Ας ξεκινήσουμε με τα άσχημα νέα: Όταν κάτι διαφημίζεται ως πανάκεια για τα πάντα, από καθαρό δέρμα έως καλύτερη λειτουργία του ανοσοποιητικού (α, χυμός σέλινου), είναι συνήθως περισσότερο διαφημιστική εκστρατεία παρά ουσία. Και ναι, ο ζωμός των οστών εμπίπτει κάπως σε αυτήν την κατηγορία δεδομένου ότι υπάρχουν περισσότεροι αβάσιμοι ισχυρισμοί παρά θεμιτές επιστημονικές έρευνες σχετικά με αυτό. Αλλά μόνο και μόνο επειδή δεν είναι θεραπεία όλα Οι ασθένειές σας δεν σημαίνει ότι ο ζωμός των οστών δεν παρέχει κάποια μεγάλα οφέλη και δεν μπορεί να είναι μια υγιεινή προσθήκη στη διατροφή σας.

παχύρρευστη κρέμα και βαριά σαντιγί

Τι είναι ο ζωμός των οστών;

Πρώτα πρώτα, τι είναι ο ζωμός των οστών; Εν ολίγοις, είναι μια μορφή μετοχών. «Με το βράσιμο των οστών και του νερού για περισσότερες από 12 ώρες ή για δύο ημέρες, το κολλαγόνο εξάγεται από τα οστά στο υγρό», εξηγεί η Abbie Gellman, R.D., διαιτολόγος και σεφ στο Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης . «Αυτό δημιουργεί μια πραγματικά πλούσια μορφή αποθεμάτων. Οποιοσδήποτε τύπος οστών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζωμού οστών, συμπεριλαμβανομένου του βοείου κρέατος, του αρνιού, του χοιρινού, του κοτόπουλου και του μοσχαριού. Επειδή είναι μαγειρεμένο για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα και εξάγεται τόσο πολύ κολλαγόνο, ο ζωμός των οστών είναι ζελατινώδης σε θερμοκρασία δωματίου. Τα οστά συνήθως ψήνονται επίσης πριν από τη χρήση.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια φυτική έκδοση

Τεχνικά, ο ζωμός οστών απαιτεί τη χρήση οστών ζώων, αλλά για χορτοφάγους Casey Means , M.D., ιατρός και συνιδρυτής του Επίπεδα , λέει ότι μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικά θρεπτικούς ζωμούς γεμάτους με θρεπτικά συστατικά από φυτικά συστατικά. Και θα έχετε παρόμοια οφέλη για την υγεία με τον παραδοσιακό ζωμό οστών. «Παίρνετε διάφορα υπολείμματα λαχανικών, φιλτραρισμένο νερό, θαλασσινό αλάτι και μπαχαρικά, τα βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα αφήνετε να βράσουν. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα με το καπάκι και σουρώνουμε. Ή, μπορείτε να το κάνετε αυτό σε αργή κουζίνα ή χύτρα ταχύτητας.'

Επιλέξτε καλά τα συστατικά σας

Το κλειδί είναι να είστε προσεκτικοί σχετικά με τα συστατικά σας για να δημιουργήσετε ένα ισχυρό διατροφικό προφίλ για τον χορτοφαγικό ζωμό σας. «Για παράδειγμα, η προσθήκη φυκιών wakame μπορεί να δώσει επιπλέον κάλιο, ασβέστιο, φυλλικό οξύ, ιώδιο και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Η προσθήκη μπαχαρικών όπως ο κουρκουμάς και το τζίντζερ μπορεί να ενισχύσει το αντιφλεγμονώδες δυναμικό του ζωμού λόγω των ενώσεων κουρκουμίνη και τζίντζερ, αντίστοιχα. Η προσθήκη μανιταριών μπορεί να δώσει μια πλούσια, βαθιά γεύση και προσφέρει μια πηγή βιταμινών Β, αμινοξέων και βιταμίνης D. Επιπλέον, η προσθήκη λαχανικών πλούσιων σε αμινοξέα όπως η γλυκίνη και η προλίνη μπορεί να προσφέρει δομικά στοιχεία για το σώμα για τη φυσική παραγωγή κολλαγόνου. Οι άνθρωποι προσπαθούν τρώγοντας παραδοσιακό ζωμό από κόκαλα ζώων—αυτοί περιλαμβάνουν νεροκάρδαμο, χόρτα γογγύλι, σπανάκι, κατσαρό λάχανο, κουνουπίδι, λάχανο, σπαράγγια και μανιτάρια. Η βιταμίνη C είναι επίσης ζωτικής σημασίας για την παραγωγή κολλαγόνου, επομένως τα υπολείμματα μπρόκολου, το λάχανο και οι πιπεριές είναι καλές προσθήκες».

Είτε ακολουθείτε την παραδοσιακή είτε για χορτοφαγική διαδρομή, όλα έχουν να κάνουν με την ποιότητα των πρώτων υλών σας. «Δεν υπάρχουν επιστημονικά δεδομένα σχετικά με τα συγκεκριμένα οφέλη για την υγεία ενός ζωμού οστών έναντι του άλλου – εξαρτάται από τη γεύση και τις προτιμήσεις», λέει η Amy Lee, M.D., επικεφαλής της διατροφής για Nucific . «Το πιο σημαντικό πράγμα στο οποίο πρέπει να εστιάσετε είναι να αποκτήσετε τα καλύτερα ποιοτικά υλικά, δεδομένου ότι θα μαγειρεύετε αργά και πιθανότατα θα φάτε τα πάντα στην κατσαρόλα. Σκεφτείτε βιολογικά, ελευθέρας βοσκής, τρέφονται με χόρτο και ούτω καθεξής, για καλύτερες γεύσεις και οφέλη για την υγεία».

πώς να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά του κουτιού απορριμάτων γάτας

Υπάρχει ο πιο «υγιεινός» τύπος ζωμού οστών;

Για όσους επιλέγουν τον παραδοσιακό ζωμό οστών, αξίζει επίσης να έχετε κατά νου ότι ενώ το ένα δεν είναι απαραίτητα καλύτερο από ένα άλλο, διαφορετικά οστά ζώων θα έχουν διαφορετικές ποσότητες θρεπτικών συστατικών. «Τα κόκκαλα από κόκκινο κρέας (μοσχάρι, κατσίκι και αρνί) θα παράγουν ζωμό με περισσότερο CLA, ένα φυσικά λιπαρό οξύ που μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της άλιπης μυϊκής μάζας και στον έλεγχο του διαβήτη τύπου 2», λέει η Ashley Shaw, MS, RD, CDN, IFS. , διαιτολόγος στο Preg Appetit . «Ο ζωμός από κόκαλο κοτόπουλου θα αποδώσει περισσότερη πρωτεΐνη ανά μερίδα, ενώ τα κόκαλα ψαριού είναι μια καταπληκτική πηγή ιωδίου. Και οι δύο είναι εξαιρετικές πηγές κολλαγόνου.

«Ενώ, γενικά, οι ειδικοί με τους οποίους μιλήσαμε συμφώνησαν ότι υπάρχει πολύ λίγη έρευνα που δείχνει ότι ο ζωμός των οστών είναι καλύτερος για εσάς από ένα παραδοσιακό ζωμό ή ζωμό, η καθημερινή κατανάλωση μπορεί να βοηθήσει στον εφοδιασμό του σώματός σας με πρωτεΐνες, κολλαγόνο και άλλα θρεπτικά συστατικά που κάνετε μια υγιεινή διατροφή. Ο ζωμός από κόκαλα είναι επίσης σχετικά εύκολος στην παρασκευή του και επιτρέπει μεγάλη ευελιξία με τα συστατικά, κάτι που είναι βασικό γιατί η ποικιλία των θρεπτικών συστατικών είναι απίστευτα σημαντική. «Εάν προσπαθείτε να επωφεληθείτε από τα οφέλη του ζωμού των οστών, είναι λογικό να τρώτε μια μερίδα από αυτό καθημερινά κατά τη διάρκεια έξι έως οκτώ εβδομάδων για να αξιολογήσετε τα οφέλη», λέει ο Δρ. «Επίσης, αλλάζετε τη συνταγή κάθε τόσο, χρησιμοποιώντας μια ποικιλία από διαφορετικά μπαχαρικά, λαχανικά και είδη οστών, για να καλύψετε τις βάσεις μιας μεγάλης δέσμης πιθανών θρεπτικών συστατικών. Αυτό δίνει στο σώμα σας το χρόνο να προσαρμοστεί και να ενσωματώσει τα θρεπτικά συστατικά με τρόπο που μπορείτε να παρατηρήσετε ».

5 Οφέλη για την υγεία του ζωμού των οστών

Σχετικά Αντικείμενα

Ο ζωμός των οστών είναι πλούσιος σε πρωτεΐνη.

Ο ζωμός από οστά ζώων είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. «Ένα φλιτζάνι 8 ουγγιών ζωμός από κόκκαλο κοτόπουλου, για παράδειγμα, έχει περίπου 10 γραμμάρια πρωτεΐνης», λέει ο Gellman.

Ζωμός οστών με υψηλή περιεκτικότητα σε κολλαγόνο

Ο ζωμός των οστών είναι μια εξαιρετική πηγή κολλαγόνου, μιας πρωτεΐνης που βρίσκεται στον συνδετικό ιστό. «Το κολλαγόνο είναι απαραίτητο για την επούλωση των πληγών, την ελαστικότητα του δέρματος (σκεφτείτε λιγότερες ρυτίδες/ραγάδες), υγιή νύχια και μαλλιά και βελτιωμένη υγεία των αρθρώσεων», λέει ο Gellman.

είναι γάλα εβαπορέ το ίδιο με το συμπυκνωμένο

Ο ζωμός των οστών μπορεί να ενισχύσει την κατάσταση των μικροθρεπτικών συστατικών

Τα μικροθρεπτικά συστατικά είναι ένα κρίσιμο μέρος της συνολικής υγείας. «Τα μικροθρεπτικά συστατικά είναι οι μικροσκοπικές βιταμίνες, μέταλλα και άλλες ενώσεις που δρουν ως ρυθμιστές και δομικά στοιχεία για τους μοριακούς μηχανισμούς του σώματός μας», εξηγεί ο Δρ. «Όταν τρώμε, θα πρέπει να είμαστε σε ένα κυνήγι μικροθρεπτικών συστατικών για να έχουμε μια ποικιλόμορφη και επαρκή σειρά. Ο ζωμός των οστών παρέχει πολλά από αυτά, όπως ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, βιταμίνη Α, βιταμίνη Κ2, σίδηρο, ψευδάργυρο, σελήνιο και μαγγάνιο. Πολλά από αυτά τα μικροθρεπτικά συστατικά είναι σημαντικά για τη μεταβολική μας λειτουργία, για τον τρόπο με τον οποίο επεξεργαζόμαστε την ενέργεια στο σώμα και κάτι στο οποίο οι άνθρωποι είναι συχνά χαμηλοί. Ο χορτοφαγικός ζωμός, για παράδειγμα, θα περιλαμβάνει πλούσιες ποσότητες μικροθρεπτικών συστατικών».

Ο ζωμός των οστών είναι πηγή γλυκίνης, η οποία μπορεί να έχει οφέλη για τη μεταβολική υγεία.

Ο Δρ Means σημειώνει ότι το αμινοξύ που ονομάζεται γλυκίνη λειτουργεί ως νευροδιαβιβαστής, ο οποίος είναι ένα δομικό στοιχείο του κολλαγόνου και χρειάζεται για την παραγωγή ενός κρίσιμου αντιοξειδωτικού, της γλουταθειόνης. «Η γλυκίνη παίζει επίσης ρόλο σε μεταβολισμό του σακχάρου στο αίμα και μεταβολική υγεία Και η συμπληρωματική γλυκίνη έχει βρεθεί ότι βελτιώνει την περιεκτικότητα σε λίπος στο ήπαρ, τα επίπεδα χοληστερόλης, τα επίπεδα ινσουλίνης και το οξειδωτικό στρες σε ζωικά μοντέλα», λέει. «Η γλυκίνη είναι επίσης ικανή να προάγει την έκκριση του οξύ στο στομάχι, το οποίο είναι σημαντικό για την επαρκή πέψη και την υγιή λειτουργία του εντέρου. Παραδόξως, το χαμηλό οξύ στομάχου μπορεί πραγματικά να οδηγήσει σε γαστρική παλινδρόμηση συμπτώματα, επομένως η υποστήριξη της παραγωγής υγιούς οξέος στο στομάχι είναι σημαντική για τη συνολική πέψη. Οι χορτοφαγικές πηγές γλυκίνης που είναι εύκολο να μπουν σε ένα ζωμό περιλαμβάνουν φύκια, κάρδαμο, γογγύλια, σπανάκι, λάχανο, κουνουπίδι και λάχανο.

Ο ζωμός των οστών έχει χαμηλό γλυκαιμικό.

«Οι σπιτικοί ζωμοί για χορτοφάγους ή με βάση το κρέας έχουν πολύ χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, χωρίς πρόσθετα σάκχαρα, χαμηλούς θερμίδες και ένας εξαιρετικός τρόπος για να ενυδατωθείς», λέει ο Δρ. «Ως εκ τούτου, μπορεί να σας κάνει ένα υπέροχο σνακ ανάμεσα στα γεύματα χωρίς απότομη αύξηση της ινσουλίνης που μπορεί να οδηγήσει σε πτώση της ενέργειας μετά το γεύμα».

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 3 απίστευτα εύκολοι τρόποι για να ενισχύσετε την ενέργειά σας με το φαγητό