Γκι και το βούτυρο μοιάζουν, έχουν παρόμοια γεύση και πωλούνται το ένα δίπλα στο άλλο σε παντοπωλεία, αλλά υπάρχουν μερικές μεγάλες διαφορές μεταξύ του γκι και του βουτύρου. Ghee, μια ινδική εκδοχή διαυγασμένου βουτύρου , έχει χαρακτηριστεί ως μια υγιής εναλλακτική λύση για το βούτυρο. Αλλά αυτό συμβαίνει πραγματικά; Πήγαμε κατευθείαν στους ειδικούς - Gillean Barkyoumb, MS, RD και ιδιοκτήτης του Χιλιετή διατροφή και Maya Feller, MS, RD, CDN του Διατροφή Maya Feller - για να μάθετε.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Ghee έναντι βουτύρου;

Το βούτυρο διατίθεται σε πολλές ποικιλίες - αλατισμένα και άλατα, καλλιεργημένα και χωρίς καλλιέργεια, Αμερικανός και ευρωπαϊκός , χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες βουτύρου και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες βουτύρου. Ο συγκεκριμένος τύπος βουτύρου που χρησιμοποιείτε εξαρτάται από την προσωπική σας προτίμηση, το σημείο τιμής και από ποια συνταγή συνιστά η συνταγή που μαγειρεύετε. Το βούτυρο έχει χαμηλό σημείο καπνού περίπου 250 ° F, πράγμα που σημαίνει ότι είναι λιγότερο ιδανικό για το τηγάνισμα και το φλοιό και καλύτερα ως ένα γευστικό λίπος σε συνταγές.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Πώς να φτιάξετε το Ghee

το καλύτερο καθαριστικό χαλιών για αγορά

Το Ghee είναι μια ινδική ποικιλία διαυγασμένου βουτύρου, μια διαδικασία που περιλαμβάνει την τήξη του κανονικού βουτύρου, την εξάτμιση της περιεκτικότητας σε νερό και την αφαίρεση των στερεών γάλακτος έως ότου το μόνο που μένει είναι καθαρό λίπος βουτύρου. Το Ghee είναι μια πιο γευστική εκδοχή του διαυγασμένου βουτύρου, λόγω μιας καρυδιάς, καραμέλας, η οποία επιτυγχάνεται με τη λεύκανση των στερεών γάλακτος προτού τα στραγγίσουμε από το βούτυρο. Τα στερεά γάλακτος είναι επίσης αυτό που προκαλεί το κανονικό βούτυρο να έχει χαμηλό σημείο καπνού. αφαιρώντας τα, το σημείο καπνού του γκι αυξάνεται στους περίπου 400 ° F, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία.

Ενώ το ghee είναι προϊόν που προέρχεται από κανονικό βούτυρο, έχει διαφορετικό θρεπτικό προφίλ από το βούτυρο, επειδή τα στερεά γάλακτος και η καζεΐνη αφαιρούνται. Αυτό το βήμα επιτρέπει στο γκι να είναι ένα κατάλληλο υποκατάστατο βουτύρου για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.

Είναι το Ghee πιο υγιές από το βούτυρο;

Το βούτυρο είναι γνωστό για τη σχέση του με την υψηλή χοληστερόλη λόγω της περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά, σύμφωνα με την American Heart Association. Ενώ το γκι είναι λίπος χωρίς λακτόζη και καζεΐνη και επομένως ευεργετικό για εκείνους με ευαισθησίες στα γαλακτοκομικά προϊόντα, εξακολουθεί να είναι λίπος. Όπως και με το βούτυρο, πρέπει να λάβετε υπόψη την ποσότητα που τρώτε », λέει ο Barkyoumb. «Το υπερβολικό συνολικό λίπος - είτε μονοακόρεστο, πολυακόρεστο είτε κορεσμένο - μπορεί να αυξήσει τους κινδύνους για την υγεία, όπως καρδιακές παθήσεις.

Επιπλέον, όταν συγκρίνετε τους θρεπτικούς αριθμούς γκι με βούτυρο, το βούτυρο βγαίνει λίγο καλύτερα. Το Ghee έχει ελαφρώς υψηλότερη συγκέντρωση λίπους από το βούτυρο και περισσότερες θερμίδες (1 κουταλιά της σούπας ghee έχει 120 θερμίδες και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο έχει 100 θερμίδες), προσθέτει ο Barkyoumb.

Η διαφημιστική εκστρατεία γύρω από τα οφέλη για την υγεία του ghee χρονολογείται από Αγιουρβεδικό φάρμακο . Άτομα που ασκούσαν την Αγιουρβέδα, κυρίως στην Ινδία, πιστεύουν ότι το γκι έχει καθαρισμό του εντέρου, ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και εσωτερικά θεραπευτικά οφέλη. Αυτή η πεποίθηση πηγάζει από το γεγονός ότι το αληθινό γκι που ακολουθεί τις αρχαίες παραδόσεις κατασκευάζεται με κουλτούρες που μοιάζουν με γιαούρτι, οι οποίες έχουν προβιοτικά. Ωστόσο, οι περισσότερες μάρκες γκι που πωλούνται σε εμπορικά παντοπωλεία και μαγειρεύονται στο σπίτι δεν κατασκευάζονται με καλλιέργειες, μειώνοντας έτσι τα οφέλη για την υγεία του.

πώς να καθαρίσετε ένα υφασμάτινο mousepad

Λοιπόν, για ποιον συνιστάται το ghee; Εάν κάποιος ψάχνει ένα προϊόν με χαμηλότερη λακτόζη, το γκι θα ήταν η καλύτερη εναλλακτική λύση για αυτούς », λέει ο Feller. «Εάν κάποιος ακολουθεί μια συνταγή κετογονική διατροφή , το ghee θα ήταν μια καλύτερη επιλογή λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά. (Αυτό βούτυρο γκι είναι τόσο κετο όσο και παλαιό, amazon.com , 10 $.) Ωστόσο, εάν κάποιος ψάχνει ένα προϊόν με λιγότερη ενέργεια και χαμηλότερο σε λιπαρά, το βούτυρο θα ήταν η καλύτερη επιλογή, προσθέτει.

Πώς να μαγειρέψετε με Ghee

Το Barkyoumb χρησιμοποιεί γκι με μέτρο, αλλά απολαμβάνει ψιλοκομμένο γκι πάνω από λαχανικά όπως λαχανάκια Βρυξελλών πριν το ψήσιμο. «Καραμελοποιεί και φτιάχνει ένα νόστιμο πιάτο!» αυτή λέει. «Το λιωμένο γκι που ψεκάζεται στο ποπ κορν είναι επίσης μια αγαπημένη απόλαυση.

τα καλύτερα πράγματα για να ακούσετε στη δουλειά

Από την άλλη πλευρά, ο Feller προτιμά να παραλείψει τα κορεσμένα λίπη εντελώς και αντ 'αυτού χρησιμοποιεί ποικιλία φυτικών ελαίων για μαγείρεμα.

Είστε περίεργοι να δοκιμάσετε το ghee για τον εαυτό σας; Βρέξτε το στο ποπ κορν Za'atar αντί για, ή επιπλέον, λάδι καρύδας για πρόσθετη γεύση. Για άτομα που ακολουθούν τη δίαιτα κετο, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε γκι στη συνταγή μας για σολομό, πράσινα φασόλια και αβοκάντο