Είναι μια ερώτηση που μπορεί να έχετε συζητήσει εάν ψήνετε συχνά: Ποια είναι η διαφορά μεταξύ συμπυκνωμένο γάλα εναντίον συμπυκνωμένου γάλακτος; Μπορεί ακόμη και να έχετε και το γλυκό συμπυκνωμένο γάλα και το εξατμισμένο γάλα στο ντουλάπι σας, χωρίς να γνωρίζετε ακριβώς πώς είναι διαφορετικά, καθώς και όλα τα πράγματα που μπορείτε να κάνετε με δύο διαφορετικές εκδόσεις κονσερβοποιημένου γάλακτος. Ανεξάρτητα από τη γνώση του γάλακτος, είμαστε εδώ για να εκκαθαρίσουμε όλες τις σιγοβράστες ερωτήσεις σας.

Εξατμισμένο γάλα έναντι συμπυκνωμένου γάλακτος

Το εξατμισμένο γάλα είναι ένα γάλα χωρίς ζάχαρη που διατηρείται σε δοχεία. Εφευρέθηκε όταν τα ψυγεία ήταν πολυτέλεια και οι οικογένειες έπρεπε να βρουν έναν τρόπο να συντηρήσουν το ποτό με ασβέστιο για τα παιδιά τους. Για την παραγωγή εξατμισμένου γάλακτος, το φρέσκο ​​γάλα σιγοβράζεται αργά σε χαμηλή φωτιά έως ότου αφαιρεθεί περίπου το 60% του (φυσικά απαντώμενου) νερού. Το εξατμισμένο γάλα γίνεται πιο κρεμώδες, παχύτερο γάλα μόλις το νερό εξατμιστεί. Στη συνέχεια ομογενοποιείται, αποστειρώνεται και συσκευάζεται για εμπορική πώληση.

Η μη γλυκαντική φύση του εξατμισμένου γάλακτος το καθιστά ευέλικτο και για τα δύο αλμυρά πιάτα όπως το Decadent Mac και το τυρί ή για πιο γλυκές συνταγές όπως η γλυκοπατάτα μας.

Το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα ξεκινά με την ίδια διαδικασία με το εξατμισμένο γάλα - το κανονικό γάλα βράζει περίπου στο ήμισυ της ποσότητας για να δημιουργήσει ένα παρακμιακό, κρεμώδες προϊόν. Ωστόσο, μια πλούσια ποσότητα ζάχαρης προστίθεται στο εξατμισμένο γάλα για να το γλυκανθεί, το οποίο το μετατρέπει σε συμπυκνωμένο γάλα.

Το συμπυκνωμένο γάλα χρησιμοποιείται πιο συχνά σε μερικά από τα αγαπημένα μας επιδόρπια όπως τα χελώνες, το mocha latte fudge και την εύκολη ασβέστη. Είναι επίσης το ooey-gooey ψιλόβροχο σε μαγικές ράβδους επτά στρωμάτων και το μοναδικό συστατικό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του Dulce de Leche, το οποίο είναι απλά καραμελωμένο συμπυκνωμένο γάλα. Το συμπυκνωμένο γάλα είναι τόσο αγαπητό από τους αρτοποιούς που υπάρχουν πλέον εναλλακτικές λύσεις χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το συμπυκνωμένο γάλα καρύδας.

Παρόλο που δεν συνιστούμε να αντικαταστήσετε το ένα με το άλλο, μπορείτε να κάνετε DIY συμπυκνωμένο γάλα όταν βρίσκεστε. Απλά ζεσταίνετε μαζί 1½ φλιτζάνια ζάχαρης και ένα δοχείο εξατμισμένου γάλακτος μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.

Τόσο το εξατμισμένο γάλα όσο και το συμπυκνωμένο γάλα έχουν συνήθως διάρκεια ζωής τουλάχιστον ενός έτους. Αφού ανοίξετε τα δοχεία εξατμισμένου και συμπυκνωμένου γάλακτος, διατηρήστε τα στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε το εντός πέντε ημερών. Ένα πιάτο που απαιτεί τόσο εξατμισμένο γάλα όσο και συμπυκνωμένο γάλα; Μας Αδύνατο κέικ aka chocoflan ή ένα κλασικό κέικ Tres Leches.