ΚΟΝΣΕΡΒΟΠΟΊΗΣΗ 101: ΤΑ ΒΑΣΙΚΆ ΤΗΣ ΚΟΝΣΕΡΒΟΠΟΊΗΣΗΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΣΥΝΤΉΡΗΣΗΣ ΤΩΝ ΤΡΟΦΊΜΩΝ | ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΌ ΑΠΛΌ

Αν σας αρέσει να τρώτε σεζόν, τα γεύματα μπορεί να γίνουν πολύ καλά βαρετά στους νεκρούς του χειμώνα. Δεν θα ήταν ωραίο να φτάσετε στο ντουλάπι σας και να βγάλετε ένα βάζο από τέλεια καλοκαιρινά ροδάκινα σε μια μέρα με αστραφτερά; Είναι δυνατό με κονσερβοποίηση, μια μέθοδο συντήρησης τροφίμων σε αεροστεγή δοχεία που μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Μόλις το πεδίο των γιαγιάδων, η κονσερβοποίηση επιστρέφει. Οι πωλήσεις οικιακών προϊόντων κονσερβοποίησης έχουν αυξηθεί καθώς αυξάνεται η δημοτικότητα των τοπικών, εποχιακών φαγητών. Είναι μια τέχνη από την οποία έχουμε ξεφύγει, αλλά η συντήρηση των εγχώριων τροφίμων είναι ο τρόπος με τον οποίο ταΐζουμε από τότε που ήμασταν όρθιοι, λέει η Sherri Brooks Vinton, συγγραφέας Βάλτε τους! Ένας περιεκτικός οδηγός συντήρησης σπιτιού για το Creative Cook (20 $, amazon.com ).

πώς να κάνετε οικονομία για διακοπές

Τι να κάνω;

Όταν αποφασίζετε τι να κάνετε, σκεφτείτε τα αγαπημένα σας εποχικά τρόφιμα. Τι περιμένεις περισσότερο το καλοκαίρι; Παχουλός φράουλες; Φιλί στον ήλιο ντομάτες ; Επίσης, παρατηρήστε τι είναι άφθονο και προσιτό. Όταν τα δαμάσκηνα συσσωρεύονται ψηλά στα τραπέζια της αγοράς των αγροτών, είναι πιθανό να πάρετε πολλά. Δεν είστε έτοιμοι να το κάνετε όταν το καλαμπόκι φτάσει στο αποκορύφωμά του; Μπορείτε να το παγώσετε και να το κάνετε αργότερα, λέει ο Vinton.

Η κονσερβοποίηση δεν περιορίζεται στα καλοκαιρινά προϊόντα. Ο Βίντον κάνει ζεστό μαρμελάδα πιπεριού το φθινόπωρο, στάρπη εσπεριδοειδών και μαρμελάδα το χειμώνα και τουρσί σπαράγγια την άνοιξη.

Μέθοδοι κονσερβοποίησης

Υπάρχουν δύο τρόποι κονσερβοποίησης τροφής στο σπίτι: η μέθοδος βρασίματος νερού και η μέθοδος κονσερβοποίησης πίεσης. Και οι δύο μέθοδοι κονσερβοποίησης λειτουργούν ουσιαστικά με τον ίδιο τρόπο. Τα συστατικά παρασκευάζονται και φορτώνονται σε βάζα με ειδικά καπάκια που επιτρέπουν στον ατμό να διαφύγει. Τα βάζα θερμαίνονται και καθώς κρυώνουν, τα τρόφιμα συστέλλονται και δημιουργούν αεροστεγή σφράγιση που διατηρεί το περιεχόμενο για έως και ένα χρόνο.

Η μέθοδος κονσερβοποίησης βραστό νερό είναι ένας εύκολος τρόπος για να ξεκινήσετε επειδή η επένδυση εξοπλισμού είναι ελάχιστη, λέει ο Vinton. Είναι κατάλληλο για όξινα τρόφιμα, όπως μαρμελάδες φρούτων και ζελέ, σάλσα, ντομάτες και λαχανικά που έχουν γίνει πιο όξινα με την προσθήκη ξιδιού, χυμού λεμονιού ή κιτρικού οξέος.

Η κονσερβοποίηση πίεσης αφορά τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε οξύ, τα οποία περιλαμβάνουν τα περισσότερα λαχανικά και κρέατα. Αυτά πρέπει να θερμανθούν σε υψηλότερη θερμοκρασία σε μια ειδική συσκευή κονσερβοποίησης πίεσης για να κρατήσουν τα βακτήρια μακριά.

Επιλέγοντας μια συνταγή κονσερβοποίησης

Μόλις ξέρετε τι θέλετε, βρείτε μια συνταγή από μια αξιόπιστη, τρέχουσα πηγή. Όσο δελεαστικό μπορεί να είναι να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή κιτρίνισμα της μεγάλης θείας σας, οι οδηγίες για την ασφαλή κονσερβοποίηση έχουν εξελιχθεί με τα χρόνια.

Για τα καλύτερα και ασφαλέστερα αποτελέσματα, ακολουθήστε με ακρίβεια τις συνταγές κονσερβοποίησης. Ένα τσίμπημα εδώ ή εκεί θα μπορούσε να αλλάξει το επίπεδο οξέος και να καλέσει τα βακτήρια να αναπτυχθούν. Αλλά η κονσερβοποίηση δεν απαιτεί πτυχίο στη χημεία, λέει ο Vinton. Εάν ακολουθήσετε μια σύγχρονη συνταγή κονσερβοποίησης και την κοινή λογική της κουζίνας, τότε όλα θα βγουν καλά.

πώς να καθαρίσετε τα δερμάτινα μαξιλάρια καναπέ

Εξοπλισμός κονσερβοποίησης για αρχάριους

Εάν είστε νέοι στην κονσερβοποίηση, εξοικειωθείτε με το Ball Canning Discovery Kit (9 $; walmart.com ), το οποίο περιλαμβάνει τρία βάζα 1-πίντας, ένα ράφι από πολυπροπυλένιο με μια λαβή για το κατέβασμα των βάζων σε ζεστό νερό και έναν οδηγό για αρχάριους στην κονσερβοποίηση με συνταγές.

Εάν δεν ξεκινάτε με ένα κιτ, για τη μέθοδο βρασίματος νερού θα χρειαστείτε:

Κονσερβοποιημένα βάζα με καπάκια δύο μερών - ένα επίπεδο καπάκι με ελαστικό παρέμβυσμα και ένα δακτύλιο για να το συγκρατεί στη θέση του.
Ένα δοχείο με απόθεμα τουλάχιστον 3 ίντσες ψηλότερο από τα βάζα σας
Κονσέρβες λαβίδων για την ανύψωση βάζων από το βραστό νερό (βρείτε τα στο παντοπωλείο ή στο κατάστημα υλικού · μην αντικαταστήσετε τακτικές λαβίδες κουζίνας)
Ράφι κονσερβοποίησης για την ανύψωση βάζων από το κάτω μέρος της κατσαρόλας (ένα ράφι ψύξης κέικ ή ένα στρώμα επιπλέον δακτυλίων βάζου κονσερβοποίησης θα λειτουργήσει σε μια πρέζα)
Ευρεία χωνί για να διευκολύνει την πλήρωση των βάζων
Εργαλείο φυσαλίδων για την απελευθέρωση παγιδευμένου αέρα στα βάζα (αντικαταστήστε ένα πλαστικό μαχαίρι, ξυλάκι ή σουβλάκι)
Ανυψωτικό μαγνητικού καπακιού, ένα προαιρετικό εργαλείο για την αρπάγη των καπακιών από το ζεστό νερό

Ετικέτες κονσερβοποίησης

Προτού πετάξετε τα βάζα σας στο ντουλάπι, επισημάνετε τα με το περιεχόμενο και την ημερομηνία κατασκευής τους. Η κολλητική ταινία ή μια αυτοκόλλητη ετικέτα αλληλογραφίας θα λειτουργήσει, αλλά αν σκοπεύετε να δώσετε βάζα ως δώρα, δοκιμάστε κάτι πιο ξεχωριστό, όπως ετικέτες τροφίμων με προσαρμοσμένες εκτυπώσεις, μπορείτε να σχεδιάσετε τον εαυτό σας (8 $ για 20 ετικέτες. etsy.com ).

Πόροι κονσερβοποίησης

Το Εθνικό Κέντρο Διατήρησης Τροφίμων στο σπίτι - η αρχή για την ασφάλεια της διατήρησης τροφίμων στο σπίτι - στεγάζει μια πληθώρα πληροφοριών σχετικά με την κονσερβοποίηση, καθώς και τη ζύμωση, την κατάψυξη, τη σκλήρυνση και την ξήρανση.
Δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά το 1973, Βάζοντας το φαγητό από από τους Janet Greene, Ruth Hertzberg και Beatrice Vaughn (14 $, amazon.com) είναι ένας κλασικός, ολοκληρωμένος οδηγός για τη διατήρηση των τροφίμων που έχει ενημερωθεί πρόσφατα για τη σημερινή κουζίνα.
Το καλύτερο μικρό βιβλίο με κονσέρβες και τουρσιά από την Judith Choate (16 $, amazon.com ) περιέχει υπέροχες συνταγές κονσερβοποίησης εκκίνησης μαζί με απροσδόκητους πολύτιμους λίθους, όπως Papaya-Lime Preserves και Basil Jam.

Πώς να φτιάξετε κονσέρβες

Εάν η κονσερβοποίηση είναι πάρα πολύ μακροπρόθεσμη δέσμευση για εσάς, δοκιμάστε να διατηρήσετε μια από τις συνταγές του ψυγείου μας. Θα διαρκέσουν λίγες μόνο εβδομάδες - αντί για μήνες με τη μέθοδο βρασίματος νερού - αλλά είναι τόσο καλές, δεν θα πρέπει να έχετε πρόβλημα να τα χρησιμοποιήσετε.