Οι πατάτες είναι μια κλασική άμυλη πλευρά, με ό, τι μοιάζει με ένα δισεκατομμύριο διαφορετικούς τρόπους για να σερβίρουμε αυτό το λαχανικό ρίζας - πουρέ, τηγανητό, ψημένο, βρασμένο ή σε σαλάτα, τηγανίτες, στιφάδο και κατσαρόλες, για να αναφέρουμε μερικά. Και μόλις αποφασίσετε πώς θα σερβίρετε τις πατάτες σας, έχετε ένα άλλο δύσκολο πρόβλημα - ποιος τύπος πατάτας λειτουργεί καλύτερα για μια συγκεκριμένη συνταγή;

Υπάρχουν τρεις βασικοί τύποι πατάτας εκεί έξω. Οι πατάτες κεριού, όπως το Red Bliss, οι νέες και οι δακτυλίους, έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο και είναι καλύτερες για συνταγές που χρειάζονται πατάτες που διατηρούν το σχήμα τους αρκετά καλά. Αυτές είναι οι καλύτερες πατάτες για σαλάτες πατάτας, βρασμού και ψησίματος.

πώς να κάνετε ένα σπίτι σπιτικό

Οι πατάτες με άμυλο γίνονται μαλακές και αφράτες, οπότε είναι οι καλύτερες πατάτες για πουρέ πατάτας, σούπες και κατσαρόλες. Περιλαμβάνουν συνηθισμένους τύπους πατάτας, όπως Idaho Russets και γλυκοπατάτες.

Οι πατάτες για όλες τις χρήσεις είναι το ευχάριστο μέσο - όχι πολύ αμυλούχα, δεν είναι πολύ κηρώδη, επομένως είναι μια εξαιρετική βάση πατάτας. Οι τύποι πατατών όπως το Yukon Gold, το Kennebec ή το Purple Peruvian εμπίπτουν σε αυτήν την κατηγορία για όλες τις χρήσεις.

Για μερικές συνταγές - όπως πουρέ πατάτας - ο καλύτερος τύπος πατάτας μπορεί να είναι απλώς θέμα προτίμησης και παρουσίασης. Αλλά με άλλες συνταγές, όπου το άμυλο της πατάτας είναι απαραίτητο για να βοηθήσει στη συνοχή, επιλέγοντας μια κερί πατάτας όπως τα δάχτυλα ή οι κρέμες μπορεί να κάνει τις πατάτες σας λίγο απογοητευτικές. Διαβάστε παρακάτω για τις καλύτερες πατάτες για τις αγαπημένες σας συνταγές ή παρασκευάσματα ή δείτε τους παρακάτω τύπους πατατών.

οδηγίες για το πώς να δέσετε μια γραβάτα

Σχετικά Αντικείμενα

Καλύτερες πατάτες για πουρέ πατάτας

Η καλύτερη πατάτα για πουρέ πατάτας εξαρτάται πραγματικά από τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Οι πατάτες Yukon Gold σας δίνουν αυτή την υπέροχη κρεμώδη πατάτα που μοιάζει με το στόμα χωρίς να γίνετε πάρα πολύ κολλώδης (ρίξτε μια ματιά στην πουρέ πατάτας μας για τέλεια προετοιμασμένες πατάτες). Εάν σας αρέσουν οι πουρέ πατάτας σας λίγο πιο ρουστίκ και σπασμένα, χρησιμοποιώντας μια ποικιλία με λεπτό δέρμα όπως το Red Bliss, μπορείτε να διατηρήσετε τα δέρματα και να μειώσετε τον χρόνο προετοιμασίας.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: 11 τρόποι για να αυξήσετε τις πατάτες πουρέ σας

Καλύτερες πατάτες για σαλάτα πατάτας

Σχεδόν κάθε πατάτα θα λειτουργούσε σε μια σαλάτα πατάτας, ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Για τη σαλάτα πατάτας, μου αρέσουν οι Yukons, οι κόκκινες πατάτες, και φτιάχνω μια σαλάτα γλυκοπατάτας με γιαμ - εξαρτάται από την εμφάνιση και τις υφές που ψάχνετε, λέει. Τάνια Ολλανδία, σεφ και εστιάτορας στο Brown Sugar Kitchen στο Όκλαντ της Καλιφόρνια και οικοδεσπότης του podcast Tanya's Table.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Πώς να φτιάξετε την τέλεια σαλάτα πατάτας

Καλύτερες πατάτες για πατάτες φούρνου

Για μια κλασική πατάτα δύο φορές ψημένη ή ψητή, θέλετε να επιλέξετε έναν από τους πιο χνουδωτούς, αμυλούχους τύπους πατάτας. Αναζητήστε κάτι με παχύτερο δέρμα, όπως μια πατάτα Idaho, λέει ο Holland. Οι γλυκοπατάτες λειτουργούν επίσης όμορφα ψημένες.

Καλύτερες πατάτες για σούπες και στιφάδο

Οι καλύτερες πατάτες για στιφάδο και σούπες εξαρτώνται από την ιδανική υφή των πατατών στο τελικό προϊόν. Για ομαλές, κρεμώδεις σούπες πατάτας, μια αμυλούχα πατάτα όπως το Russet θα μπορούσε να συνδυαστεί πιο εύκολα στο τελικό προϊόν. Αλλά οι κερί πατάτες όπως οι μικρές καινούργιες πατάτες θα λειτουργούσαν καλύτερα σε ένα πλούσιο στιφάδο όπου κομμάτια πατάτας θα παραμείνουν ανέπαφα.

Καλύτερες πατάτες για τηγανητές πατάτες

Σφάλμα στην άμυλο για τηγανητές πατάτες τηγανιτές και άλλες συνταγές τηγανητής πατάτας, όπως τηγανίτες πατάτας ή πατάτες τηγανητές. Μου αρέσει μια μεγάλη πατάτα Kennebec με άμυλο για τηγανητές πατάτες, λέει ο Holland. Οι πατάτες με κερί τείνουν να περιέχουν υπερβολική υγρασία για να δημιουργήσουν την τέλεια τραγανή υφή, χνουδωτή-προς-εσωτερική, που λατρεύουν οι Γάλλοι πατάτες.

πώς να απενεργοποιήσετε τις ειδοποιήσεις ζωντανής ροής στο facebook

Καλύτερες πατάτες για τυρί και κρεμώδεις συνταγές

Η επιλογή της πατάτας σας έχει μεγαλύτερη σημασία για συνταγές όπως πατάτες au gratin ή πατατάκια, όπου πρέπει να βασιστείτε στο άμυλο της πατάτας για να διατηρήσετε την υπόλοιπη συνταγή μαζί. Διαφορετικές πατάτες έχουν διαφορετικές γεύσεις και διαφορετικά επίπεδα αμύλου, λέει ο Holland. Αν παράγετε πατάτες au gratin και χρησιμοποιείτε μια πατάτα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο, οι πατάτες δεν κολλάνε καλά. Οι πατάτες Russet είναι εξαιρετικές για αυτόν τον τύπο συνταγής ή επιστρέψτε στο Yukons για όλες τις χρήσεις.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Εύκολη συνταγή πατάτας