Τα περισσότερα φιλέτα από το διάδρομο του καταψύκτη ή ο πάγκος ψαριών έρχονται σε αφαίρεση. Αλλά μερικές φορές παραμένουν μερικά ενοχλητικά, μικροσκοπικά οστά - που ονομάζονται ακίδες - που παραμένουν. Και αν πηγαίνετε παντού και γεμίζετε ένα ολόκληρο ψάρι (περισσότερη δύναμη για εσάς!), Θα πρέπει να κάνετε debone σε όλο το μήκος κάθε φιλέτου.

Αρχικά, πιάστε ένα ζευγάρι λαβίδα ψαριού (διατίθεται στα περισσότερα καταστήματα σκευών κουζίνας). Αυτά τα τσιμπιδάκια από ανοξείδωτο χάλυβα με φαρδιά, ορθογώνια άκρα είναι τα πιο αποτελεσματικά στη σύλληψη των μικροσκοπικών, ολισθηρών οστών. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν πένσες με βελόνα, απλώς βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική τους επιφάνεια δεν είναι αυλακωμένη (τα οστά θα γλιστρήσουν). Εάν βρίσκεστε σε ένα τσίμπημα, θα λειτουργήσει επίσης ένα ζευγάρι καθαρών λαβίδων καλλυντικών.

Εντοπίστε τα πτερύγια τοποθετώντας το φιλέτο προς τα κάτω σε μια επιφάνεια και τρέχοντας το δάχτυλό σας πάνω και κάτω από το μήκος του. Τα οστά είναι συνήθως προς το κέντρο του φιλέτου, όπου γίνεται παχύτερο. Κάθε λεπτόκοκκο βελόνας μπορεί να έχει μήκος περίπου μισής ίντσας, αλλά θα είναι θαμμένο ως επί το πλείστον στο φιλέτο με μόνο την άκρη εκτεθειμένη στην επιφάνεια.

Για να κατανοήσετε ευκολότερα τα πτερύγια, δοκιμάστε αυτό το γρήγορο τέχνασμα: Τοποθετήστε ένα μικρό μπολ ανάμειξης στον πάγκο και τραβήξτε το φιλέτο πάνω του με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω. Η καμπύλη επιφάνεια θα κάνει τα κόκαλα να σκάσουν. Στη συνέχεια, τραβήξτε απαλά κάθε πείρο προς τα έξω.

Για εύκολο καθαρισμό, κρατήστε ένα μικρό μπολ με νερό κοντά στην εργασία σας και βυθίστε τα τσιμπιδάκια σας για να απορρίψετε τα πτερύγια, τα οποία έχουν την τάση να προσκολλώνται στα τσιμπιδάκια ή τα δάχτυλά σας όταν προσπαθείτε να τα καθαρίσετε.

Τέλος, τρέξτε το δάχτυλό σας στο μήκος του φιλέτου για τελευταία φορά για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε χάσει κανένα. Τώρα είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε!