Τι είναι το Ghee;
Το Ghee είναι μια ανατολική ινδική μορφή βούτυρου υψηλής διαύγασης. Εκτιμάται για αιώνες στην παράδοση της Αγιουρβέδα ως συστατικό μαγειρέματος, για την ενίσχυση της υγείας και ως μέρος της τελετουργίας, έχει αποκτήσει πρόσφατα την κατάσταση όλων των αστέρων ως λίπος μαγειρικής στη Βόρεια Αμερική. Δεν είναι περίεργο: είναι νόστιμο και απλό να φτιαχτεί. έχει υψηλό σημείο καπνού (που σημαίνει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα υψηλής θερμοκρασίας χωρίς καύση). και είναι πολύ χαμηλή σε λακτόζη, η οποία είναι χρήσιμη για όσους έχουν ευαισθησία στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ορισμένοι γιατροί φυσικής ιατρικής, όπως ο Δρ Josh Ax, DNM, DC, CNS, επίσης χαρακτηρίζουν το γκι ως συστατικό που μπορεί να ωφελήσει την υγεία του εντέρου, να ενισχύσει την πρόσληψη βιταμινών και πολλά άλλα.
Πώς να φτιάξετε το δικό σας γκι
Η παραγωγή ghee στο σπίτι είναι απλή.
- Ζεσταίνουμε απαλά 1 κιλό αλατισμένο βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή έως μέτρια-χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να αρχίσει να σχηματίζεται αφρός στην κορυφή.
- Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και αφήστε το βούτυρο να σιγοβράσει. Σε αυτό το σημείο το βούτυρο θα έχει αρχίσει να διαχωρίζεται και τα στερεά γάλακτος θα βυθιστούν στο κάτω μέρος του τηγανιού. Αφήστε το βούτυρο να σιγοβράσει έως ότου αρχίσουν να ροδίζουν αυτά τα βυθισμένα στερεά γάλακτος (χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα ή ένα ξύλινο κουτάλι για να αφαιρέσετε τον αφρό από πάνω, ώστε να μπορείτε να δείτε αυτήν την εξέλιξη). Μπορείτε να μαγειρέψετε το γκι σας μέχρις ότου τα στερεά γάλακτος να ροδίσουν ελαφρά ή να το σπρώξετε λίγο πιο μακριά για μια ακόμη πιο πλούσια, πιο θρεπτική γεύση.
- Περιστρέψτε τη φωτιά και αφαιρέστε και απορρίψτε αυτό το αφρώδες επάνω στρώμα, στη συνέχεια αφήστε το βούτυρο να καθίσει για λίγα λεπτά για να αφήσετε τα υπόλοιπα στρώματα (το χρυσό υγρό στην κορυφή και τα βυθισμένα στερεά γάλακτος παρακάτω) να κατακαθίσουν.
- Αδειάστε αργά και προσεκτικά το χρυσό υγρό (ghee!) Μέσα από ένα διηθητικό πλέγματος με επένδυση από τυροσκόπιο ή χαρτοπετσέτα σε ένα μπολ, αφήνοντας τα στερεά γάλακτος στο τηγάνι. Θα έχετε περίπου 1 ½ φλιτζάνι γκι, το οποίο - εάν έχετε αφαιρέσει με επιτυχία όλα τα στερεά γάλακτος - θα διατηρηθεί για αρκετές εβδομάδες σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου σε ένα αεροστεγές βάζο, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε το γκι έως και ένα έτος ή να το παγώσετε επ 'αόριστον.
Πώς να μαγειρέψετε με Ghee
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ghee στη θέση οποιουδήποτε άλλου λίπους (βούτυρο, ελαιόλαδο, λάδι καρύδας κ.λπ.) για κάθε τύπο μαγειρέματος (σοτάρισμα, ψητό, τηγάνισμα, ρηχό ή βαθύ τηγάνισμα, ακόμη και στη σχάρα). Το Ghee είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για μαγείρεμα υψηλής θερμοκρασίας (οι λάτρεις του ποπ κορν σημειώνουν!) Και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να προσθέσουν γεύση στα τελικά πιάτα. δοκιμάστε να το ρίξετε σε μια τελική σούπα, ή πάνω σε ένα πιάτο ρυζιού ή ένα πιάτο με τοστ και ομελέτα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το γκι ως υποκατάστατο σε κρούστες πίτας που απαιτούν συντόμευση ή σε οποιοδήποτε ψημένο αγαθό που απαιτεί λάδι. Δοκιμάστε το και δείτε τι πιστεύετε!
