Κυριακάτικη σάλτσα, σάλτσα σπαγγέτι, σάλτσα - ό, τι και αν το αποκαλείτε, η σάλτσα ζυμαρικών με βάση το ντομάτα είναι ιταλικού στιλ. Και αν χρησιμοποιείτε μια αγαπημένη συνταγή από ένα βιβλίο μαγειρικής ή μια από τις οποίες σας μεταβιβάστηκε από γιαγιά, πιθανότατα έχετε την παράδοση να φτιάξετε αυτή τη σάλτσα από το μηδέν με έναν συγκεκριμένο τρόπο (που σημαίνει ότι πιθανώς είστε διστακτικοί να αλλάξετε τη μέθοδο σας). Αυτό είναι εντάξει - δεν χρειάζεται να κάνετε σαρωτικές αλλαγές. Ένα μικρό ή δύο τσιμπήματα μπορεί να δώσει εκπληκτικά αποτελέσματα. Την επόμενη φορά που σιγοβράζετε τη σάλτσα της Κυριακής, δοκιμάστε να ενσωματώσετε μία από αυτές τις μεθόδους εάν δεν το έχετε κάνει ήδη.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Πώς να μαγειρεύετε τέλεια ζυμαρικά κάθε φορά

Σχετικά Αντικείμενα

1 Αναβαθμίστε τις ντομάτες σας

Ο βασικός κανόνας της παρασκευής σάλτσας μακαρονιών είναι να ξεκινήσετε από καλές ντομάτες. Ανεξάρτητα από το πόσο καλά εσείς και η συνταγή σας, δεν μπορείτε να φτιάξετε υπέροχη σάλτσα από μέσες ντομάτες. Αυτό το βήμα είναι ένα από τα πιο παραβλεφθέντα, αλλά ένα από τα ευκολότερα στη θεραπεία.

καλύτερη κρέμα κατά των ρυτίδων χωρίς συνταγή

Είτε χρησιμοποιείτε φρέσκες ντομάτες ή κονσέρβες, θρυμματισμένες ντομάτες ή ένα μείγμα ολόκληρων και θρυμματισμένων, θέλετε να ξεκινήσετε με κορυφαίες ντομάτες. Όταν χρησιμοποιείτε κονσέρβες, η μακροχρόνια σοφία είναι να κοιτάτε τις ντομάτες San Marzano από την Καμπανία της Ιταλίας. Όμως, πολλά ντομάτα ντομάτα πιστεύουν τώρα ότι οι καλύτερες ντομάτες της Καλιφόρνια έχουν ξεπεράσει τα καλύτερα της Ιταλίας. Εάν ζείτε πέρα ​​από τις δυνατότητες των εξαιρετικών κονσερβών μάρκας ντομάτας κονσέρβας μικρότερης παρτίδας, όπως το Bianco DiNapoli, μπορείτε να τα παραγγείλετε online. (Τούτου λεχθέντος, η προσκόλληση με μεγάλες μάρκες San Marzano εξακολουθεί να είναι ένα εξαιρετικό σημείο εκκίνησης.)

δύο Αναβαθμίστε το λάδι, το σκόρδο και το κρεμμύδι σας

Η λογική της τομάτας μας μπορεί να επεκταθεί σε όλα τα άλλα συστατικά. Στην καρδιά της ιταλικής μαγειρικής βρίσκεται το δόγμα ότι πρέπει να χρησιμοποιείτε υλικά υψηλής ποιότητας και να τα αντιμετωπίζετε απλά. Σκέφτεστε σε αυτό το πνεύμα, πρέπει ξεκινήστε με καλό ελαιόλαδο που δεν έχει καθίσει στο ντουλάπι σας για ένα χρόνο . Και όπως το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το κρεμμύδι δεν είναι προϊόντα σταθερά στο ράφι. Μια σάλτσα φτιαγμένη με νέο σκόρδο θα έχει καλύτερη γεύση από την ίδια με σκελίδες που κοιμούνται στο ντουλάπι σας για μερικές εβδομάδες.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : 6 πράγματα που τρώτε κάθε μέρα που πιθανώς έχουν λήξει

3 Μην αφήσετε το σκόρδο σας να πάρει πολύ καφέ

Εάν χρησιμοποιείτε το σκόρδο και το κρεμμύδι στη σάλτσα σας, φροντίστε να ξεκινήσετε πρώτα το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο. Το κρεμμύδι χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψει από το σκόρδο, ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε ολόκληρα γαρίφαλα ή μεγάλα κομμάτια σκόρδου. Λογιστικά για αυτό, θα πρέπει να προσθέσετε σκόρδο λίγο αργότερα. λίγο πριν προσθέσετε την ντομάτα. Το κλειδί είναι να αποτρέψουμε το σκόρδο να μαυρίσει πολύ. Όταν ανακατεύετε το σκόρδο, θα μετατραπεί γρήγορα σε καστανό-καφετί, πικρίζοντας το σκόρδο - και το καστανό σκόρδο μπορεί να προσδώσει ένα έντονο δάγκωμα. Μαγειρέψτε το σκόρδο σας μέχρι να γίνει ένα βαθύ χρυσό χρώμα, με τις πρώτες καφέ αρχές. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες σας.

4 Ο χρόνος είναι ένα πολύτιμο συστατικό

Ο ελάχιστος χρόνος που πρέπει να σιγοβράσετε είναι 30 λεπτά. Αυτό είναι για πόσο καιρό χρειάζονται τα λάδια για να εξαφανιστούν στη σάλτσα (αντί να συγκεντρωθούν στην κορυφή). Αλλά θα πρέπει να σκεφτείτε να σιγοβράσετε για τρεις ή περισσότερες ώρες, αφήνοντάς το να μαγειρεύει τεμπέλης, όχι περισσότερο από μερικές αιωρούμενες φυσαλίδες που εμφανίζονται κάθε φορά. Ο χρόνος και η χαμηλή φωτιά και τα φρέσκα υλικά δημιουργούν μια υπέροχη σάλτσα.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : 19 Τέλεια πιάτα ζυμαρικών που θα θελήσετε να κάνετε για δείπνο απόψε

5 Λογαριασμός αλλαγών του κρέατος

Εάν προσθέσετε κρέας όπως λουκάνικο ή κεφτεδάκια στη σάλτσα σας, η σάλτσα θα διαρκέσει περισσότερο. Αυτό συμβαίνει επειδή, καθώς μαγειρεύουν, αυτά τα κρέατα διαρρέουν χυμούς. Αυτοί οι χυμοί αραιώνουν τη σάλτσα, πράγμα που σημαίνει ότι θα χρειαστείτε επιπλέον χρόνο για να το μειώσετε από τη δροσιά του.

6 Χρησιμοποιήστε μια καλή μάρκα ζυμαρικών

Η σάλτσα σας είναι έτοιμη. Συγχαρητήρια! Αλλά δεν τελειώσατε να το κάνετε καλύτερο.

Θα θέλατε να χρησιμοποιήσετε μια μάρκα ζυμαρικών που θα αφήσει τη λάμψη της σάλτσας σας να λάμψει. Εάν χρησιμοποιείτε ξηρά ζυμαρικά, βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε ζυμαρικά που εξωθούνται από χάλκινα καλούπια. Αυτό δημιουργεί μια τραχιά επιφάνεια που πιάνει τη σάλτσα, αφήνοντάς την πιο σφιχτά προσκολλημένη στις πλαγιές και τις κοιλότητες των ζυμαρικών. Αν θέλετε τα καλύτερα ζυμαρικά με κουτιά, αναζητήστε ζυμαρικά από το Gragnano της Ιταλίας. Όπως και οι υπέροχες κονσέρβες ντομάτες, αξίζουν το κόστος, ειδικά όταν εξετάζετε την προσιτότητα ενός μεγάλου γεύματος ζυμαρικών.

πώς να μην κλαις από τα κρεμμύδια

7 Αντιμετωπίστε τη σάλτσα και τα ζυμαρικά σας σωστά

Μόλις μαγειρευτούν τα ζυμαρικά σας, βεβαιωθείτε ότι πετάτε τη σάλτσα και τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με βαθιά κατσαρόλα ή με βαρύ πυθμένα δοχείο σε μέτρια φωτιά. Μια σύντομη αλλά πλούσια ρίψη θα κολλήσει σχεδόν τη σάλτσα στα ζυμαρικά, διαπερνούν τη γεύση βαθιά μέσα στα ζεστά χυλοπίτες.

Και τώρα, τα τελικά βήματα. Εάν έχετε φτιάξει μια σάλτσα ντομάτας με βάση το λάδι, ολοκληρώστε τα ξεχωριστά μερίσματα σας με ένα λάδι ελαιόλαδου. Εάν έχετε φτιάξει μια σάλτσα με βάση το βούτυρο, δοκιμάστε να ανακατέψετε σε μια σχάρα ή δύο βούτυρο. Και τέλος, βεβαιωθείτε ότι τρώτε τα ζυμαρικά σας ζεστά, λίγο έξω από το τηγάνι. Ζεστά ζυμαρικά - συν τα υπόλοιπα από αυτά τα μικρά τσιμπήματα - θα σας δώσουν την καλύτερη ευκαιρία σε μια απευθείας πτήση προς τον παράδεισο της Κυριακής.