Να είστε έτοιμοι να πηδήσετε: Όταν χτυπά η ευκαιρία, πρέπει να ανοίξετε την πόρτα και να την αρπάξετε. Ο σεφ του Λευκού Οίκου φεύγει για να ανοίξει ένα εστιατόριο. Ο Walter Scheib, ο σεφ εκείνη την εποχή, είπε, «Hey Cris, σας ενδιαφέρει;» Εκείνη την εποχή, είχα το δικό μου εστιατόριο στο D.C., The Colonnade, αλλά ήξερα ότι θα ήταν μια μεγάλη ευκαιρία και τιμή. Έτσι πήρα τη θέση. Αυτό ήταν το '98. Το 2005 οι Μπους με εγκατέστησαν ως εκτελεστικό σεφ.

Επεξεργαστείτε τη ζωή σας: Εάν φέρετε πάρα πολλά στη μέρα σας, γίνεται πολύ τριχωτό και δεν τα κάνετε καλά. Έχω μια ώρα μετακίνησης για να δουλέψω. Μου δίνει χρόνο να προγραμματίσω. Μόλις περπατήσω στην κουζίνα, ξέρω τι πρόκειται να κάνω. Έχω μια λίστα με τα δέκα κορυφαία πράγματα που πρέπει να κάνω για την ημέρα. Μου αρέσει να περνάω τα πράγματα από το ημερολόγιό μου.

Ο ΤΡΟΧΟΣ ΓΥΡΙΖΕΙ: Ήμουν νούμερο δέκα σε μια οικογένεια 11 παιδιών. Η συνεχής μυρωδιά των τροφίμων είναι μια πολύ ζωντανή μνήμη για μένα. Οι γονείς μου ήρθαν από μια πόλη στα περίχωρα της Μανίλα. Οι παππούδες μου είχαν έναν ορυζώνα, μια λίμνη ψαριού και ένα ζώο. Όλα ήταν σωστά στην αυλή τους. Αν θέλατε να φάτε κοτόπουλο για δείπνο, έπρεπε να πιάσετε το δικό σας κοτόπουλο και να το δώσετε στη γιαγιά, ώστε να μπορεί να το μαζέψει. Το 2010, η πρώτη κυρία εγκατέστησε έναν κήπο τεσσάρων εποχών. Χρησιμοποιούμε πολλά λαχανικά από εκεί. Είναι ένας όμορφος πόρος. Περπατάτε απλώς στην πίσω αυλή και διαλέγετε ό, τι θέλετε. Είναι σχεδόν σαν να επιστρέφω σπίτι στο μέρος της γιαγιάς μου. Όλα είναι εκεί.

Συγκεντρώστε την ομάδα σας: Καλωσορίζω πάντα τις ιδέες όλων - περισσότερο από έναν προπονητή. Είστε εκεί για να δείτε τα ταλέντα όλων και να βεβαιωθείτε ότι έχετε τα καλύτερα από κάθε μέλος της ομάδας. Πέρυσι, στη Διάσκεψη Κορυφής για τους Ηγέτες της Αφρικής, έπρεπε να μαγειρέψουμε για 50 αρχηγούς κρατών. Έπρεπε να ικανοποιήσουμε όλους τους διατροφικούς περιορισμούς, τις πρακτικές και τις προτιμήσεις. Ήταν μια τεράστια διοικητική πρόκληση. Έχουμε πολλά διαφορετικά εθνοτικά υπόβαθρα στην κουζίνα. Οι σουφ σεφ έχουν όλες αυτές τις υπέροχες συνταγές στο μυαλό τους.

Εκτιμήστε τον σύντροφό σας: Ο σύζυγός μου επέστρεψε από τη δουλειά του ως αρχιμάγειρας για να γίνει μπαμπάς στο σπίτι. Είναι ένα εξαιρετικό σύστημα υποστήριξης. Διασφαλίζει ότι η κόρη μας οδηγείται σε πρακτικές και ραντεβού γιατρών και κάνει το μαγείρεμα από Δευτέρα έως Παρασκευή. Είναι τόσο καλός συνεργάτης. Δεν μπορούσα να ζητήσω περισσότερα.

Χαράξτε τον προσωπικό χρόνο: Είμαι πολύ προστατευτικός το Σάββατο γιατί είναι οικογενειακή ώρα. Δεν προγραμματίζουμε τίποτα. Η κόρη μου και εγώ δοκιμάζουμε διαφορετικές συνταγές. Λατρεύει να ψήνει. Συνεχίστε με ανυπομονησία: Οι άνθρωποι λένε πάντα, 'Ο Λευκός Οίκος είναι το αποκορύφωμα της καριέρας σας.' Αλλά όταν φτάσετε στην κορυφή, όλα πηγαίνουν κατηφορικά από εκεί. Δεν θέλετε να το ονομάσετε το αποκορύφωμα σας. Θέλετε να το ονομάσετε ένα σκαλοπάτι για το επόμενο μεγάλο πράγμα.