Το κοινό φαγητό επέστρεψε! Τώρα που οι συγκεντρώσεις επέστρεψαν, δεν θα μπορούσαμε να είμαστε πιο ενθουσιασμένοι που θα μοιραστούμε τόσο στο grub όσο και στο gab. Σχεδόν κάθε οικιακή ψυχαγωγική εκδήλωση περιλαμβάνει ένα ορεκτικό με κρέας και τυρί αυτές τις μέρες, και δεδομένου ότι αυτές οι δημιουργίες εμπνέονται όλο και περισσότερο από το Instagram και το Pinterest, είναι πιο όμορφες από ποτέ.

Αυτό που κάποτε ήταν ένα βαρετό πιάτο με κύβους τυριού και μπαγιάτικα κράκερ έχει μεταμορφωθεί σε άξια φωτογραφίας σανίδες αλλαντικών και τραπέζια βοσκής—η πιο καυτή τάση φιλοξενίας ως DIYers όπως η Hanane Rasuli, στυλίστρια τροφίμων και ιδιοκτήτρια French Boards and Bites NY , έχουν πάει επαγγελματίες απουσία φαγητού έξω. «Ξεκίνησα [να δημιουργώ σανίδες αλλαντικών] τον Δεκέμβριο του 2020 ως έναν διασκεδαστικό τρόπο να φέρω τους ανθρώπους κοντά και γρήγορα μετατράπηκε σε μια συναυλία πλήρους απασχόλησης!»

Δεν είναι η μόνη. Τα αλλαντικά και οι σανίδες βοσκής έχουν εξελιχθεί σε μια ακμάζουσα επιχείρηση τώρα χάρη στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης και τους ειδικούς σε start-up, όπως οι αδερφές Jackie Cardace και Janel Presi του Κορίτσια που βόσκουν έχουν παρόμοια ιστορία επιτυχίας. «Είμαστε στην ηλικία των» Φαγητό στο Instagram και οι σανίδες αλλαντικών είναι ακριβώς αυτό—όμορφες στην εμφάνιση και νόστιμες για φαγητό», λένε για την επιχείρησή τους, η οποία επίσης ιδρύθηκε τον Δεκέμβριο του 2020.

μπορείτε να καθαρίσετε τα πατώματα από σκληρό ξύλο με ξύδι

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 7 Βασικές συμβουλές για να φτιάξετε την καλύτερη σανίδα αλλαντικών

«Όταν δημιουργείτε σανίδες, πρέπει να έχετε πάντα κατά νου την οπτική τους πτυχή», λένε τα Grazing Girls, τα οποία έχουν γίνει γνωστά για τα δυναμικά και όμορφα spreads που ρέουν με χρώμα και σχήμα. Matt Pratta, Μαγειρικός Διευθυντής του Sprouts Farmers Market, προσθέτει, «Η δημιουργία ενός πίνακα για κοινή χρήση είναι η τέλεια ευκαιρία για να δοκιμάσετε νέα πράγματα, γι' αυτό θα πρότεινα να μείνετε μακριά από τα πρότυπα που θα χρησιμοποιούνται συνήθως σε σάντουιτς ή για καθημερινά γεύματα και αντ' αυτού να αναζητήσετε ειδικά τυριά και κρέατα που συνδυάζουν διαφορετικές γεύσεις ».

Αλλά από πού να ξεκινήσει κανείς; Ζητήσαμε από αυτούς τους ειδικούς στον τομέα της ψυχαγωγίας να ονομάσουν τα καλύτερα κρέατα και τυριά αλλαντικών, ώστε να μπορείτε να χτίσετε τα θεμέλια ενός εκπληκτικού αλείμματος την επόμενη φορά που θα έχετε καλεσμένους ή απλά θα νιώσετε ότι θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας.

Τα καλύτερα αλλαντικά κρέατα

«Όταν δημιουργείτε μια σανίδα αλλαντικών, το κλειδί με τις πρωτεΐνες είναι να προσθέσετε διαφορετικά επίπεδα γεύσεων και υφών», λέει η Pratta. «Πάντα προτείνω να επιλέγετε είδη που είναι αλμυρά, πικάντικα, ξηρά και πλούσια για να διατηρηθεί διαφορετικός ο πίνακας».

Αυτή η αρχή είναι που καθοδηγεί όλους αυτούς τους διασκεδαστικούς ειδικούς στις επιλογές τους, και αυτό, με τη σειρά του, οδηγεί σε μεγάλη ποικιλία. Ο καθένας έχει τα αγαπημένα του είδη αλλαντικών που τα χρησιμοποιεί ως τροφή, αλλά υπάρχουν δύο που συμφωνήθηκαν ομόφωνα ως βασικές επιλογές: ιταλικό ξηρό σαλάμι και προσούτο.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Το μόνο φύλλο εξαπάτησης για συνδυασμό κρασιού και τυριού που χρειάζεστε

Ιταλικό ξηρό σαλάμι

Το ιταλικό ξηρό σαλάμι είναι ένα χοιρινό λουκάνικο που έχει υποστεί ζύμωση και αποξηραμένο στον αέρα παρασκευάζεται με ιταλικά μπαχαρικά και μια νότα κόκκινου κρασιού. «[Είναι] αλμυρό, πικάντικο και γλυκό», λένε οι Grazing Girls, κάτι που κάνει ελκυστικές και χορταστικές μπουκιές. Αυτός ο τύπος σαλάμι έχει επίσης πιο λαμπερή γεύση και μαλακότερο από άλλα σαλάμια και μπορεί να περιλαμβάνει προϊόντα με βάση το μοσχαρίσιο κρέας και το βόειο κρέας. Αυτή η κατηγορία σαλάμι μπορεί επίσης να περιλαμβάνει soppressata, pepperoni και τα παρόμοια, τα οποία διατηρούνται καλά σε ρυθμίσεις θερμοκρασίας δωματίου και προσθέτουν ενδιαφέρουσες, σκούρες αποχρώσεις σε οποιοδήποτε άλειμμα. Το αστέρι στα πλαίσια η κατηγορία ιταλικού σαλάμι, σύμφωνα με τους επαγγελματίες, είναι το σαλάμι Γένοβας, το οποίο παράγεται στη βόρεια Ιταλία.

«Σε λεπτές φέτες, είναι πολύ ωραίο να χρησιμοποιείτε ιταλικό ξηρό σαλάμι για να φτιάξετε τριαντάφυλλα σαλάμι ή ένα ποτάμι σαλάμι», προτείνει ο Rasuli. Το ξηρό σαλάμι και τα σκληρά λουκάνικα κομμένα σε φέτες είναι επίσης κοινά. αυτό το σχήμα μπορεί να είναι πιο εύκολο να το πιάσετε και να το χειριστείτε και να ταιριάζει όμορφα σε κροτίδες. Η Pratta είναι λιγότερο επιλεκτική όσον αφορά την παρουσίαση, αλλά είναι συγκεκριμένη όσον αφορά την ποικιλία, την παραγωγή Volpi Chianti Red Wine Salami κορυφαία επιλογή του.

Ζαμπόν

Η μέθοδος της ροζέτας είναι επίσης εξαιρετική για το προσούτο γιατί οι εύθραυστες λωρίδες μπορεί να είναι δύσκολο να εξυπηρετηθούν. Η διαμόρφωση τους σε άνθη καθιστά ευκολότερο να τα πιάσετε ως τακτοποιημένο πακέτο, αλλά ο Rasuli επιλέγει να κάνει κορδέλες από τις φέτες, για λιγότερο χειρισμό. Είτε έτσι είτε αλλιώς, αυτή η απόλαυση έχει γίνει μια τυπική επιλογή, μαγεύοντας τους λάτρεις του αλλαντικού σε όλο τον κόσμο με την αλμυρή και αλμυρή του γεύση και το λεπτό στρώμα λίπους, λεπτό χαρτί, που δίνει πλούτο στην έντονη γεύση.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Σερβίρετε σαμπάνια με λάθος τρόπο—Δείτε πώς να το κάνετε σωστά

Φλιτζάνι

Το Coppa (ένα αλλαντικό χοιρινό) είναι μια άλλη δημοφιλής επιλογή από το Grazing Girls και το Rasuli. «Είναι παρόμοιο με το προσούτο», εξηγεί ο Rasuli. «[Είναι] απαλά καρυκευμένο, ελαφρώς καπνιστό και κομμένο όσο πιο λεπτές φέτες γίνεται».

Ξηρά σοπρέσατα

Το τελευταίο απαραίτητο που έχει συναίνεση: ξηρή σοπρέσατα. Όπως όλα τα ιταλικά λουκάνικα, είναι τεχνικά σαλάμι, αλλά είναι ιδιαίτερα διακριτικό. Είναι όλο χοιρινό και άπαχο και στον Rasuli αρέσει να αναμειγνύει λευκές, γλυκές και πικάντικες ποικιλίες. «Συνδυάζεται καλά με ημι-μαλακά τυριά, ιδιαίτερα με το havarti», λέει.

ξερό λουκάνικο

Το προσωπικό αγαπημένο του Rasuli για να συμπεριλάβει στις παραγγελίες French Boards and Bites NY είναι το saucisson sec, ένα κλασικό γαλλικό είδος σαλάμι. Όντας και η ίδια από τη Γαλλία, είναι μια χαρακτηριστική προσθήκη στους πίνακές της. «Το Saucisson sec είναι ένα από τα πιο διάσημα αλλαντικά στη Γαλλία, καρυκευμένο με θαλασσινό αλάτι, πιπέρι και σκόρδο. Είναι απλό και νόστιμο - πλούσιο, κρεμώδες και προσφέρει μια γεύση που θα ενθουσιάσει κάθε ουρανίσκο», λέει.

Μπρεσάολα

Άλλος ένας «έρωτας» του Ρασούλι; Μπρεσάολα. «Είναι ένα άπαχο αλλαντικό, λιγότερο λιπαρό από το προσούτο και πιο ήπια στη γεύση», μοιράζεται. «Είναι αλμυρό με νότες μπαχαρικών όπως σκόρδο και πιπέρι, με πολύ κρεατική γεύση». Αυτό το ιταλικό κρέας φτιάχνεται συνήθως με βόειο κρέας, αλλά μπορεί περιστασιακά να γίνει με άλογο ή ελάφι. Είναι πιο άπαχο από πολλά άλλα αλλαντικά με ολόκληρα μυώδη κρέατα και, εκτός από το μαύρο πιπέρι, είναι συνήθως αρωματισμένο με άρκευθο και γαρύφαλλο.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Γρήγορα ορεκτικά για πάρτι 20 λεπτών

Επιπλέον κρέατα αλλαντικών

Η Pratta, από την άλλη, συνιστά Φυσικό Πεπερόνι Fiorucci για πιάτα με κρέας και τυρί. Και στο σπίτι, κρατάει πάντα το Columbus Craft Meats Charcuterie Trio στο χέρι, αναφέροντάς το ως ιδανικό για «διασκεδαστικές και εξωφρενικές γαρνιτούρες πίτσας».

Προσθέτει για το πακέτο τριών ποικιλιών: «Έχει Calabrese για θερμότητα και πιπερωμένο σαλάμι που είναι πλήρως επικαλυμμένο. Θα το σέρβιρα σε οποιονδήποτε!».

Τα καλύτερα τυριά αλλαντικών

Όταν φτιάχνετε το δικό σας επιλογές τυριών , είναι σημαντικό να έχετε ένα μείγμα από σκληρά και μαλακά τυριά και να ανακατεύετε αλμυρές και γλυκές επιλογές. Όπως λένε τα Grazing Girls, «Το μόνο που χρειάζεται είναι να στρώσεις αυτές τις γεύσεις!» Αυτό περιλαμβάνει το ντύσιμο των τυριών με άλειμμα σύκου ή μέλι, το οποίο ενσωματώνουν στις σανίδες τους.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα απαραίτητα τυριά, σύμφωνα με τους επαγγελματίες, περιλαμβάνουν ένα φάσμα γεύσεων, υφών, φινιρισμάτων και αισθητικής, τα οποία συνδυάζονται για μια εκλεπτυσμένη εμπειρία. Υπάρχουν τρία τυριά που παίρνουν το συλλογικό πράσινο φως από ολόκληρο το πάνελ των επαγγελματιών μας: Brie, παλαιωμένο cheddar και Gouda.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Υπάρχει ένας σωστός τρόπος για να αποθηκεύσετε το τυρί σας - Δείτε πώς

Brie

«Το μπρι έχει μια λεπτή και φυσική υφή με λιώσιμο, κρεμώδες σώμα και ελαφρώς ξηρό άρωμα», σημειώνει η Rasuli. «Είναι κρεμώδες, πλούσιο και βουτυρώδες, με ανθισμένη φλούδα», προσθέτουν οι Grazing Girls. Αν δεν ξέρετε από πού να ξεκινήσετε, η Pratta συνιστά το St. Rocco Triple Crème Brie , που είναι ιδιαίτερα πλούσιο και πολυτελές. «[Είναι] κρεμώδες και κλασικό», δηλώνει.

Γκούντα

Το γκούντα είναι ένα από τα πιο διάσημα τυριά εξαγωγής και εθνικούς θησαυρούς της Ολλανδίας—γλυκά, κρεμώδη, ημίσκληρα και από τα πιο δημοφιλή τυριά παγκοσμίως. Στην πραγματικότητα, είναι τόσο δημοφιλές που συχνά ζητείται από τους πελάτες του Cardace, του Presi και του Rasuli. Διατίθεται σε μεγάλη ποικιλία - καπνιστό , με γεύσεις προστιθέμενες σαν τρούφα—αλλά το αγαπημένο της Pratta είναι η 18μηνη ωριμασμένη Vintage Lot-18 by Αρτικάας , τυροκόμος έξι γενιάς.

παλαιωμένο τσένταρ

Το πιο οικείο σε εμάς τους Αμερικάνους είναι το τσένταρ, το οποίο μερικοί από τους επαγγελματίες προτιμούν παλαιωμένο. «Αποκτά μια σταθερή αλλά εύθραυστη υφή καθώς γερνάει και αναπτύσσει γήινους τόνους», λέει ο Rasuli. Γίνεται επίσης πιο οξύ με τον καιρό. Τα Grazing Girls προτιμούν το λευκό τσένταρ για την τολμηρή του μπουκιά και αρέσει στην Pratta Τυρί κυψέλης Το Queen Bee Porcini Cheddar, όπου το τσένταρ ενισχύεται με την προσθήκη σκόνης μανιταριού πορτσίνι, προσθέτοντας μια γήινη, γλυκιά γεύση.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Εδώ είναι η λίστα ελέγχου του Cheese Party

manchego

Η επόμενη βαθμίδα τυριών που οι ειδικοί προεπιλέγουν περιλαμβάνει μανσέγκο και κατσικίσιο τυρί . ' manchego είναι ένα στήριγμα στο σπίτι μου και το Sprouts προσφέρει ένα φανταστικό τρίμηνο που είναι πιο ευχάριστο στο πλήθος και ένα εξαιρετικό σημείο εκκίνησης για άτομα που είναι καινούργια στο παιχνίδι τυριών. Είναι φρουτώδες και ισορροπημένο με ημι-μαλακή υφή και συνδυάζεται τόσο καλά με γλυκά και αλμυρά συνοδευτικά», λέει η Pratta με αυτό το τυρί.

Κατσικίσιο τυρί

Το κατσικίσιο τυρί, εν τω μεταξύ, είναι εκπληκτικό για να γεμίσει τυχόν κενά, καθώς κυκλοφορεί σε πολλές διαφορετικές ποικιλίες. Οι κρεμώδεις, απαλές και ελαφρώς καυστικές, γλυκές γεύσεις συχνά κάνουν πολλά για να εξομαλύνουν τη δύναμη της χαρακτηριστικής γεύσης αυτού του τυριού. Η Rasuli επιλέγει συχνά κατσικίσιο τυρί μέλι και αρέσει στην Pratta Chavrie Κράνμπερι και φλούδα πορτοκαλιού - μια ιδιαίτερα καλή επιλογή για αργία σανίδες.

Επιπλέον τυριά αλλαντικών

Φυσικά, δεν μπορείτε να ολοκληρώσετε μια σανίδα τυριού χωρίς ευχάριστες στο πλήθος, πιο γνωστές ποικιλίες. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να τους ανεβείτε επίπεδο. Πηγαίνετε για πιο ομαλή αλλά ακόμα τολμηρή Γκοργκοντζόλα αντί για μπλε τυρί, για παράδειγμα, για μια πινελιά χρώματος και έντονη γεύση. Αυτό δεν είναι βασικό, αλλά είναι είναι μια συχνή ειδική ερώτηση από τους πελάτες του Rasuli.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Ναι, υπάρχουν υγιεινά τυριά—αυτά είναι τα καλύτερα

Πιο ουδέτερα, τα Grazing Girls λατρεύουν το Grana Padano ή το μεγαλόσωμο Parmigiano Reggiano για τους «νόστιμους κρυστάλλους» τους—μια γευστική αίσθηση που μοιάζει με λάμψη στη γλώσσα. Ως εταιρεία με έδρα τη Νέα Υόρκη, όπου οι ντόπιοι λατρεύουν τη μοτσαρέλα τους, οι αδερφές λαμβάνουν επίσης διθυραμβικές κριτικές για τη μοναδική τους παρουσίαση burrata .

«Είναι σφιχτό εξωτερικά, κρεμώδες εσωτερικά και έχει τόσο λεπτή γεύση με ελαφριά υφή. Συνήθως προσθέτουμε ένα μπεκ βαλσάμικο σε αυτά», λένε, που δημιουργεί δράμα και προσθέτει γεύση στο κατά τα άλλα ήπιο αλλά πολυτελές τυρί. Για να μην λιώσει, βάλτε το τελευταίο στο σανίδι και, όπως κάνουν τα Grazing Girls, «καθίστε το σε ένα ωραίο κρεβάτι με ρόκα. Αυτό προσθέτει ένα στρώμα προστασίας και γεύσης».

Μια άλλη διασκεδαστική μπαλαντέρ με μια γλυκιά όξινη πινελιά είναι τα τυριά με κρασί μέσα. Οι πελάτες του Rasuli, που μοιράζονται τη γεωγραφία τους με τα Grazing Girls, ζητούν συχνά Sartori Merlot Bellavitano , που είναι ένα από τα αγαπημένα των αδερφών. «Είναι ξηρό, πλούσιο, μαγικό και κρεμώδες», λένε, με νότες μούρων και δαμάσκηνου που το κάνουν αξέχαστο.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Τέλος, βρήκαμε ένα κρεμώδες τυρί χωρίς γαλακτοκομικά με γεύση όπως η αληθινή

Και φυσικά, φροντίστε να προσθέσετε τα δικά σας cheesy αγαπημένα. «Λατρεύω το Μποφόρ», μοιράζεται ο Ρασούλι. Ένα από τα ευγενή τυριά των Άλπεων από την περιοχή Haute-Savoie της Γαλλίας, παράγεται αποκλειστικά με χρήση μη παστεριωμένου γάλακτος από φυσικές αγελάδες που βόσκουν σε βοσκότοπους. 'Έχει ένα μοναδικό γρασίδι, λουλουδάτο άρωμα με σφιχτή βουτυρώδη γεύση που λιώνει στο στόμα σας!'

Πώς να κάνετε τα αλλαντικά σας να ξεχωρίζουν

Για να φτιάξετε ένα απίστευτο πιάτο με κρέας και τυρί ή σανίδα βοσκής, το πιο σημαντικό είναι να τιμήσετε την περίσταση και τους ουρανίσκους των καλεσμένων σας. Αυτό σημαίνει να είσαι επιλεκτικός ως προς την ποιότητα και ανοιχτός στο να δοκιμάσεις νέα πράγματα—η τέλεια ευκαιρία που προσφέρει η κοινή χρήση αυτού του είδους ορεκτικών. Δημιουργήστε μια βάση με αυτές τις ειδικές επιλογές και, στη συνέχεια, ρίξτε μια μπαλαντέρ. Ποτέ δεν ξέρεις τι θα είναι μια επιτυχία έκπληξη, τελικά!

Γενικά, ωστόσο, απλώς «απομακρυνθείτε από οτιδήποτε χαμηλής ποιότητας», συμβουλεύουν τα Grazing Girls. «Αυτό περιλαμβάνει κρέατα και τυριά που αγοράζονται σε τοπικές αλυσίδες σούπερ μάρκετ που δεν διαθέτουν τμήμα ειδικών τυριών». Αν εσύ Πραγματικά Θέλετε να βεβαιωθείτε ότι το καρφώνετε, αγοράζετε μικρότερες ποσότητες από τα πάντα και κάνετε μια δοκιμή γεύσης πριν φτιάξετε τη σανίδα σας, όπως κάνουν συχνά τα Grazing Girls. «Τα υψηλής ποιότητας τυριά πρέπει να λιώνουν στο στόμα σας», λένε.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Το πρόγραμμα για διακοπές χωρίς άγχος

Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να αποφύγετε είναι η υποχρέωση. Με τόση ποικιλία, δεν χρειάζεται να δουλέψετε σε κρέατα και τυριά που δεν σας αρέσουν μόνο και μόνο επειδή αισθάνεστε ότι πρέπει. Για παράδειγμα, ενώ η Pratta απολαμβάνει Somerdale Wensleydale —τυρί με σοκολάτα και πορτοκάλι—το αποφεύγει ο Ρασούλι. «Απλώς δεν μου αρέσει η γεύση του», εξομολογείται. Γι' αυτό και απέχει από το boudin noir, γνωστό και ως λουκάνικο αίματος. «Η ιδέα του λουκάνικου αίματος με κάνει να νιώθω άβολα», προσθέτει.

Επιτέλους, διασκεδάστε με αυτό! Πειραματιστείτε, δοκιμάστε, συγκρίνετε και εξερευνήστε με τους καλεσμένους σας. Με αυτές τις επιλογές ως βασικά χαρακτηριστικά σας, μπορείτε να στοιχηματίσετε ότι κανείς δεν θα βαρεθεί το ταμπλό σας.