Η γαλλική κουζίνα ακούγεται φανταχτερή, συνδυάζοντας εικόνες από βραδιές ημερομηνίας επετείου, γιορτές λογαριασμού εξόδων και ταξίδια μια φορά στη ζωή στο Παρίσι. Αλλά με τα σωστά συστατικά, τεχνικές και νοοτροπία φαγητού, μπορείτε να δημιουργήσετε εκπληκτικά γαλλικά γεύματα κατά μέσο όρο κάθε βράδυ στην κουζίνα σας. Η γαλλική μαγειρική μπορεί να φαίνεται περίπλοκη, αλλά δεν είναι επιστήμη πυραύλων. Πρόκειται τελικά για τη δημιουργία ενός αρμονικού πιάτου που αυξάνει την ποιότητα του κύριου συστατικού. Για παράδειγμα, διαφορετικές περιοχές στη Γαλλία μπορεί να αντιμετωπίζουν το κοτόπουλο διαφορετικά - η Βουργουνδία κάνει coq au vin, η περιοχή των Βάσκων κάνει κοτόπουλο Basque [κοτόπουλο και λαχανικά με γήινα μπαχαρικά] - αλλά εξακολουθεί να αφορά το κοτόπουλο, εξηγεί ο Eric Ripert, σεφ και συν- ιδιοκτήτης του Le Bernardin στη Νέα Υόρκη και κριτής Κορυφαίος μάγειρας . Υπάρχει πολλή παράδοση σε όλα αυτά. Πρόκειται για οικοδόμηση γεύσεων, λέει η Dorie Greenspan ( DorieGreenspan.com ), συγγραφέας του Γύρω από το γαλλικό τραπέζι μου ($ 40, amazon.com ). Οι Γάλλοι το κάνουν τόσο καλά. μπορούν πραγματικά να στρώσουν τις γεύσεις. Στην κουζίνα με σούπα, στιφάδο και σάλτσα, τα πιάτα ξεκινούν συχνά με μια βάση mirepoix, έναν συνδυασμό σέλινο, κρεμμύδια, καρότα και σκόρδο σε κύβους. Και δεν είναι μυστικό ότι οι Γάλλοι σεφ μαγειρεύουν με κρασί ξανά και ξανά — αλλά ποτέ δεν είναι μόνο ένα πιάτο. Συχνά προστίθεται σε ένα ζεστό ταψί για να μειωθεί έτσι ώστε να φτάσει η συμπυκνωμένη γεύση του κρασιού. Όταν προστίθενται καστανό κρέας, τα στρώματα γεύσης εντείνονται. Το τελείωμα του πιάτου με φρέσκα βότανα προσθέτει αυτή την τελική γροθιά. Αλλά η ικανότητα να μαζέψετε κασέτα, μπριζόλα au poivre και bouillabaisse χωρίς σπάσιμο ιδρώτα προέρχεται από την εξάσκηση των βασικών τεχνικών. Αυτό που καθιστά τις γαλλικές τεχνικές καθολικές είναι ότι βασίζονται στη λογική, λέει ο Ripert. Σοτάρισμα, ψήσιμο, σουτιέν, λαθροθηρία, ψήσιμο - όλοι έχουν έναν λόγο να χρησιμοποιηθούν. Για παράδειγμα, ένα μοσχαρίσιο στιφάδο θα ήταν κοκκινιστό γιατί αλλιώς αυτό το κομμάτι κρέατος θα ήταν δύσκολο. Ωστόσο, για να κατανοήσετε πραγματικά τη νοοτροπία της γαλλικής κουζίνας, πρέπει να κοιτάξετε πέρα από τα συστατικά και τις τεχνικές. Σκεφτείτε το ως τρόπο ζωής. Είναι πραγματικά το στυλ φαγητού, πώς προγραμματίζονται τα γεύματα και ένας τρόπος να καθίσετε γύρω από το γαλλικό τραπέζι, εξηγεί ο Greenspan. Το τυπικό γεύμα περιλαμβάνει τρία πιάτα - έναν απλό εκκινητή (η σούπα είναι μια δημοφιλής επιλογή), ένα βασικό πιάτο (αυτό θα μπορούσε να είναι τόσο βασικό όσο μια συνταγή γρήγορου κοτόπουλου) και στη συνέχεια τυρί και φρούτα για επιδόρπιο. Σκοπεύει να ξεδιπλωθεί, οπότε είναι μια πραγματικά χαλαρωτική στιγμή στο τέλος της ημέρας. Πρόκειται για την απόλαυση του καθίσματος, της απόλαυσης της οικογένειας, της παρέας και του φαγητού, λέει. Βάλτε λοιπόν τους αγκώνες σας στο τραπέζι και αφήστε το γεύμα να ρέει.
πώς να εφαρμόσετε μια θεραπεία με ζεστό λάδι
Ευτυχώς, μπορείτε να εισαγάγετε αυτόν τον υπέροχο τρόπο ζωής στην κουζίνα σας ανά πάσα στιγμή. Εξετάστε το ενδεχόμενο να ξεκινήσετε με μια σαλάτα niçoise, που είναι μια τακτοποιημένη ανάμεικτη σαλάτα με τόνο και αντσούγιες. Θα μάθετε πώς να φτιάχνετε βινεγκρέτ και να μαγειρεύετε λαχανικά με διαφορετικό τρόπο για να πετάξετε τη σαλάτα και να την παρουσιάσετε, λέει ο Ripert. Μόλις κατακτήσετε τη σαλάτα, προτείνει να ψήνετε ένα κοτόπουλο, το οποίο είναι μια από τις πιο απλές προετοιμασίες. Φυσικά, η πρόκληση είναι να φτιάξετε το τελικό κοτόπουλο τόσο τραγανό δέρμα όσο και ένα τρυφερό, ζουμερό εσωτερικό. Ο Ripert συνιστά το ψήσιμο σε φούρνο 400 ° F. θα ξέρετε ότι το πουλί γίνεται όταν το γείρετε με ένα πιρούνι και ο χυμός που τελειώνει είναι διαφανής. Φροντίστε να το φυλάξετε κάτω από το ψητό μέχρι το δέρμα να είναι τέλεια τραγανό. Ή ξεκινήστε με την κλασική σούπα κρεμμυδιού, όπως προτείνει ο Greenspan: Το μόνο που χρειάζεται είναι η υπομονή να μαυρίσουν τα κρεμμύδια. Απλά καραμελώστε αργά και αφήστε τους να γίνουν πραγματικά σκοτεινοί, έτσι η γεύση γίνεται βαθιά. Είναι εξαιρετικά εύκολο. Έχετε μόνο 10 λεπτά για να πάρετε δείπνο στο τραπέζι; Δοκιμάστε τον ατμό μύδια με μερικά κρεμμύδια, σκόρδο και λευκό κρασί. Απλώς μοιάζουν με πάρτι όταν σερβίρονται στο δοχείο στο οποίο είναι μαγειρεμένα, λέει ο Greenspan. Ψάχνετε για μεσημεριανό ή ελαφρύ δείπνο; Δοκιμάστε ένα πίτα, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί με μια απλή σαλάτα. (Μια συμβουλή: Προτιμήστε ένα γαλλικό τυρί για αυτό εάν το επιτρέπει ο προϋπολογισμός σας.) Εάν έχετε ένα γλυκό δόντι για να ικανοποιήσετε, σκεφτείτε να φτιάξετε ένα επιδόρπιο σε ένα τάρτα αντί για ένα τηγάνι πίτας. Και αν θέλετε πραγματικά να διαγράψετε κάτι από τη γαστρονομική λίστα κουβάδων σας, μάθετε να δημιουργείτε έναν μόνο τύπο κρούστας. Μπορεί να φτιαχτεί στον επεξεργαστή τροφίμων και θα είστε καλά στο δρόμο σας για το ψήσιμο των υπερθετικών τάρτες. Εάν δεν έχετε φτιάξει ποτέ τη δική σας κρούστα, θα νιώσετε ύψος 10 μέτρων αφού το έχετε κάνει, λέει ο Greenspan. Η ουσία είναι ότι η γαλλική κουζίνα δεν αφορά μόνο τα φανταχτερά πιάτα φαγητού και την περίτεχνη παρουσίαση. Δεν μπορείτε ποτέ να δέσετε τη γαλλική κουζίνα σε ένα μικρό κουτί - έχει πάρα πολλές ποικιλίες, λέει ο Ripert. Η καλή απόδοση των βασικών τεχνικών, η επίστρωση των γεύσεων και η απόλαυση στο φαγητό είναι αρχές που μπορείτε εύκολα να εισαγάγετε στο σπίτι.
