Οι αγκινάρες είναι νόστιμες, αλλά η προετοιμασία τους μπορεί να είναι τρομακτική. Με την τεχνική χωρίς προβλήματα σε αυτό το βίντεο, θα απαλλαγείτε από τα παχιά, ακανθώδη φύλλα αυτού του λαχανικού σε χρόνο μηδέν ― και μπορείτε να συνεχίσετε να απολαμβάνετε τους καρπούς της εργασίας σας.
Ο, τι χρειάζεσαι
- κοπή του σκάφους, μαχαίρι του σεφ, αγκινάρες, ψαλίδι κουζίνας
Ακολουθήστε αυτά τα βήματα
- Βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα αγκινάρας είναι άθικτα
Όταν επιλέγετε τις αγκινάρες σας, αναζητήστε σφικτά φύλλα. Τα φύλλα που παίζουν είναι ένα σημάδι ότι τα λαχανικά σας είναι λιγότερο από φρέσκα. Ωστόσο, μερικά καφέ κηλίδες είναι καλά. - Κόψτε την κορυφή
Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι με οδοντωτό άκρο, κόψτε την πάνω μισή ίντσα για μια ωραία επίπεδη επιφάνεια.
Υπόδειξη: Οι αγκινάρες είναι πολύ σκληρές. Εάν δεν έχετε κοφτερό μαχαίρι , ένα με οδοντωτό άκρο θα κάνει το κόλπο. - Κόψτε τα υπόλοιπα αγκάθια με ψαλίδι
Κρατήστε την αγκινάρα δίπλα στο μίσχο και χρησιμοποιήστε ψαλίδι κουζίνας για να κόψετε τα μυτερά άκρα από τα υπόλοιπα φύλλα. - Κόψτε το στέλεχος
Το στέλεχος είναι βρώσιμο (και νόστιμο), αλλά αν σκοπεύετε να σερβίρετε αγκινάρες όρθια στο πιάτο, κόψτε το με το μαχαίρι σας.
Υπόδειξη: Ψύξτε τις αγκινάρες που δεν έχουν πλυθεί σε μια πλαστική σακούλα. Ένα φρέσκο αγκινάρα θα διατηρηθεί για μια εβδομάδα. Εάν τα φύλλα αρχίσουν να εξαπλώνονται, μαγειρέψτε το το συντομότερο δυνατό.
