Ακριβώς επειδή η σεζόν του ποδοσφαίρου έχει τελειώσει, δεν σημαίνει ότι η αγάπη μας για το χοιρινό κρέας έχει φύγει. Είτε συσσωρεύεται πάνω σε ένα μαλακό ρολό πατάτας, τυλιγμένο σε τορτίλες για το Taco την Τρίτη, είτε τρώγεται μόνο του μαζί με ψωμί καλαμποκιού και χόρτα, το γλυκό και καπνιστό χοιρινό είναι εγγυημένη απόλαυση. Ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους για να μαγειρέψετε το τραβηγμένο χοιρινό κρέας είναι σε μια αργή κουζίνα, η οποία σιγά σιγά σπάει ένα σκληρότερο κομμάτι κρέατος, όπως χοιρινό ώμο ή χοιρινό άκρο, έως ότου γίνει εξαιρετικά τρυφερό. Για να καταλάβουμε πώς να κυριαρχήσουμε το χοιρινό κρέας με αργή κουζίνα, στρέψαμε τον Doug Worgul, διευθυντή μάρκετινγκ για το Joe's Kansas City Bar-B-Que στο Κάνσας Σίτι, Kan.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : 31 Συνταγές Easy Slow Cooker για πότε επιθυμείτε το φαγητό

ο καλύτερος τρόπος για να καθαρίσετε τα κοσμήματα

Σχετικά Αντικείμενα

1 Επιλέξτε τη σωστή κοπή χοιρινού κρέατος

Το τραβηγμένο χοιρινό είναι παραδοσιακά κατασκευασμένο είτε με χοιρινό ώμο (γνωστό ως ώμος πικ-νικ) είτε με χοιρινό άκρο (γνωστό και ως Boston Butt). Το χοιρινό άκρο είναι ψηλότερο στο μπροστινό μέρος από τον ώμο του χοιρινού κρέατος και έχει περισσότερο μάρμαρο, γεγονός που το καθιστά καλύτερο για το ράψιμο και το σουτιέν. Πωλείται τόσο με κόκαλα όσο και χωρίς κόκαλα. πιθανότατα θα είναι μια ελαφρώς φθηνότερη περικοπή επειδή απαιτεί περισσότερο κρεοπωλείο για τον οικιακό μάγειρα. Ο ώμος του χοιρινού κρέατος πωλείται συνήθως με άθικτο δέρμα και οστό, επομένως είναι υψηλότερη συντήρηση και ελαφρώς πιο σκληρή κοπή κρέατος. Ωστόσο, και τα δύο κομμάτια οδηγούν σε μια νόστιμη παρτίδα χοιρινού κρέατος.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Ο οδηγός σας για τις πιο δημοφιλείς περικοπές χοιρινού κρέατος - και πώς να τα μαγειρέψετε στην τελειότητα

δύο Sear πριν αργά μαγειρεύω

Οι περισσότερες βραδείς μαγειρεμένες συνταγές χοιρινού κρέατος απαιτούν τέσσερα κιλά είτε χοιρινό ώμο είτε χοιρινό άκρο. Πριν κολλήσετε το χοιρινό απευθείας στη βραστή κουζίνα, κόψτε το σε τέταρτα, στεγνώστε το κρέας με ένα χαρτοπετσέτα και στεγνώστε καλά κάθε κομμάτι με αλάτι και πιπέρι. Φορέστε κάθε κομμάτι σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με λάδι μέχρις ότου το εξωτερικό χρώμα ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε όλο το ψημένο κρέας σε μια βραστή κουζίνα έξι έως οκτώ-τεταρτημορίων για τέσσερις ώρες σε υψηλή ή οκτώ ώρες σε χαμηλή. Το κλειδί για όλα τα υπέροχα μπάρμπεκιου είναι το μαγείρεμα χαμηλό και αργό, το οποίο μαλακώνει αργά το κρέας και το αποτρέπει από το να γίνει σκληρό και λαστιχωτό. Ο Worgul λέει ότι το κρέας πρέπει να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 205-210 ° F και πρέπει να τεμαχιστεί εύκολα με ένα πιρούνι.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Συνταγή χοιρινού κρέατος με ντομάτα

3 Μην κόβετε το λίπος

Αφήνοντας το καπάκι λίπους (γνωστό και ως το παχύ, ανοιχτόχρωμο στρώμα πάνω από το χοιρινό) θα προσδώσει στο πιάτο τόνους γεύσης και ζουμερότητας. Ο Worgul συνιστά την τοποθέτηση του χοιρινού κρέατος στο λίπος αργής κουζίνας. Το λίπος θα αποδώσει καλά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος και τοποθετώντας το λίπος κρέατος προς τα πάνω, καθιστά πολύ πιο εύκολο να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος πριν το σερβίρετε. Η κουζίνα θα γεμίσει σχεδόν με λίπος και υγρό μετά από ώρες μαγειρέματος. Κρατάω πάντα αυτό το λίπος / υγρό και επανασυνδέω μερικά από αυτά στο κρέας μόλις τραβηχτεί, λέει.

4 Slather στη Σάλτσα

Ας το παραδεχτούμε - το νόστιμο μπάρμπεκιου δεν είναι τίποτα χωρίς τη σάλτσα του δακτύλου. Μια υπέροχη σάλτσα μπάρμπεκιου θα πρέπει να έχει γλυκύτητα (όπως σιρόπι σφενδάμου ή καστανή ζάχαρη), οξύ (μηλίτης μήλου ή λευκό ξύδι) και άφθονη θερμότητα (η λίστα με τα καλά μπαχαρικά συνεχίζεται και συνεχίζεται).

Βρείτε τον οδηγό μας για τις επιλογές σάλτσας BBQ εδώ - τότε δοκιμάστε αυτήν την απλή συνταγή σάλτσας.