Spoiler alert: Το να μάθετε να μαγειρεύετε και να τρώτε ριζότο είναι μια απίστευτα εύκολη διαδικασία. Εκεί που τα υπέροχα σπιτικά ζυμαρικά απαιτούν σημαντική εξάσκηση στην κουζίνα, το ριζότο έχει στην πραγματικότητα μια πολύ πιο φιλική καμπύλη εκμάθησης. Με τα σωστά αρχικά συστατικά και μερικές υποδείξεις, ένα έντονα πλούσιο ρύζι σε βόρειο ιταλικό στιλ δεν απέχει ποτέ περισσότερο από 40 λεπτά.
Το ριζότο παραπέμπει σε έτοιμο πιάτο, ναι, αλλά και σε μέθοδο μαγειρέματος. Είναι ένας τρόπος για να δώσετε σε ορισμένα στελέχη ρυζιού μια βαθιά κρεμώδη υφή, χωρίς να φαίνεται κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, μεταφέρετε ζεστό ζωμό από τη μια κατσαρόλα σε μια δεύτερη κατσαρόλα όπου ψήνεται το ρύζι ριζότο. Στη συνέχεια ανακατεύετε το ρύζι καθώς απορροφά τον ζωμό. Μόλις απορροφηθεί η πρώτη σας προσθήκη ζωμού, προσθέτετε ένα άλλο και επαναλαμβάνετε. Ακούγεται περίπλοκο, αλλά στην πραγματικότητα είναι αρκετά απλό.
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ : Πώς να μαγειρεύετε τέλεια αφράτο ρύζι κάθε φορά
θα πρέπει να βουρτσίζετε τα μαλλιά σας βρεγμένα ή στεγνά
Είτε την επόμενη φορά που θα μαγειρέψετε ριζότο είναι η πρώτη είτε η πεντηκοστή πρώτη σας, σκεφτείτε αυτά τα κόλπα για μια καλύτερη κατσαρόλα. Και αν αναζητάτε ιδέες για συνταγές για ριζότο, δοκιμάστε το Κρεμώδες ριζότο παρμεζάνας, το ριζότο λεμονιού-μαϊντανού, τη συνταγή για ριζότο γλυκοπατάτας, το ριζότο χαμηλής συντήρησης ή το (το πιο εύκολο) ριζότο στιγμιαίας κατσαρόλας.
Σχετικά Αντικείμενα
ένας Χρησιμοποιήστε το σωστό ρύζι (και μην το ξεπλύνετε!)
Η χρήση ενός τυπικού λευκού ρυζιού δεν θα δημιουργήσει ένα νοκ-άουτ ριζότο. Αυτό οφείλεται στη χημεία: Οι έντονες ποικιλίες ρυζιού που χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για το ριζότο έχουν ένα περίβλημα αμύλου που, όταν ανακατεύεται και μαγειρεύεται, παράγει κρεμώδη υφή. Το πιο συνηθισμένο ρύζι ριζότο ονομάζεται arborio. Υπάρχουν και άλλα, όπως το vialone nano και το carnaroli, μερικά με σημαντικές τιμές. Μερικοί από τους πιο μπουτίκ ρυζοκαλλιεργητές κοντά στη Βενετία που αγαπά το ριζότο παλαιώνουν ακόμη και το ρύζι τους. Ενώ οι επιλογές επόμενου επιπέδου αφθονούν, μια τσάντα arborio 4 $ κάνει το κόλπο.
Λάβετε υπόψη, επίσης, ότι μπορείτε να παραλείψετε να ξεπλύνετε αυτό το ρύζι. Ο σκοπός του πλυσίματος του ρυζιού είναι να καθαρίσει τα μικρά κονιοποιημένα κομμάτια ρυζιού που δημιουργούν ανεπιθύμητο κολλώδες. Με το ριζότο, θέλετε λίγη από αυτή την κολλώδη, κρεμώδη, δεσμευτική ποιότητα.
δύο Δώστε στους κόκκους σας ένα βαθύ ψήσιμο
Οι περισσότερες συνταγές ξεκινούν με το μαγείρεμα αλίου, συνήθως κρεμμυδιών, σε βούτυρο ή λάδι. Στη συνέχεια, φρυγανίζετε το ρύζι στο μείγμα πριν προσθέσετε ζωμό. Οι συνταγές τείνουν να απαιτούν χρόνο φρυγανίσματος ενός ή δύο λεπτών - αλλά προσπαθήστε να τον σύρετε σε τρία ή τέσσερα λεπτά. Ανακατεύοντας συχνά για να αποφευχθεί το κάψιμο, μπορείτε συνήθως να δημιουργήσετε περισσότερη γεύση με ένα παρατεταμένο ψήσιμο.
3 Ντεγκλάζουμε με κρασί
Μην παραλείψετε αυτό το βήμα σε μια συνταγή ριζότο που απαιτεί κρασί. Στην πραγματικότητα, ίσως θελήσετε να σκεφτείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα λευκού κρασιού, ας πούμε ένα τέταρτο φλιτζάνι για κάθε φλιτζάνι ρύζι, σε συνταγές που δεν το απαιτούν. Αυτό όχι μόνο δημιουργεί γεύση και αποχρώσεις, αλλά κάνει την κουζίνα σας να μυρίζει εκπληκτικά — κάτι που σας βοηθά να ξεπεράσετε όλη την ανάδευση (βλ. συμβουλή #5).
4 Διατηρήστε το ζωμό σας ζεστό - αλλά όχι βραστό
Πριν κάνετε οτιδήποτε άλλο, αφήστε το απόθεμά σας να σιγοβράσει σταθερά. Φαίνεται μικρό, αλλά αυτό τυχαίνει να είναι το κλειδί. Εάν ο ζωμός είναι κρύος, θα πρέπει να ζεσταίνεται κάθε φορά που μεταφέρετε λίγο στην κατσαρόλα με το ρύζι. Αυτό σημαίνει ότι το ριζότο θα πάρει πολύ περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί.
Από την άλλη πλευρά, δεν θέλετε το stock να φλερτάρει πολύ στενά με μια βράση. Το ζωμό που είναι πολύ ζεστό θα εξατμιστεί από το τηγάνι γρήγορα, που σημαίνει ότι λιγότερο ζωμός (και γεύση) θα απορροφηθεί από το ρύζι.
πώς να εγκαταστήσετε τον πάγκο φλοιού και κολλήματος
5 Ανακατεύετε όσο πιο συχνά μπορείτε
Ορισμένες συνταγές απαιτούν ελάχιστο ανακάτεμα. Θεωρώ ότι το ριζότο γίνεται πιο κρεμώδες με τα συχνά, σχεδόν Χωρις σταματημο ανακάτεμα. Αυτός είναι ο τρόπος της παλιάς σχολής. Ναι, μπορεί να είναι χρονοβόρο το ανακάτεμα για σχεδόν όλη την ώρα που ψήνεται το ρύζι, αλλά μπορεί επίσης να είναι μια ωραία στιγμή για να αποσυνδέσετε την πρίζα.
6 Πριν κόψετε τη φωτιά, μαγειρέψτε το ζωμό/σάλτσα σφιχτά με το ρύζι
Μόλις οι κόκκοι του ρυζιού φτάσουν στην μπουκιά που σας αρέσει - που συνήθως διαρκεί 20 έως 25 λεπτά μαγειρέματος - συνεχίστε να μαγειρεύετε για λίγο περισσότερο. Θέλετε να μαγειρέψετε τα τελευταία χαλαρά υγρά. Αυτό αφήνει το ριζότο να παραμείνει παχύρρευστο, με ελάχιστη ρευστότητα στις άκρες, αφού το σκουπίσετε στα πιάτα.
ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να καθαρίσετε μια κεφαλή ντους
7 Το φινίρισμα μπορεί να φτιάξει ή να σπάσει το πιάτο σας
Ενώ το ρύζι σας είναι έτοιμο, το ριζότο σας δεν είναι. Υπάρχουν ακόμα δύο ευκαιρίες για να χτίσετε γεύση.
Το πρώτο είναι να διπλώσετε σε πουρέ, ειδικά για ένα ριζότο λαχανικών. Για παράδειγμα, ένα ριζότο σπαραγγιών κερδίζει τεράστια ώθηση αν τελειώσει με έναν πουρέ από σπαράγγια, ελαιόλαδο και ίσως μια πινελιά ζωμού, αν χρειαστεί για να δημιουργηθεί ο πουρές. Το ίδιο και για τα ριζότο φτιαγμένα με σκουός, αρακά, λαχανικά με ρίζα - ανακατέψτε με έναν πουρέ από το αντίστοιχο λαχανικό στο τέλος. Αν ακολουθήσετε αυτόν τον δρόμο, ίσως χρειαστεί να μαγειρέψετε το ριζότο για ένα ή δύο λεπτά ακόμα για να αποκτήσετε το επιθυμητό πάχος.
Και με ή χωρίς πουρέ, τελειώστε με λίγο βούτυρο ή ρίξτε ελαιόλαδο. Τέλος, κόβουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε με άφθονο παλαιωμένο τυρί, ρίχνουμε με κουτάλι σε πιάτα και απολαμβάνουμε.
