάγοντας εξωτικά μπαχαρικά και γεύσεις στη μαγειρική τους φέτος, κάτι που υποστηρίζεται επίσης από τα στοιχεία πωλήσεων Instacart. Για παράδειγμα, οι πωλήσεις σάλτσας Piri Piri αυξήθηκαν κατά 725 τοις εκατό, το Lao Gan Ma αυξήθηκαν κατά 227 τοις εκατό και οι πωλήσεις Za'atar αυξήθηκαν κατά 39 τοις εκατό φέτος.

—Laurentia Romaniuk, Trend Expert και Senior Product Manager στο Instacart

8 Κουζίνες φάντασμα και υπηρεσία χωρίς αφή

Αναμένετε να δείτε περισσότερες κουζίνες-φαντάσματα ή αίθουσες φαγητού φαντασμάτων να λειτουργούν εκτός επιτροπών το 2021. Αυτές περιλαμβάνουν πολλές επωνυμίες, καθεμία από τις οποίες πουλά τα δικά της προϊόντα (και μερικά νέα) όλα κάτω από έναν έλεγχο. Έτσι, για παράδειγμα, θα μπορούσατε να παραγγείλετε πίτσα ενώ ο σύντροφός σας παραγγέλνει ένα μπιφτέκι και, στη συνέχεια, παίρνετε και οι δύο παγωτό, όλα από τρεις διαφορετικούς χώρους, στην ίδια καρτέλα, παραδίδονται μαζί, χρησιμοποιώντας τον δικό σας μηχανισμό παράδοσης ή logistics. Θα χρησιμοποιήσουμε επίσης περισσότερη τεχνολογία για να προωθήσουμε καλύτερα το προϊόν σας στην αγορά (και απρόσκοπτα). Σκεφτείτε την απρόσκοπτη παραλαβή και πληρωμή.

—Rick Camac, Dean, Restaurant & Hospitality Management στο Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης

9 Η Νοσταλγία είναι Βασιλιάς

Οι άνθρωποι λαχταρούν οτιδήποτε τους συνδέει με τη ζωή πριν από το lockdown. Το βλέπουμε ήδη στις γεύσεις που αγοράζουν οι πελάτες μας. Για παράδειγμα, οι γεύσεις Red Velvet και Hazel's Pumpkin Pie είναι ανοδικές φέτος σε σχέση με πέρυσι, κάτι που αντανακλά την άνεση και τη νοσταλγία που αποδίδουν οι περισσότεροι στις εμβληματικές γεύσεις της παιδικής τους ηλικίας. Βλέπω ότι αυτό θα συνεχίσει να αυξάνεται το 2021.

ο καλύτερος τρόπος για να καθαρίσετε την τηλεόραση επίπεδης οθόνης

—Anthony Sobotik, Συνιδιοκτήτης του Lick Honest Ice Creams στο Ώστιν του Τέξας

10 Η κάνναβη θα είναι παντού

Η κάνναβη είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση σόγιας, εναλλακτική για vegan και φυτική εναλλακτική. Περισσότεροι άνθρωποι θέλουν να τρώνε μέρες με βάση τα φυτά κατά τη διάρκεια της εβδομάδας και τώρα μπορούν εύκολα. Η κάνναβη είναι μια υγιεινή φυτική πρωτεΐνη που είναι εξαιρετική για άτομα που είναι κετο, παλαιό και vegan. Από την CBD έως την σούπερ πρωτεΐνη Hempeh και τις καρδιές κάνναβης στο smoothie σας, θα είναι η χρονιά της κάνναβης.

— Mee McCormick, σεφ και ιδρυτής του Κουζίνα & Εμπορική από ξύλο πεύκου στο Nunnelly, Tenn.

έντεκα Η εξυγίανση είναι ξαφνικά σέξι

Η υγεία και η ασφάλεια πρέπει πάντα να αποτελούν κορυφαία προτεραιότητα για μια αποτελεσματική λειτουργία και ήταν πάντα εγγενής για όλους τους επιτυχημένους εστιάτορες. Η γνωστοποίηση αυτού ως ζωτικής σημασίας μήνυμα της επωνυμίας θα γίνει ο παράγοντας διαφοροποίησης τους επόμενους μήνες, καθώς οι καταναλωτές θέλουν να μάθουν για λεπτομέρειες που δεν τους ένοιαζαν ποτέ πριν. Η εξυγίανση είναι ξαφνικά σέξι! Καθώς μεταβαίνουμε από τη «λειτουργία κρίσης» στη μακροπρόθεσμη στρατηγική και προσαρμοζόμαστε πιο μεθοδικά στο νέο κανονικό, υπάρχει επίσης τεράστια ευκαιρία να δούμε τα μέτρα υγείας και ασφάλειας να καλύπτουν μοναδικές ανάγκες επωνυμίας με μάσκες προσώπου, γάντια, εξοπλισμό και απολυμαντικό χεριών, καθώς και όπως σήμανση, ψηφιακό μάρκετινγκ και σχεδιασμός ιστοσελίδων.

— Elizabeth Blau, Ιδιοκτήτρια, Αλάτι μελιού και Ιδρυτής/Διευθύνων Σύμβουλος, Μπλε + Συνεργάτες στο Λας Βέγκας, Νεβ.

12 Φέρτε το έτος του Magnum

Λαμβάνω όλο και περισσότερα αιτήματα για μεγάλες μορφές. Υπάρχει ένα hashtag που κυκλοφορεί ότι είμαι μεγάλος θαυμαστής του —#magnumsshowyoucare—και νομίζω ότι το 2021 θα είναι η χρονιά του Magnum!

—Phillipe Andre, μέλος του διοικητικού συμβουλίου της USF και πιστοποιημένος σομελιέ CMS

13 Περισσότερη Ενσυνείδητη Διατροφή

Το 2022 θα φέρει αυξημένη εστίαση στην εγκατάλειψη των μοντέρνων δίαιτων και στην αποδοχή της προσεκτικής διατροφής. Είναι σημαντικό να αρχίσετε να ακούτε τι σας λέει το σώμα σας! Οι υδατάνθρακες ολικής αλέσεως, όπως το καστανό ρύζι και η κινόα, παρέχουν απαραίτητα θρεπτικά συστατικά και μια μορφή ενέργειας βραδείας καύσης. Αντί να αποφεύγετε ή να φοβάστε τους υδατάνθρακες , για παράδειγμα, το προσεκτικό φαγητό μπορεί να σας βοηθήσει να το απολαύσετε. Οι δίαιτες της μόδας είναι πραγματικά δελεαστικές γιατί υπόσχονται γρήγορα και εύκολα αποτελέσματα, αλλά η αλήθεια είναι ότι συχνά είναι πολύ περιοριστικές και δύσκολα να τις ακολουθήσεις. Η απομάκρυνση αυτής της διατροφικής νοοτροπίας κερδίζει μεγάλη δυναμική. Αντί να αποκλείσετε τα αγαπημένα σας τρόφιμα, είναι πιο χρήσιμο και βιώσιμο να μάθετε πώς να τα συμπεριλάβετε υγιεινά. Επίσης, καθώς τρώτε, περιορίστε τους ψηφιακούς περισπασμούς και σημειώστε τι απολαμβάνετε στο γεύμα σας.

—Samantha Cassetty, MS, RD

14 Τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης (ειδικά το TikTok) θα μας φέρουν ακόμα πιο κοντά στην τροφική μας κοινότητα

Θα δείτε εστιατόρια να δημιουργούν πολύ περισσότερα βίντεο και κάλυψη από τα παρασκήνια. Είναι σημαντικό να δημιουργήσετε μια σύνδεση με μια επιχείρηση, τους ιδιοκτήτες της και την ομάδα της, ειδικά σε αυτούς τους δύσκολους καιρούς. Οι καταναλωτές θέλουν να υποστηρίξουν τις μικρές και τοπικές επιχειρήσεις για να διατηρήσουν τις κοινότητές τους ανέπαφες, καθώς αυτές οι επιχειρήσεις πλήττονται περισσότερο κατά τη διάρκεια των τερματισμών λειτουργίας και των περιορισμών λόγω COVID-19. Η γνωριμία με τα πρόσωπα στα παρασκήνια είναι εξαιρετικά σημαντική. Πιστεύουμε ότι το TikTok θα είναι η πρωτοποριακή πλατφόρμα για αυτού του είδους τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Ο αλγόριθμος και η ευκολία χρήσης της πλατφόρμας, σε συνδυασμό με την ανάγκη αλληλεπίδρασης με άλλους τώρα περισσότερο από ποτέ, κάνουν την εφαρμογή τόσο ελκυστική. Είναι επίσης ένα εκπληκτικό εργαλείο μάρκετινγκ για τις επιχειρήσεις.

—Alexandra Lourdes και Lin Jerome, συνιδιοκτήτες του Lola's Cafe , Saint Honoré Donuts & Beignets και Πίτσα Ανώνυμη στο Λας Βέγκας, Νεβ.

δεκαπέντε Υπευθυνότητα, δίκαιη μεταχείριση του προσωπικού και ισότητα στην παραγωγή τροφίμων, την εστίαση και τα μέσα ενημέρωσης

Ως σεφ, νομίζω ότι μια «τάση» για το μέλλον είναι οι καθημερινοί καταναλωτές να γίνονται πιο ενήμεροι για τις πραγματικές ενέργειες των ανθρώπων που βρίσκονται πίσω από τα αγαπημένα τους εστιατόρια και επωνυμίες. Δεδομένου του τι μας έδειξαν οι πολύ δημόσιες ιστορίες για το τι μπορεί να συμβεί τόσο στον κλάδο των εστιατορίων όσο και στη βιομηχανία των μέσων ενημέρωσης φέτος, οι καταναλωτές μπορούν —και θα— να θεωρήσουν υπεύθυνους τους οργανισμούς που υποστηρίζουν για τη δίκαιη μεταχείριση του προσωπικού και την ισότιμη εκπροσώπηση των τροφίμων!

—Jenny Dorsey, σεφ στο Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης

μηλόξυδο για το δέρμα σας

16 Εμπορευματοκιβώτια αποστολής που χρησιμοποιούνται για υπαίθρια τραπεζαρία

Μια δροσερή τάση που φαίνεται να παίζεται, πριν κλείσουν τα υπαίθρια γεύματα στο Λος Άντζελες, είναι τα κοντέινερ που μετατρέπονται σε εξωτερικά εστιατόρια (με κομμένες πλευρές ώστε να υπάρχει καθαρός αέρας). Αυτά τα εμπορευματοκιβώτια έχουν δομή, μπορούν να μεταφερθούν γύρω και μπορούν να προσφέρουν μια «pop up» ευκαιρία για φαγητό. Επίσης, το 2021, οι σεφ θα συνεχίσουν να αλλάζουν το εκλεκτό στυλ φαγητού τους σε απλοποιημένο comfort food που μεταφέρεται εύκολα για φαγητό σε πακέτο και delivery.

—Mishel LeDoux, Διευθυντής Εστιατορίου & Διοίκησης Φιλοξενίας στο Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης

17 Αυξημένη εστίαση σε τοπικά τρόφιμα και περισσότερα σνακ

«Πιστεύω ότι θα συνεχίσουμε να βλέπουμε ανάπτυξη σε παγκόσμιες γεύσεις για συγκεκριμένες περιοχές. Θα παρατηρήσετε ότι τα πιάτα ονομάζονται σετσουάν, καντονέζικο ή χουνάν στυλ σε αντίθεση με το «κινέζικο» για παράδειγμα — ένα υπέροχο πράγμα. Το υγιεινό σνακ θα γίνει ακόμη μεγαλύτερο το 2021. Είναι μια τάση τα τελευταία χρόνια και η φυτική διατροφή συνεχίζει να ευδοκιμεί. Δεδομένου ότι πολλοί από εμάς εργάζονται από το σπίτι πρόσφατα, τσιμπολογάμε πολύ περισσότερο από ό,τι στο παρελθόν. Επιπλέον, όλοι χρειαζόμαστε πρόσθετη ενέργεια όλη την ημέρα. Το αγαπημένο μου υγιεινό φαγητό για σνακ είναι τα αμύγδαλα—καθιστούν εύκολο να συμμετάσχετε εύκολα τόσο στις τάσεις του συχνού σνακ όσο και στις διατροφικές τάσεις με βάση τα φυτά. Μόνο μια ουγγιά (μια χούφτα) προσφέρει 6 γραμμάρια φυσικής πρωτεΐνης φυτικής προέλευσης, 4 γραμμάρια φυτικών ινών και καλά λιπαρά.

— Marisa Moore, RD

18 Το Mezcal είναι η νέα τεκίλα

Οι καπνιστές γεύσεις και οι όμορφες ιστορίες πίσω από το mezcal (και τους παραγωγούς του) θα προσελκύσουν τους καταναλωτές, ενώ οι πρόσφατα αναπτυγμένες μάρκες με πιο λογικές τιμές θα διασφαλίσουν ότι περισσότερα εστιατόρια θα ενσωματώσουν αυτό το αλκοόλ σε ειδικά κοκτέιλ.

καλύτερο χρώμα βαφής για σκοτεινά δωμάτια

— Elizabeth Blau, Ιδιοκτήτρια, Αλάτι μελιού και Ιδρυτής/Διευθύνων Σύμβουλος, Μπλε + Συνεργάτες στο Λας Βέγκας, Νεβ.

19 Vegan Indulgences and a Functional Food Boom

Κατά την άποψή μου, η «άνεση» και η «υγεία» κυριάρχησαν στις τάσεις το 2020 και θα συνεχίσουν να το κάνουν και το 2021. Ειδικότερα, τα «υγιεινά» γλυκά και τα φαγητά άνεσης, καθώς και είδη φυτικής προέλευσης ή φυτικής προέλευσης. Τα vegan εναλλακτικά κρέατα και τα σνακ θα συνεχίσουν να αυξάνονται το 2021 με περισσότερες επωνυμίες να ανταποκρίνονται και να αναπτύσσουν προϊόντα που ταιριάζουν σε αυτήν την κατηγορία. Το φυτικό καλύπτει επίσης τις τάσεις των μη γαλακτοκομικών ποτών, όπως το γάλα βρώμης.

Μια άλλη τάση που θα συνεχιστεί είναι τα χαμηλά ή μη αλκοολούχα ποτά. Οι ενήλικες αναζητούν «ποτά για ενήλικες» για να βοηθήσουν το 2020, αλλά υπάρχει μια τάση προς πιο υγιεινές και χαμηλές/χωρίς αλκοόλ εκδοχές αυτού. Τέλος, αναμένω να δω κάποια ανάπτυξη το 2021 είναι τα «λειτουργικά τρόφιμα» που προωθούν πράγματα όπως η χαλάρωση, η συγκέντρωση κ.λπ.

—Abbie Gellman, MS, RD, CDN, Chef στο Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης

είκοσι Φέρτε τα Tacos

Όλοι μαγειρεύουμε στο σπίτι πιο συχνά και επεκτείνουμε αυτό που μπορούμε να τυλίξουμε σε μια τορτίγια. Δεν είναι πλέον μόνο μοσχαρίσιος κιμάς, τυρί τσένταρ και μαρούλι - είναι κουνουπίδι, είναι μανιτάρια, είναι ζεστό κοτόπουλο. Μπορείτε να συσκευάσετε πολλά υγιεινά τρόφιμα σε tacos—είναι επίσης νόστιμα, χορταστικά και άπαχα, και μπορούν να είναι φυτικής προέλευσης, κετο, τυλιγμένα σε μαρούλι κ.λπ. Όλοι αγαπούν ένα τάκο. τώρα είναι απλώς η ώρα να είστε δημιουργικοί με τις δημιουργίες σας taco.

—Mee McCormick, Σεφ & Ιδρυτής του Κουζίνα & Εμπορική από ξύλο πεύκου στο Nunnelly, Tenn.

είκοσι ένα Συσκευασμένα τρόφιμα φυτικής προέλευσης, μοντέλα υβριδικών εστιατορίων και κονσερβοποιημένα κοκτέιλ

Νομίζω ότι θα συνεχίσουμε να βλέπουμε μια αύξηση στα φυτικά τρόφιμα, όχι μόνο όταν τρώμε έξω, αλλά στα ράφια των παντοπωλείων. Αυτό θα περιλαμβάνει πολλά υποκατάστατα υψηλής ποιότητας για τα πάντα, από βούτυρο, θαλασσινά και εναλλακτικές επιλογές δημητριακών. Οι φακές, τα δημητριακά και άλλα βασικά ντουλάπια θα υποστηρίξουν αυτήν την τάση. Επίσης, περιμένετε να δείτε υβριδικά μοντέλα εστιατορίων που προσφέρουν σετ σε πακέτο, είδη πρώτης ανάγκης και σετ γευμάτων. Τέλος, τα κοκτέιλ χωρίς αλκοόλ, χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ και υψηλής ποιότητας κοκτέιλ (ποιότητα μπαρ) που είναι άμεσα διαθέσιμα σε κουτιά αλουμινίου θα συνεχίσουν να έρχονται.

—Palak Patel, Chef στο Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης