Χονδράλευρο είναι ένα βασικό βασικό φαγητό ψυχής που είναι το απόλυτο κρεμώδες φαγητό άνεσης. Το κλειδί για το μαγείρεμα των παλιομοδίτικων κόκκων είναι χαμηλή και αργή - χρησιμοποιήστε μια χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε οι κόκκοι σιγοβράζουν και απελευθερώνουν αργά τα άμυλά τους, γεγονός που δημιουργεί μια παρακμιακή, μεταξένια υφή. Το χτύπημα συνεχώς κατά τη διάρκεια των πρώτων δύο λεπτών και συχνά καθ 'όλη τη διάρκεια της υπόλοιπης διαδικασίας μαγειρέματος, θα αποτρέψει το σχηματισμό κομματιών. Οι κόκκοι μαγειρεύονται συχνά σε γάλα ή νερό. προτιμούμε έναν συνδυασμό των δύο για μεταξένια κόκκους που δεν είναι πολύ βαρύ. Για επιπλέον γεύση, αντικαταστήστε το νερό με κοτόπουλο ή λαχανικά. Οι κόκκοι απαιτούν αναλογία 1: 4 φλυτζανιών κόκκων προς υγρό. Παρακάτω, εξηγούμε πώς μπορείτε να φτιάξετε δύο βασικές εκδόσεις του grits - κρεμώδες και τυρί. Χρησιμοποιήσαμε παραδοσιακούς, ντεμοντέ κόκκους, οι οποίοι είναι χοντροκομμένοι και έχουν έντονη γεύση καλαμποκιού. Από εδώ, υπάρχουν πολλά ευέλικτοι τρόποι σερβιρίσματος κόκκων που ξεπερνούν τις κλασικές γαρίδες και τα κόκκους (αν και μας αρέσει και αυτό το πιάτο).

Σχετικά Αντικείμενα

Επιλέγοντας τα Grits σας

Η εύρεση χοντρών στο μανάβικο μπορεί να είναι μια πρόκληση, ειδικά αν δεν ζείτε στο Νότο. Μόλις συναντήσετε τους κόκκους (υπόδειξη: συνήθως βρίσκονται κοντά στα ζεστά δημητριακά), πιθανότατα θα βρείτε τέσσερις διαφορετικές ποικιλίες κόκκων - παραδοσιακά ή ντεμοντέ στιφάκια, γρήγορο μαγείρεμα, στιγμιαία και σπιτικά. Προσοχή σε κάθε συσκευασία με ετικέτα κόκκους καλαμποκιού aka polenta. Το polenta και οι κόκκοι είναι δύο διαφορετικά προϊόντα, οπότε ψάξτε για κόκκους λευκού καλαμποκιού. Αν και τα πικάντικα μαγειρέματα στιγμιαίας ή γρήγορης μαγειρέματος είναι μια καλή εναλλακτική λύση αν είστε εν κινήσει, οι αυθεντικές συνταγές του Νότου χρησιμοποιούν ντεμοντέ ή σπιτικά πικάντικα στιλ. Quaker Old Fashioned Grits (2 $; walmart.com ) είναι πιθανώς η ευκολότερη επωνυμία που μπορούμε να βρούμε, αλλά αγαπάμε επίσης Anson Mills Grits για μια νόστιμη αρωματική γεύση και χοντρό υφή.

πηχτή κρέμα και βαριά σαντιγί το ίδιο

Πώς να φτιάξετε Κρεμώδη Grits

Ένας συνδυασμός γάλακτος, βαριάς κρέμας και βουτύρου δημιουργεί εξαιρετικά κρεμώδη, πλούσια πλιγούρια. Η μεταξένια υφή και η λιωμένη γεύση στο στόμα σας είναι σίγουρα μια ενημέρωση από τα ήπια, άμορφα κόκκαλα που ίσως φαντάζεστε. Αυτή η εκδοχή για τον εαυτό σας μπορεί να μην είναι η προετοιμασία με τις χαμηλότερες θερμίδες, αλλά είναι σίγουρα η πιο νόστιμη συνταγή κρεμ. Σε σάλτσα μεσαίου μεγέθους, ζεσταίνουμε 4 φλιτζάνια πλήρους γάλακτος σε υψηλή θερμότητα, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφευχθεί η καύση. Μόλις βράσει το γάλα, γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και χτυπήστε αργά 1 φλιτζάνι ντεμοντέ χαλί και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher . Χτυπάτε συνεχώς για δύο λεπτά για να αποτρέψετε το σχηματισμό σβώλων και βεβαιωθείτε ότι κάθε κόκκος απορροφά αρκετό υγρό. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τρίψιμο για 25 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να γίνει πολύ λείο και κρεμώδες. Για να είστε σίγουροι ότι είναι μαγειρεμένοι, βάλτε μια μικρή ποσότητα κόκκων στη γλώσσα σας. Κλείστε τα δόντια σας και σπρώξτε το τρίξιμο στα μπροστινά δόντια σας. Θα πρέπει να αισθάνονται εξαιρετικά λεία, όχι χαλικώδη ή αμμώδη. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε & frac12; φλιτζάνι πλήρες γάλα, & frac14; βαριά κρέμα , 2 κουταλιές αλάτι βούτυρο, και & frac12; κουταλάκι του γλυκού αλάτι . Σερβίρετε ζεστό.

Πώς να φτιάξετε τυρί τριμμένα

Το τυρί Cheddar ενισχύει τη γεύση και την παρακμή στην απόλυτη συνταγή cheesy grits. Ακολουθούμε μια παρόμοια μέθοδο με τη συνταγή κρεμώδους κόκκων, αλλά προσθέτουμε λίγο μισό και μισό και ολόκληρο τυρί. Για να φτιάξετε τριμμένο τυρί στο σπίτι, ζεσταίνετε 2 φλιτζάνια πλήρους γάλακτος και 2 φλιτζάνια νερό σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας περιστασιακά. Όταν το υγρό φτάσει σε γρήγορο βράσιμο, χαμηλώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή και χτυπήστε αργά 1 φλιτζάνι ντεμοντέ χαλί και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι . Χτυπήστε ελαφρά συνεχώς για δύο λεπτά για να αποτρέψετε το σχηματισμό σβώλων. Συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συχνά, για 25 λεπτά. Για να ελέγξετε την ευγένεια, χρησιμοποιήστε την ίδια μέθοδο παραπάνω. Μόλις οι κόκκοι είναι πολύ λείοι και μαλακοί, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε 1 & frac12; φλιτζάνια τεμαχισμένο τυρί τσένταρ, & frac12; φλιτζάνι μισό και μισό, 2 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, και & frac14; κουταλάκι του γλυκού αλάτι . Σερβίρετε ζεστό και συμπληρώστε με περισσότερα τεμαχισμένο τυρί τσένταρ .

πόσο καιρό να μαγειρέψετε τη γλυκοπατάτα στο φούρνο μικροκυμάτων