Είναι εκπληκτικά εύκολο να φτιάξετε το δικό σας ghee, μια ινδική εκδοχή διαυγασμένου βουτύρου Το .Gee συγκρίνεται στενά με το διαυγές βούτυρο λόγω μιας σχεδόν πανομοιότυπης διαδικασίας μαγειρέματος. Ωστόσο, υπάρχουν δύο βασικοί παράγοντες που διακρίνουν το γκι από το διαυγές βούτυρο. Το Ghee έχει μια γεύση καρυδιού, το οποίο είναι το αποτέλεσμα των στερεών γάλακτος που καφέ καθώς λιώνει το βούτυρο. Μια αληθινή συνταγή ghee που ακολουθεί τις αρχαίες παραδόσεις έχει επίσης μια διαδικασία ζύμωσης που προσθέτει καλλιέργειες εκκίνησης σε καθαρή κρέμα, προτού αναδεύσει για αίσθηση νότες και οφέλη για τον καθαρισμό του εντέρου.
Τα τελευταία χρόνια, το ghee έχει γίνει ένα πιο βασικό συστατικό, ιδιαίτερα ως βασικό συστατικό του κετογόνος και παλαιοί δίαιτες . Στα μανάβικα, το ghee κυμαίνεται συνήθως από 6 $ έως 12 $, γεγονός που καθιστά το DIY ghee μια πιο προσιτή επιλογή. Παρακάτω, αναλύουμε ακριβώς πώς να φτιάχνουμε ghee στο σπίτι.
Πώς να φτιάξετε το Ghee από το βούτυρο
Το βούτυρο αποτελείται από τρία κύρια στοιχεία: το λίπος βουτύρου, τα στερεά γάλακτος και το νερό. Τόσο το γκι όσο και το διαυγασμένο βούτυρο είναι καθαρό λίπος βουτύρου, το οποίο παρασκευάζεται με αργή τήξη ανάλατου βουτύρου και αφαιρώντας τα στερεά γάλακτος και το νερό. Το γκι μαγειρεύεται λίγο περισσότερο από το διαυγασμένο βούτυρο για να μαυρίσει τα στερεά γάλακτος και να προσθέσει μια γεύση καραμέλας.
Για να φτιάξετε γκι στο σπίτι, λιώστε τουλάχιστον ένα ραβδί βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά (μπορείτε εύκολα να λιώσετε πολλά μπαστούνια για μια μεγαλύτερη παρτίδα γκι). Μέσα σε πέντε έως δέκα λεπτά, τα στερεά γάλακτος θα αρχίσουν να διαχωρίζονται από το λιωμένο λίπος βουτύρου και το νερό θα εξατμιστεί. Ανεβάζουμε τη φωτιά σε μέτριο και συνεχίζουμε να μαυρίζουμε τα βυθισμένα στερεά γάλακτος ενώ αφήνουμε να εξατμιστεί το υπόλοιπο νερό. Καθώς το βούτυρο σιγοβράζει, ένα στρώμα στερεών γάλακτος θα σχηματίσει ένα λευκό αφρό στην κορυφή - αυτό πρέπει να απομακρυνθεί. Συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλα πέντε έως δέκα λεπτά έως ότου τα στερεά γάλακτος έχουν τελειώσει πλήρως και μπορείτε να μυρίσετε νότες από ζαχαρωτά.
Στραγγίστε αργά το βούτυρο μέσα από ένα πανί ή κόσκινο στο δοχείο της επιλογής σας, προσέχοντας να μην αναμιχθούν στερεά γάλακτος. Αυτό το προϊόν είναι καθαρό λίπος βουτύρου, το οποίο συχνά αναφέρεται ως υγρός χρυσός (γνωστός και ως γκι). Απορρίψτε τις τελευταίες κουταλιές της σούπας βουτύρου και στερεών γάλακτος που παραμένουν στο τηγάνι.
Αφαιρώντας τα στερεά γάλακτος, αυξάνετε επίσης το σημείο καπνού του γκι - το κανονικό βούτυρο έχει σημείο καπνού 250 ° F. Το ghee έχει σημείο καπνού τουλάχιστον 400 ° F, γεγονός που το καθιστά ιδανική, γευστική αντικατάσταση φυτικού ελαίου. Δοκιμάστε το σπιτικό σας γκι ως υποκατάστατο του βουτύρου στο ινδικό μας μπαχαρικό κοτόπουλο ή ως υποκατάστατο φυτικού ελαίου στο γαρίδες κάρι με γάλα καρύδας.
Πόσο διαρκεί το σπιτικό γκι;
Το Ghee μπορεί να διαρκέσει για τρεις μήνες σε θερμοκρασία δωματίου και έως ένα χρόνο να ψυχθεί. Εάν τοποθετηθεί στον καταψύκτη σε αεροστεγές δοχείο, μπορεί να διαρκέσει χρόνια. Επειδή το νερό και τα στερεά γάλακτος έχουν απομακρυνθεί εντελώς, υπάρχει μικρή πιθανότητα ανάπτυξης κακών βακτηρίων, γεγονός που το καθιστά ασφαλές να αφήσει το γκι σε θερμοκρασία δωματίου.
Πώς μπορώ να αποθηκεύσω το Ghee στο σπίτι;
Το Ghee συνήθως αποθηκεύεται σε ένα ανοιχτό δοχείο (προτιμάμε τα βάζα τοιχοποιίας και τα πλαστικά δοχεία quart) στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε το ghee σε κλειστό, αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό, δροσερό σημείο.
Είναι το Ghee πιο υγιές από το βούτυρο;
Το Ayuverda, ένα ινδικό ολιστικό σύστημα θεραπείας, πιστεύει ότι το γκι είναι πιο υγιές από το κανονικό βούτυρο λόγω της διαδικασίας ζύμωσης. Οι καλλιέργειες στο βούτυρο, παρόμοιες με τα προβιοτικά, λέγονται ότι βοηθούν στον εσωτερικό καθαρισμό, την υγεία του εντέρου, τις καλύτερες κινήσεις του εντέρου, τη μείωση της φλεγμονής και το αυξημένο προσδόκιμο ζωής. Επειδή τα στερεά γάλακτος απομακρύνονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποσαφήνισης, το ghee είναι επίσης απαλλαγμένο από λακτόζη και επομένως ευεργετικό για άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη.
Ωστόσο, το ghee έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά από το βούτυρο. Εάν το ghee καταναλώνεται τακτικά, μπορεί να οδηγήσει σε χρόνια ασθένεια που σχετίζεται με τη διατροφή, σύμφωνα με τη διατροφολόγο Maya Feller, MS, RD, CD του Διατροφή Maya Feller . Ωστόσο, εάν ένα άτομο καταναλώνει μια φυτική διατροφή που βασίζεται σε ολόκληρα και ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα και έχει γκι με μέτρο σε τακτική βάση, ενδέχεται να μην περιμένουμε να δούμε παρόμοιους κινδύνους, λέει ο Feller.
